每年這時候,在老家的父母都會將養大的小母雞捎給在城市的我們。從小到大,每到這時候,父母都會有這樣一個行為,在我的記憶里,已經持續了25年。在小的時候,那時看起來人又瘦又小,父母還會在燉雞里加些田七粉,說是吃過之后,就能增骨活絡,也確實如此。
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二十余載如白駒過隙,轉瞬即逝。如今,我已然成家立業,為人妻、為人母。父母托人捎來的土雞,也悄然間成為了我肩頭的一份責任。
在烹飪領域,許多人在燉煮雞肉時,習慣采用焯水的方式來去除腥味與血水。然而,對于農村散養的土雞而言,其本身所蘊含的腥味極為輕微。
若采用汆燙的方式去除血水,盡管能夠達成去除血水的目的,但相對地,這種方式極易對雞肉的纖維結構造成破壞,進而導致雞肉中的營養成分大量流失。
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而像直接燉煮的方式,雖然營養不易流失,可又難以將血水去除。所以說,燉雞時,有人焯水,有人直接燉,都不對!教你一招,營養翻倍。在家無論是燉雞燉肉還是燉排骨,都可以用到這個方法。
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在雞的表面涂抹一層鹽,然后放置到裝有清水的盆里揉搓,因為鹽的密度大于血水,所以可以最有效去除血水,從而不讓營養隨持續高溫加熱而流失。洗凈以后的土雞,去頭去脖去尾去腳甲,再將大塊雞油洗凈,生姜切片,香蔥切段。
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鍋中倒入適量的清水,加入整只土雞、雞油和蔥姜放入到燉鍋中,煮至沸騰狀態,撈出蔥姜,再轉小火燉煮2個小時,最后依據個人口味放入食鹽調味。這樣制作的燉雞,不僅原滋原味,而且鮮美程度高,營養價值也遠比焯燙以后的土雞要高。最重要的是,幾乎沒用什么調味料制作的燉雞,雞湯也特別的鮮甜爽口。
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建議
在燉土雞時,無需用料酒,也不要放入香菇、黨參、人參或是海鮮之類的輔料,可以確保雞湯的鮮美。
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