最近，位于之江板塊的中國美院象山校區(qū)每天的市民游客都絡(luò)繹不絕。來美院看畢業(yè)展，成為社交平臺上杭州本地的話題熱度榜。

關(guān)于畢業(yè)展的攻略，全知道此前也幫大家進行了介紹。詳情：

社群有不少小伙伴說，剛剛落下帷幕的美院畢業(yè)展，象山校區(qū)各個展館門口幾乎每天排起長隊，只是沒想到，很多人排完畢業(yè)展，又到學(xué)校外面繼續(xù)來排隊……

這到底是怎么回事？

打開一些社交平臺發(fā)現(xiàn)，這段時間來之江逛完畢業(yè)展，再到美院側(cè)門口附近的美院北街的一家面包店排隊，成為了最近年輕人來轉(zhuǎn)塘最city walk的操作了。

甚至有網(wǎng)友說，就是這樣一家門頭不大的面包店，要是最近來轉(zhuǎn)塘不排一下子，那等于白來了……

一問編輯部的小伙伴們，原來大家都聽說過這家店。好好好，就讓我這面包腦袋去一探究竟吧。

店面挺小，人不少

上周，美院畢業(yè)展的尾聲，來到美院北街的學(xué)校側(cè)門口，有許多穿著打扮時髦的年輕人，很多都是剛看完畢業(yè)展。

穿過馬路，來到轉(zhuǎn)塘老街商業(yè)中心（原來的星光薈），有一家和燒餅店、漢堡店挨在一起的店鋪，門頭名叫“李一酵面包”。

下午2點半，店里還沒開始營業(yè)，大家做著準備。別看店面門頭不大，但是店里的面包師+前面的營業(yè)員一共有9個人正在忙碌的工作著。

這家面包店整體裝修是以暖黃色為主，簡潔風格，店內(nèi)不像一般的面包店有巨大的擺臺展示區(qū)，面包放在前臺，剛出爐就冒著熱氣端上來。

提前半小時開賣，是常態(tài)不是特例

這家面包店有許多線上社群，每天都會在社群公布當日面包出爐時間。我們在面包店門口時不時能遇到慕名而來的顧客，他們說，一般下午3點半開始賣，3點前后，就會有顧客陸續(xù)進店詢問，部分早到的顧客會選擇在周邊逛逛再折返購買。

3點半剛過，店門外已有十多位顧客在排隊。我問了下，大部分是看完美院畢業(yè)展專程過來打卡的觀眾，這家店在他們的收藏清單里已經(jīng)躺了一段時間。還有一部分是美院學(xué)生，日常在周邊吃飯，口口相傳之下，李一酵就成為了學(xué)生群體中的“面包頂流”。美院的黃同學(xué)告訴全知道：“學(xué)校離這里很近，所以我們也不會特地來排隊，就是經(jīng)過的時候如果人不多，會帶幾個面包回去。”

爭議：饑餓營銷還是個性使然？

跟大部分面包店把面包擺滿貨架任君挑選的銷售方式不同，李一酵買面包更像是“開盲盒”，哪種面包出爐，排隊的顧客就買什么，如果不合口味，只能繼續(xù)下一爐面包。

我們問了店家，雖然店內(nèi)面包品類共約30種，但每天實際售賣的僅從中隨機選取五六款。具體賣哪幾款，全憑老板“心情”，并不確定。當然，如果某一品類銷售情況特別好，后續(xù)被“翻牌”的概率也會相應(yīng)提高。

社交媒體上對這種“開盲盒形式的營銷方式”褒貶不一。有網(wǎng)友認為，“這樣的方式很酷”，還有網(wǎng)友則覺得排隊時間與購買體驗不成正比，完全是饑餓營銷。

面對網(wǎng)友的質(zhì)疑，李一酵的主理人告訴全知道，店剛剛起步的時候就是這樣的售賣模式，并不存在特意搞“饑餓營銷”。再加上面包價格普遍走高的市場環(huán)境下，李一酵的產(chǎn)品定價并不高，利潤空間很有限，“屬于低利潤賺辛苦錢”，這也是店鋪主動選擇的一條差異化路徑。

全知道注意到，店里最便宜的是日式紅豆包5.8元一個，最貴的火腿芝士吐司19.8元，中間好多款面包10塊錢都不到。橫向?qū)Ρ痊F(xiàn)在商超里面包店的價格，確實算比較實惠了。

主理人告訴全知道，雖然定價不高，用的料卻不會省。面粉用的是進口面包粉，店里所有的材料都擺在那兒，看得見摸得著。后廚也是半開放，只用一扇小門隔著，往臺階走上幾步一眼就能瞧見在忙活什么。

再加上店里不賣隔夜面包。這么七七八八算下來，一款面包的利潤空間確實薄得很。老板沒打算靠漲價來賺快錢，也不想為了多賣幾款把節(jié)奏打亂。賺的是辛苦錢，賣的是自己認可的面包，至于外面怎么評價，他好像也不太往心里去。

都說人紅是非多。

我們在網(wǎng)上看到，關(guān)于這家面包店，討論不少，有很多人喜歡他們家的面包，也有質(zhì)疑饑餓營銷，還有網(wǎng)友表示可能是生意太好，有些店員的態(tài)度比較冷淡。

到店實測：工作日排隊十分鐘，
吃上剛出爐的面包

我們?nèi)サ哪翘煜挛纾钜唤褪鞘圪u6種面包。第一波出爐的是日式腸仔包，不到幾分鐘便售罄。隨后，全知道買到了第二波新鮮出爐的火腿芝士吐司，整個工作日等待時間大概10分鐘，周末排隊時長可能會有所增加，每天下午6點左右是人流高峰期。

工作人員介紹，一般是3爐同時送入烤箱，盡可能縮短顧客的等待時間。至于每一爐的具體出爐時間，要視不同品類而定，并無統(tǒng)一標準。

李一酵的面包還有一大特色就是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，火腿芝士吐司拿到手里時還是燙手的，封口袋剛撕開一道口子，芝士的香氣就順著熱氣鉆了出來。面包體松軟，用手輕輕撕開，能看到火腿丁均勻嵌在氣孔之間。咸香與微甜交織在一起，口感層次分明。

也有人說，剛出爐的面包肯定好吃啊。我們實測，剛出爐、熱乎乎，確實給面包加了分。

如何避免排隊一場空？

不少網(wǎng)友有這樣的顧慮：排了很長的隊，如果沒能買到自己想吃的品類，那該怎么辦呢？

李一酵每天下午3點左右會在社交媒體平臺的粉絲群提前發(fā)布當天售賣的面包品類，并實時更新各款產(chǎn)品的出爐進度。顧客可以根據(jù)群內(nèi)信息，選擇合適的時間到店購買。但如果某一款剛好售罄，而顧客又想買到心儀的口味，就只能現(xiàn)場排隊等待下一爐。

當天下午就出現(xiàn)了這樣的情況，排到的顧客想買火腿芝士吐司，很不湊巧的是吐司剛賣完，下一爐還要等一段時間，這位顧客就先買了其他品類，隨后又重新加入排隊行列，只為等那一款吐司出爐。

有時候快打烊了，面包也剩得不多了，門口要是還有人排著，店里就會提前招呼一聲：一人限購一個。好歹能買到點啥，不至于讓顧客排了半天空手回去。

趕去李一酵打卡是否值得，最終還要回到那個最樸素的標準：面包本身好不好吃。吃過李一酵的朋友，可以在評論區(qū)聊聊： 你排了多久？覺得最好吃的是哪一款。

另外，我們也發(fā)現(xiàn)，之江環(huán)著美院一圈，其實還有蠻多特別有意思，特別有性格的小店，似乎美院的氣質(zhì)也影響了一批有想法、有個性的主理人在之江創(chuàng)業(yè)。

也歡迎和我們推薦你心中之江那些好玩好吃的店鋪。

??主筆：小夏 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來源：之江全知道

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