四河穿城、五湖鑲嵌，水域面積占四分之一的淮安，憑借優越的自然稟賦，孕育了種類繁多的土特產。從盱眙“一只蝦”帶動全縣六分之一的人口就業創業，到洪澤“一只蟹”撬動大產業、蔣壩“一枚小螺螄”催生億元富民鏈，再到金湖“一粒芡實”加工產值過億元……淮安正將土特產產業發展成為帶動千家萬戶致富的“金產業”。

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品牌出圈，土特產變身“流量王”

漣水高溝捆蹄源自清道光年間，素有“中國火腿”的美譽，被列入江蘇“百縣千味”地標美食名錄，其制作技藝還被列入市級非物質文化遺產名錄。

今年漣水縣淮高捆蹄廠成功入選“蘇超”小微企業贊助商名單，各地網友紛紛追問捆蹄為何物，淮安網友全網科普：“這是我們大淮的美食寶藏！”“逢年過節，桌上必有捆蹄！”捆蹄以豬后腿精肉為原料，經腌制、捆扎、鹵煮制成，既是佐酒涼菜，也是休閑零食。

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品牌是土特產的“身份證”，更是市場辨識度。盱眙龍蝦連續11年位列全國地理標志產品區域品牌水產類榜首，品牌價值達353.12億元；洪澤湖大閘蟹品牌價值超180億元；金湖芡實、金湖荷藕雙雙入選國家地理標志證明商標。

品牌的力量正在轉化為實實在在的經濟效益。2025年，盱眙龍蝦全產業鏈總產值突破408億元，占江蘇全省小龍蝦經濟總產值的三分之一，龍蝦收入占當地農民人均可支配收入的32.5%；在洪澤區，大閘蟹養殖面積達7.17萬畝，年產量約8000噸，產值超10億元，約2.4萬人從事相關產業；蔣壩螺螄產業年產值突破億元，全鎮超千人從事螺螄相關產業。

以“盱眙龍蝦”“洪澤湖大閘蟹”“金湖芡實”“蔣壩螺螄”等品牌為領頭羊，淮安土特產完成了從“提籃叫賣”到“金字招牌”的跨越。

智慧養殖，新農人端穩“科技碗”

淮安打破傳統種養“憑經驗、看天氣”的局限，推動特色農業向標準化、智能化、綠色化轉型。

良種選育實現源頭突破，盱眙歷時12年、經六代選育，推出全國首個克氏原螯蝦新品種“盱眙1號”，生長速度較普通蝦苗提升18%以上。依托這一“硬核”品種，盱眙于2025年11月將首批60萬尾蝦苗發往海南養殖基地。2026年2月，第一網“越冬蝦”在海南起捕上市，“南北協作、錯峰供應”的新模式讓“全年有蝦”成為現實。

洪湖村村支書王華東感慨道：“父親那輩人做夢都想不到的事，我們這一代人正在一件件變成現實?！彼€有一個更大的想法：“將來要在即食罐頭賽道，也打響盱眙龍蝦的牌子?！?/p>

智慧養殖正重塑傳統農業的生產方式。在馬壩國家級小龍蝦全產業鏈標準化示范基地，物聯網系統實時監測水溫、溶氧等指標，節水灌溉使水資源利用率提高50%以上；洪澤西順河大閘蟹產業園推廣“三池兩壩”生態凈化系統，實現養殖尾水循環利用，百余個監控點位實時回傳塘口數據，精準投喂、智能增氧全面應用。

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精深加工和冷鏈物流同步升級。金湖芡實產業園引進國際先進的全自動生產線，實現清洗、色選、分級全流程自動化，芡實產業鏈單品大數據平臺已采集數據40萬余條；“大國農匠”陳文永團隊研發的全國首臺AI蟹苗分選機，每小時能分揀5萬只蟹苗，識別準確率超85%。

從種苗到餐桌，科技正在打通產業全鏈條的每一個環節。

農文旅融合，好風景造就“聚寶盆”

一顆小螺螄，已成為撬動蔣壩鄉村振興的大杠桿。今年3月，洪澤區蔣壩螺螄美食旅游季整合“美食+文體+非遺+沉浸體驗”，首日就涌入超8.2萬人次游客，螺螄銷售量約24萬斤。

蔣壩鎮副鎮長錢雨介紹道，近年來，蔣壩建成了占地2000余畝的螺螄產業示范基地，集育種養殖、加工銷售、觀光休閑、科普科研于一體，采用“魚螺混養”等生態模式，既提升了螺螄畝產，又帶動當地農民增收。

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農文旅融合讓土特產的價值鏈條不斷延伸。6月12日，第26屆盱眙龍蝦節開幕，百米長桌一字鋪開，十三香醇厚、蒜泥濃郁、花雕冰鎮清甜，三天共“消滅”120噸龍蝦。龍蝦節自創辦以來，每年吸引數十萬名游客，尅街單日最高客流量達3.4萬人次，成為夜間經濟核心引擎。

6月21日正值夏至，萬畝荷塘碧波蕩漾，2026金湖荷花季如約而至，“荷都”金湖迎來一年中最富詩意的季節。金湖的“荷經濟”不止于觀賞，全縣野生荷藕面積近2萬畝，人工種植面積達6.6萬畝，年產荷藕10萬噸以上，年產值超35億元。

從“賣產品”到“賣體驗”，從“一次性消費”到“沉浸式體驗”，散落在淮安河湖鄉野間的土特產，正在走向更廣闊的市場。

文/郭依娜

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