齊魯晚報·齊魯壹點 閆麗君

6月25日，煙臺萊山區黃海明珠廣場，第三屆鳳凰城市咖啡季啟幕。120余個攤位，60余個咖啡品牌，從北京、成都、新疆、廣東、臺灣等地奔赴而來。

三年前，煙臺辦咖啡季有人說是“跟風”。三年后，60多個品牌從全國各地跑來“跟”煙臺的風。

跑了33個城市的咖啡主理人說：“煙臺確實舒服”

6月25日，煙臺萊山區黃海明珠廣場，海風裹挾著咖啡香氣撲面而來，第三屆鳳凰城市咖啡季在此啟幕。

廣東順德來的陳年康，是第一次來。他帶著漫笙舍品牌咖啡來了，也把順德的水牛奶帶到了煙臺海邊。“第一天來說，加上工作日，反饋還蠻不錯的。”他給了一組實實在在的數據：“從早上十點到下午四點，大概就賣了六七十杯，其實還不錯，說實話。”

去年到現在，陳年康跑了33個城市，對煙臺的評價就幾個字：確實舒服，太愜意了！“就差晚上喝點小酒，吃個小海鮮。”他說。

“煙臺人愛喝咖啡，咖啡文化還挺好。”杭州來的松三歲咖啡主理人范青松是第二次來，他說得很直白：“當我們來到一個城市的時候，尤其是我們第二次來的時候，一定是這個城市的咖啡文化是好的，咖啡的消費力也是很足的，所以我們才會選擇第二次來。”

而連續三年來參展的深圳722火焰棉花糖冰淇淋主理人Deason，今年主動申請要來。“我太想來了，煙臺天氣太好了呀，看著黃海明珠很漂亮。”Deason難掩興奮地說，“前兩次營業都特別好，每年來發現，大家消費欲望都很強。”今年，他的棉花糖冰淇淋尺寸增大，口味改良，但價格不變。——加量不加價，這是Deason自己算完賬之后的商業決策。

“沖著大海來”的不只是人，還有各地的咖啡品牌。本屆咖啡季的品牌陣容有一個明顯變化：數量多了，60個多咖啡品牌，且外地品牌的比例大幅上升，占比高達80%，都是精挑細選的城市品牌咖啡。

值得注意的是：這些品牌多是主動報名、慕名而來。而第一季的“被邀請”到第三季的“加量不加價”，外地攤主的變化，說明在煙臺，值得。

“以前問甜不甜，現在問萃取溫度”

本地品牌戶粒咖啡，今年不是以自家品牌參展，而是幫世界拉花賽冠軍Andy Douglas做對接。

主理人張厚彬特意帶Andy Douglas去吃了煙臺小漁村。“他一直在北上廣或者南京這些一線城市，山東是第一次來，去的不是濟南也不是青島，是煙臺。來之前沒想到煙臺會是這樣一個開朗的城市。”

張厚彬坦言，“世界冠軍放在一線城市的專業賽事中都屬高配，如今出現了在煙臺的海邊，這一定程度上說明這座城市的咖啡吸引力與消費力正在被關注。”

咖啡博主宮訊也注意到了這一點：第一季傳統咖啡為主，第二季創意咖啡變得非常多，這一季又吸引來了一些比較有影響力的咖啡界人物。而且，今年EBC新人王拉花賽煙臺賽區也落地了。

轉了一天后，宮訊發現了一個變化：“以前客人問什么，可能會偏向于問里面加不加糖。但現在，很多客人對咖啡豆子本身有要求了，會問萃取溫度是多少、研磨度是什么、豆子哪里產的、品種是什么。跟往年完全不一樣。”

他注意到一個細節：“今天是周四，工作日，能來的人比我預期的多很多。”在他的觀察里，煙臺的咖啡消費群體正在變化：“喝咖啡的人越來越多，想喝風味獨特的人也越來越多。”

“如果把視野放寬到全國，煙臺的確算不上咖啡文化前沿的城市。但聚焦在省內的話，我個人認為是僅次于青島的。”宮訊說。

從“好喝嗎”到“為什么好喝”——消費者的提問方式變了，說明消費者更懂咖啡了，本質是消費認知升級了。

“煙臺的咖啡文化是有競爭力的”

沙惠敏連著三年都來：“我覺得越來越好了，而且有很多特色的。”她從下午4點一直逛到傍晚，邊喝邊看邊拍，感受很直接。

她的侄女沙熙悅則是第一次來，從芝罘區下班后趕過來的。“我本來不太喜歡喝咖啡，但這邊味道挺多的，一共買了三杯，跟我之前喝的都不一樣。”除了咖啡，給她印象深刻的還有"駐唱小哥哥挺帥的""賣首飾的攤子也挺有意思"，她一口氣買了好幾樣首飾，有點愛不釋手。

通往燈塔的出口處，有一個咖啡杯回收點，喝完的杯子可以換掛耳咖啡。一位游客特意提了一句：“覺得挺好的，挺有參與感的。”從喝到玩到換再到帶走，在這里，一次消費變成了一個閉環體驗。

而今年，這樣的體驗還不少。“咖啡+賽事+巡游+手作+寵物友好”成了今年的主打環節。

從第一屆的“咖啡+美食”，到第二屆的“咖啡+非遺”，再到這屆全場景體驗——三年三個臺階，咖啡季完成了一場從“交易場”到“生活方式場”的迭代。

去年，第二屆鳳凰城市咖啡季，就吸引了超過10萬市民游客打卡，直接營業收入突破110萬元。

對比不同城市的咖啡文化后，現場，不少咖啡主理人認為，煙臺的咖啡文化還是很有競爭力的。這一點從一組數據中也可窺一斑：2021年，萊山區注冊帶“咖啡”字樣的市場主體僅33家，如今這個數量達到143家，五年間膨脹4.3倍。

三年前有人說煙臺辦咖啡季是“跟風”，三年后60多個品牌從全國各地主動跑來“跟”煙臺的風。

晚上，當咖啡香遇上煙臺的海風，當爵士的二重奏合著浪花拍打聲，當端著咖啡杯的人們在黃海明珠的燈光秀下緩慢踱步——這場面不是策劃出來的，而是三年沉淀下來的。

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