山東
文|周東升
“一方水土養一方人”，一方人又滋養著一方煙火氣息。案板上的面食蔥花，爐膛里的柴火灰燼，灶臺邊的油鹽醬醋，煙囪里的裊裊炊煙，飯桌上的鍋碗瓢盆，營造出家家戶戶的煙火味道。
家鄉的早晨是從一碗“糊饾”開始的。而最能代表家鄉煙火氣的正是這碗“糊饾”，一如鄉親們的性格，簡單、淳樸、熱情、持久，但又貼心養人。第一縷陽光剛剛灑進院子，天色還有些朦朧，村子里的煙火氣便氤氳開來。
煙霧繚繞的廚房里，風箱的“呱噠”聲有節奏地響著。不大會兒工夫，鍋開了，女主人連忙掀開鍋蓋，拿起水瓢，將沸水灌進暖瓶；三四個暖瓶都灌滿了，這就是供全家人一天飲用的熱水。接著端起灶臺邊陶盆里的面糊，用勺子邊舀邊下，邊下邊攪。鍋里添了多少水，該下幾勺糊，她們了然于心，拿捏有度。
“糊饾”，說白了就是稀飯。各家的境況不同，糊饾的品種也有著不小的差別。單就食材而言，有地瓜面的、玉米面的、小米面的、高粱面的、蕎麥面的，還有兩摻的(兩種食材混合在一起)；而就口感來說，又有“清糊饾”和“咸糊饾”之別?！扒搴潯笔侵辉跐L燙的開水里下入糊饾面子，保持原汁原味，盡管有些寡淡，但充饑又解渴?！跋毯潯钡姆N類可就多了，除大鹽粒子必放外，米蒿、薺菜、槐芽、榆葉、蔥花、菠菜、莧菜、芹菜葉、地瓜葉等等，都可成就各自清香綿軟的美味。
鄉親們常說：“隨季節穿衣，隨季節吃飯”，不同的時節，喝的“糊饾”自然也就有所區別。春天，野菜遍地，樹葉鮮嫩，喝上一碗“咸糊饾”頓覺身心清爽，筋骨舒展；夏日，悶熱難當，蚊叮蟲咬，清熱解毒的綠豆“糊饾”成為家家餐桌上的首選；秋收時節，日夜勞作，天干氣燥，需要進補，“糊饾”里放上一把黃豆粒，既增強食欲，又解乏耐餓。同樣是黃豆，若是將它們浸泡后，再到石碾上碾壓成一分硬幣大小的扁狀，就成了黃豆扁子，這樣燒出來的“糊饾”口感軟糯，層次豐富，是老年人的最愛；冬閑無事，熱氣騰騰的“清糊饾”直讓人喝得大汗淋漓，驅散了滿屋子里的干冷寒氣。
“清糊饾”鍋里如果再添加一些瓜果、面食之類，開鍋后它們就在“咕嘟、咕嘟”的沸騰聲中上下翻滾，宛如池塘里養魚，我們這里有一個非常形象的叫法——養魚“糊饾”。為了充饑，老家人喜歡在鍋里熬煮切塊的地瓜、金瓜、胡蘿卜、地瓜干子，或者玉米呱噠、韭菜合子、青菜卷子，當作干糧?！昂潯焙透杉Z一鍋出，既省火，又省事，還省時間，這是三秋大忙時節常見的做法。
婦人們燒開“糊饾”，來到堂屋，兩手從大甕里捧出一二十張酥脆的煎餅(煎餅放到大甕中，既防鼠防蟲，又防潮防塵)，用刷帚蘸取淡鹽水，一張張均勻灑在上面。等滋潤透了，折疊成十多厘米寬、三十多厘米長的長方形，便于食用。再從咸菜缸里撈出一塊早已腌透了的咸菜疙瘩，用清水簡單沖洗，放案板上切成片狀，便成了下飯的“就頭”。自家人吃飯沒有太多講究，無需圍桌而坐，端起飯碗，夾一片咸菜，拿張煎餅，有的拉張凳子，坐下就吃；有的端著飯碗，在院子里的大樹下邊踱邊吃；有的蹲在門樓下，喝口“糊饾”，咬口煎餅……無拘無束，簡單從容。
吃罷早飯，下地的下地，上學的上學，日子就像上緊發條的鐘表，時刻不停地穿梭在屋內屋外、房前屋后。
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