廣西
夏天天氣濕熱，飯桌上總少不了清爽順口的家常菜。冬瓜是應季的家常食材，富含水分與膳食纖維，口感清淡水潤，很適合暑天食用。平日里大家做冬瓜多是清炒、燉湯，吃久了難免覺得口味平淡。今天分享一道不用炒、不用燉的冬瓜新吃法——肉釀冬瓜夾，屬于地道的家常蒸菜，上鍋蒸一蒸就出鍋，少油健康、鮮而不膩，軟嫩入味，上桌全家都愛吃。
準備食材
主料：老冬瓜500 克、豬前腿肉200 克（三肥七瘦口感最佳）
輔料：干香菇 3 朵、生姜 1 片、小蔥 2 根
調料：生抽、蠔油、食用鹽、白糖、玉米淀粉、香油
制作步驟
1、干香菇提前泡發(fā)后切碎末，生姜、小蔥分別切末。豬肉洗凈剁成細膩肉餡，放入碗中，加入香菇碎、姜末、一半蔥花，調入 1 勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、小半勺白糖提鮮，再加 1 勺玉米淀粉、幾滴香油，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，靜置腌制 10 分鐘。
2、冬瓜削去外皮、挖掉瓜瓤，切成約 1.5 厘米厚的冬瓜片，每片中間再橫向切一刀，注意不要切斷，做成可開合的夾刀片。
3、取適量腌制好的肉餡填入冬瓜夾中，輕輕按壓平整，依次做好所有冬瓜夾，整齊碼放在盤中。
4、蒸鍋中加足量清水大火燒開，放入盛有冬瓜夾的盤子，保持大火蒸 12~15 分鐘，至冬瓜通體呈半透明狀、肉餡完全熟透即可關火。
5、把盤中蒸出來的鮮湯汁倒入小鍋，加半勺生抽、少許蠔油攪勻，小火煮開后淋入薄薄的水淀粉，煮至湯汁微微濃稠，滴幾滴香油關火。
6、把調好的料汁均勻澆在冬瓜夾上，撒上剩余的蔥花點綴，即可上桌食用。
烹飪小技巧
冬瓜優(yōu)先選表皮白霜厚、手感沉重的老冬瓜，肉質緊實粉糯，蒸制后不容易塌軟變形，口感比嫩冬瓜更好。這道冬瓜釀肉做法簡單好上手，肉餡保留少許肥肉口感更潤不柴，不吃豬肉也可以替換成蝦滑、雞肉餡，口味更清爽，是很適合夏天的清淡下飯菜。
蒸制時間可根據冬瓜厚度靈活調整，冬瓜變透明即熟透，蒸制過久會過于軟爛，影響造型和口感。料汁以提鮮為主，無需過重調味，喜歡香辣口味的也可以在料汁中加入少許剁椒或小米辣。
這樣做的肉釀冬瓜夾，冬瓜吸飽了肉餡的鮮香味，軟嫩多汁不寡淡，肉餡帶著冬瓜的清甜，香而不膩。全程無油煙，做法簡單省事，屬于零難度的夏天快手菜。夏天做給家人吃，清爽下飯不油膩，端上桌大人孩子都喜歡，次次都能光盤。
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