最近差評(píng)君在上網(wǎng)沖浪的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，“ 果葡糖漿 ” 突然成了人人喊打的配料表刺客。

"這玩意比白糖還傷肝""它壓根不是糖，是工業(yè)糖漿""喝它等于給肝臟下毒"

不少人還教你了一套識(shí)破科技狠活的速成口訣：拿起一瓶飲料，翻到配料表，只要瞅見 "果葡糖漿" 四個(gè)字，別猶豫，放回去。

就這么著，果葡糖漿直接從正常的食品變成了配料表通緝犯，那是沾不得碰不得，喝一口，誤一生。

一度給果葡糖漿都干上熱搜了。

作為老互聯(lián)網(wǎng)人，咱尋思，類似的動(dòng)靜在過(guò)去一兩年好像整出過(guò)好幾波了。

去年 5 月，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)雪碧普通裝的配料表里，白砂糖被換成了果葡糖漿等成分，結(jié)果雪碧被罵上熱搜。

結(jié)果很快就被官方打臉，客服說(shuō)新配方在 2019 年就調(diào)整了。。。

緊接著到了 7 月，特朗普在社交媒體上發(fā)文，稱自己要求可口可樂(lè)在美國(guó)改用 “ 真正的蔗糖 （ REAL Cane Sugar ）”。

有了特朗普這個(gè)帶頭大哥，之前被果葡糖漿壓著打的蔗糖黨們，開始了大規(guī)模的反攻倒算。

各大媒體仿佛找到了 “ 美國(guó)人也嫌棄果葡糖漿 ” 的鐵證，大寫特寫，各種主打 “ 0 糖 ”、“ 復(fù)古蔗糖版 ” 的飲料順勢(shì)加入戰(zhàn)場(chǎng)。

那么問(wèn)題來(lái)了，果葡糖漿真的犯了什么十惡不赦的死罪嗎？真的比白砂糖更可怕嗎？

差評(píng)君查了很多資料，扒了不少論文后發(fā)現(xiàn)，純?cè)诔兜?/strong>。

要說(shuō)清這個(gè)事兒，咱得先和大家聊聊果葡糖漿到底是個(gè)什么東西。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代食品工業(yè)嫌甘蔗提煉糖分太貴，于是把目光投向了便宜又大碗的玉米淀粉。

工廠先用淀粉酶，把淀粉長(zhǎng)鏈剪成一個(gè)個(gè)游離的葡萄糖分子，然后再用葡萄糖異構(gòu)酶，把其中一部分葡萄糖給改造成了果糖。

最后得到的，就是葡萄糖和果糖混在一起的液態(tài)糖漿，也被稱為果葡糖漿。

目前最常見的是HFCS-42 和 HFCS-55 兩種，編號(hào)里的數(shù)字，代表的就是糖漿里果糖占的比例，剩下的都是葡萄糖。HFCS-42 主要用在各種加工食品里，果糖占比是 42%，HFCS-55 則常用在碳酸飲料里，果糖占比是 55%。

很多人痛批果葡糖漿，罵的其實(shí)是里頭那個(gè)果糖。

有一說(shuō)二，營(yíng)銷號(hào)這一點(diǎn)沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，游離果糖確實(shí)是個(gè)狠角色。

因?yàn)槿梭w對(duì)葡萄糖和果糖的吸收模式完全不同，葡萄糖進(jìn)了身體，歸胰島素管，血糖一升，胰島素就把糖送進(jìn)細(xì)胞，順手還會(huì)通知大腦 "吃飽了，停"。

可果糖進(jìn)入人體后，幾乎完全繞過(guò)了胰島素系統(tǒng)的監(jiān)管，這么一來(lái)，它不會(huì)讓你產(chǎn)生飽腹感，你會(huì)不知不覺(jué)喝下巨量熱量。

而且，葡萄糖好歹能分給全身細(xì)胞一起代謝，果糖卻幾乎全甩給肝臟一個(gè)人扛。

你張個(gè)大嘴，擱前頭奶茶、肥宅快樂(lè)水庫(kù)庫(kù)喝，肝臟可就遭老罪了，在身體里默默地嚶嚶嚶：我滴天菩薩喲，這日子啥時(shí)候是個(gè)頭啊。

面對(duì)這些果糖，肝大哥也是拼了老命，它會(huì)瘋狂消耗自己的能量，去把果糖一個(gè)個(gè)分解掉，分解產(chǎn)物里就有一大堆尿酸（通風(fēng)的元兇）。。。

而拆下來(lái)的這些零件，又被源源不斷地塞進(jìn)脂肪合成的流水線，在肝里攢出大量脂肪，這就容易導(dǎo)致非酒精性脂肪肝。

看到這兒你可能想說(shuō)：“ 你看，果葡糖漿果然有毒！”

但請(qǐng)注意，咱說(shuō)的這么多毛病，主角其實(shí)是過(guò)量攝入的游離果糖，而不是果葡糖漿。

而所謂的 “ 更健康、更自然 ” 的白砂糖，主要成分是蔗糖。

蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，一個(gè)葡萄糖 + 一個(gè)果糖用化學(xué)鍵綁在一起了。

這玩意兒吃進(jìn)肚子經(jīng)過(guò)小腸被酶那么一處理，原地變成一半葡萄糖和一半果糖。。。

很多人罵果葡糖漿時(shí)，潛臺(tái)詞是：

果葡糖漿是工業(yè)糖，壞； 白砂糖是天然糖，好。

但站在身體的角度，看這兩杯飲料：

喝白砂糖的，最后吸收進(jìn)去的，是葡萄糖 + 果糖； 喝果葡糖漿的，最后吸收進(jìn)去的，還是葡萄糖 + 果糖。

根本沒(méi)啥區(qū)別。

那些拿論文嚇唬你的各路牛鬼蛇神，引用的所謂專業(yè)研究、專業(yè)論文，人家比較的都是 100% 純果糖和 100% 純葡萄糖對(duì)身體的影響。

可現(xiàn)實(shí)中，什么人會(huì)擱那痛飲三大杯純果糖？

而在食品加工中，常用的高果糖果葡糖漿 HFCS-55，果糖含量也就比白砂糖高了 5%，HFCS-42 甚至比白砂糖還低。。。

拿著純果糖的毒性，單獨(dú)給果葡糖漿定罪，卻把同樣含有一半果糖的白砂糖摘得干干凈凈，硬說(shuō)白砂糖更健康，這不是鬧麻了嗎？

而且，出乎大家意料的是，果葡糖漿甚至都不算是甜味劑，而是食物的一種。

根據(jù)《 GB 15203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 》規(guī)定，果葡糖漿是屬于淀粉糖的一個(gè)子品種，地位等同于葡萄糖，而淀粉糖和天天吃的什么白糖啥的一樣。

既然兩者在人體里的影響半斤八兩，果葡糖漿是怎么淪落到今天這個(gè)人見人打的境地的？

咱們仔細(xì)扒了下，發(fā)現(xiàn)這倆的恩怨情仇，在它的商業(yè)發(fā)源地美國(guó)，早就轟轟烈烈地上演了幾十年。

果葡糖漿的酶法工業(yè)化最早是由日本在 1965 年搞出來(lái)，到 60 年代末被美國(guó)率先實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化。

對(duì)比起蔗糖，果葡糖漿不僅更便宜，還是液體，方便儲(chǔ)存、調(diào)配和管道運(yùn)輸。

更狠的是，它還有一個(gè)極其無(wú)敵的物理特性——“ 冷甜性 ”，這玩意兒溫度越低，嘗起來(lái)就越甜，簡(jiǎn)直是為冰鎮(zhèn)碳酸飲料量身定制的神器。

除此之外，它還能讓冰淇淋不容易結(jié)冰碴、讓面包蛋糕不隨便發(fā)干變硬。。。

這些優(yōu)點(diǎn)讓現(xiàn)代化的食品加工廠們愛(ài)不釋手。

而真正把它推上王座的，是美國(guó)的農(nóng)業(yè)政策。當(dāng)年美國(guó)一邊給進(jìn)口蔗糖猛加關(guān)稅，一邊瘋狂補(bǔ)貼玉米。

一來(lái)一去，果葡糖漿的成本被壓到只有蔗糖的一半，食品廠當(dāng)然用腳投票。

到了 1980 年代，可口可樂(lè)、百事相繼把配方里的蔗糖全換成了果葡糖漿。

蔗糖產(chǎn)業(yè)眼睜睜看著市場(chǎng)被搶，急了，就和玉米精煉協(xié)會(huì)鬧上法庭，互告對(duì)方虛假宣傳、造謠抹黑，官司打了好幾年，最后以一份保密和解草草收?qǐng)觥?/p>

而把果葡糖漿釘上恥辱柱，蔗糖行業(yè)的鈔能力只是第一層。

而如今這場(chǎng)妖魔化運(yùn)動(dòng)的學(xué)術(shù)起點(diǎn)，是 2004 年發(fā)表在權(quán)威期刊《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（ AJCN ） 上的一篇論文。

作者簡(jiǎn)單粗暴地把 “ 美國(guó)肥胖率上升的曲線 ” 和 “ 果葡糖漿消費(fèi)量增加的曲線 ” 畫在了一起，暗示兩者有因果關(guān)系。

但尷尬的是，在同一時(shí)期，完全不用果葡糖漿、主要吃蔗糖的墨西哥和歐洲，肥胖率照樣在狂飆。

可架不住后來(lái)一些專家又補(bǔ)了幾刀，諸如 "果糖是毒藥" 之類的說(shuō)法一出，直接把美國(guó)老百姓給洗腦了。

咱們看來(lái)看去，越看越覺(jué)得，果葡糖漿這輩子最大的冤，可能還不在這些研究和演講里，而是名字取歪了。

它的英文直譯是 “ 高果糖玉米糖漿 （ HFCS ）”，普通人一看 “ 高果糖 ” 三個(gè)字，第一反應(yīng)就是科技與狠活。

這就像 “ 谷氨酸鈉 ”“ 味精 ”，聽著就像化工毒藥，換個(gè)名兒叫 "雞精""生抽""蠔油""松茸鮮"，立馬就高級(jí)、健康、有媽媽的味道了。

果葡糖漿產(chǎn)業(yè)當(dāng)年也意識(shí)到了這點(diǎn)，2010 年，美國(guó)玉米精煉商協(xié)會(huì)專門跑去申請(qǐng)改名，想把 "高果糖玉米糖漿" 改成聽著更親民的 "玉米糖"，結(jié)果被 FDA 無(wú)情駁回（ 不過(guò)駁回理由更多是命名法規(guī)上的較真，跟健不健康沒(méi)啥關(guān)系）。

可是在大眾眼里，這無(wú)異于是官方坐實(shí)了它是 “ 有害化學(xué)物 ”。。。

但實(shí)際情況是，經(jīng)過(guò)蔗糖協(xié)會(huì)幾十年的辛苦耕耘，直到今天，科學(xué)界依舊沒(méi)能找到什么有力的證據(jù)，證明蔗糖比果葡糖漿更健康。

所以再看國(guó)內(nèi)這波輿論，就很難把它單純理解成一場(chǎng)食品安全科普了。

大洋彼岸幾十年前玩剩下的商業(yè)套路，似乎如今又在國(guó)內(nèi)原汁原味地上演了，而且國(guó)內(nèi)這波總感覺(jué)帶了點(diǎn) “ 非蠢即壞 ” 的味道。

蠢的，是把美國(guó)幾十年前那套舊敘事原封不動(dòng)搬過(guò)來(lái)，連人家的研究都沒(méi)讀明白，就急吼吼地嚇唬中國(guó)消費(fèi)者。

壞的，就更有意思了。

前腳是各種 "0 糖""0 蔗糖" 的擦邊營(yíng)銷，比如元?dú)馍值娜椴瑁b上大字寫著 "0 蔗糖"，結(jié)果被扒出來(lái)偷偷加了結(jié)晶果糖，最后只能發(fā)篇《一個(gè)遲來(lái)的升級(jí)》道歉了事。

后腳是奶茶店的 "反向切割"，喜茶、霸王茶姬們高調(diào)宣布淘汰果葡糖漿、改用 "真正的白砂糖"。

反正商家看輿論來(lái)唄，無(wú)論是嫌蔗糖，還是嫌果葡糖漿，套路都大差不差，把你不愛(ài)聽的那種糖拎出來(lái)當(dāng)靶子，把所有 "不健康" 的鍋一股腦全扣給另一位，反襯出自家用的糖才健康，最后名正言順地，賣你一個(gè)更高的價(jià)，純純贏麻了。

但實(shí)際上，這些操作對(duì)你的脂肪肝來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是毛用沒(méi)有。

所以，話說(shuō)回來(lái)。

果葡糖漿不是什么無(wú)辜的小白兔，過(guò)量喝照樣傷身，但它也絕不是那個(gè) "唯一的超級(jí)反派"。

真正的萬(wàn)惡之源，從來(lái)不是某一種糖，而是過(guò)量攝入任何形式的 "添加糖" 和 "游離糖"，什么白砂糖、冰糖、古法紅糖、蜂蜜、果葡糖漿，一個(gè)都跑不了。

你以為自己在配料表上跟一個(gè)詞條斗智斗勇，躲開了果葡糖漿就健康了。可只要那杯奶茶、那瓶可樂(lè)照喝不誤，結(jié)果還是一樣。

要咱說(shuō)，與其天天對(duì)著配料表草木皆兵，怕這怕那，不如多管管自己那張嘴，比啥都管用。

撰文：八戒

編輯：江江 & 面線

美編：素描

圖片、資料來(lái)源：

Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity

Sucrose, High-Fructose Corn Syrup, and Fructose, Their Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?

High-fructose corn syrup or table sugar: For better health, avoid too much of either

Is high fructose corn syrup (HFCS) worse than sugar?

每日經(jīng)濟(jì)新聞：雪碧悄悄換了配方？售后：2019年已改，并非是近期改動(dòng)；網(wǎng)友：感覺(jué)沒(méi)小時(shí)候的好喝了