北京
羅伯特·F·肯尼迪二世正在重塑美國人的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，而他要傳遞的信息只有一個：多吃牛肉。今年1月，這位衛(wèi)生部長推出了新版“膳食金字塔”，一塊布滿大理石紋的肋眼牛排牢牢占據(jù)了塔尖位置。幾周后，在慶祝72歲生日時，肯尼迪親自示范如何正確吃牛肉——他面對鏡頭切開一塊插著蠟燭的帶骨牛排，表情滿足。2月，他又現(xiàn)身畜牧展“CattleCon”，懇請在場的牧場主擴大牛群規(guī)模，并對著歡呼的人群放言：“我每天吃兩次牛肉，雷打不動。” 這種以牛肉為中心的飲食結(jié)構(gòu)，得到了副總統(tǒng)萬斯等內(nèi)閣成員的追隨，其理論基礎(chǔ)也很樸素：人類應(yīng)該像史前祖先那樣進食。美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部在發(fā)布新版膳食指南時，同步公開了一份長達90頁的“科學(xué)依據(jù)”文件，其中引用了多項支持“原始飲食”的研究。有一篇論文更是直接推崇食用野味，提出每個人都應(yīng)該努力“成為21世紀(jì)的狩獵采集者”。 這股思潮至少可以追溯到19世紀(jì)，但真正鉆進美國政府內(nèi)部的現(xiàn)代版本，始于20世紀(jì)70年代。當(dāng)時，心臟病與肥胖癥在美國迅速蔓延，國會山開始持續(xù)關(guān)注國民營養(yǎng)問題。就在同一時期，西雅圖的胃腸病醫(yī)生沃爾特·沃格特林出版了一本淺色封面的小書，封面上畫著一個身裹獸皮的原始人。書名叫《石器時代飲食》，標(biāo)題頁上赫然印著一句謙遜的宣言：“它安全、它理智、它簡單，而且真的有效！” 沃格特林的營養(yǎng)觀念是否真如他自詡的那般靠譜，恐怕要打個問號，但這本書卻開啟了影響深遠的飲食潮流。更驚人的是，這位自封的“古飲食鼻祖”在書里提出了一系列腦洞大開的建議，比如，人類應(yīng)當(dāng)把海牛和鯨魚這類巨型海洋哺乳動物重新納入日常菜單。在他看來，這些富含脂肪的碩大獵物才是人類腸胃真正渴求的能量來源，而現(xiàn)代人不過是迷失在精制谷物和糖分里的可悲異類。這種極端主張，如今借由“讓美國再次健康”運動的推手，已經(jīng)不再只是學(xué)術(shù)八卦，而是正悄然滲入國家層面的飲食建議之中。
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