江蘇
現(xiàn)代快報訊（通訊員 吳飆 記者 顧瀟 文/攝）近日，第八屆江蘇省技能狀元大賽“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽在揚州圓滿落幕，全省頂尖鄉(xiāng)廚同臺競技比拼鄉(xiāng)土廚藝，一道道兼具地域特色、文化內(nèi)涵的鄉(xiāng)土菜品精彩亮相。
本次大賽由江蘇省人民政府主辦，江蘇省人力資源和社會保障廳、揚州市人民政府、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院承辦，是全省規(guī)格最高、規(guī)模最大、覆蓋面最廣的綜合性職業(yè)技能賽事的重要專項賽項，緊扣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署，以標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化技能競技深挖鄉(xiāng)土美食資源、建強鄉(xiāng)土技能人才隊伍，為全省鄉(xiāng)村全面振興注入堅實技能動能。
本次總決賽，共有來自全省13個設(shè)區(qū)市及江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的14名頂尖鄉(xiāng)廚選手同臺競技。大賽設(shè)置了三大實操模塊，分別為鄉(xiāng)土冷菜1道、鄉(xiāng)土面食小吃1道、鄉(xiāng)土熱菜2道（含命題鄉(xiāng)土菜、特色鄉(xiāng)土菜），全方位考核選手烹飪技藝功底與綜合職業(yè)素養(yǎng)。
賽場之上，參賽選手立足各地本土物產(chǎn)稟賦，融合蘇邦菜清雅、淮揚菜平和、徐海菜醇厚、江海菜鮮爽的地域風(fēng)味特質(zhì)，既堅守傳統(tǒng)烹飪技法，傳承鄉(xiāng)土飲食本味，又融入現(xiàn)代健康烹飪理念與創(chuàng)新表達。
記者在現(xiàn)場看到，選手們刀工精細利落、火候收放自如、面點造型精巧別致、熱菜風(fēng)味層次豐富，一道道兼具文化內(nèi)涵、視覺美感與食用價值的鄉(xiāng)土菜品集中亮相，全方位展現(xiàn)了江蘇鄉(xiāng)土飲食文化的多元底色，也直觀呈現(xiàn)了新時代鄉(xiāng)村廚師向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型的成長成果。
大賽組建權(quán)威專家裁判組，圍繞食材運用、工藝規(guī)范、風(fēng)味呈現(xiàn)、營養(yǎng)健康、文化表達、操作衛(wèi)生六大維度，對參賽作品進行綜合打分與專業(yè)點評，確保賽事評判客觀公正、專業(yè)嚴謹。
據(jù)了解，“江蘇味道”鄉(xiāng)廚賽項以技能競賽為載體，著力提升鄉(xiāng)村廚師職業(yè)認同感與社會價值，打造辨識度高、可復(fù)制推廣的江蘇特色鄉(xiāng)土美食體系，健全鄉(xiāng)土技能人才培育發(fā)展機制。本次大賽裁判長、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示，本屆“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽是對全省鄉(xiāng)土烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)成果的一次集中檢閱，賽事核心在于以賽促學(xué)、以賽促建，重點考查選手鄉(xiāng)土味道傳承、技藝創(chuàng)新發(fā)展、產(chǎn)業(yè)帶動賦能等方面的能力。
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