湖北
龍井茶，是我國浙江杭州產的一種茶，因該茶的“色翠、形美、香郁和味醇”等四個特征而譽滿天下，被評定為我國十大名茶的當家人，由此奠定了龍井較為高昂的市場價值，其價格從幾百到幾萬一公斤不等。其中在龍井中又以雨前龍井最為出彩，雨前龍井，其實就是清明節以前采摘的龍井茶葉。
這時的龍井茶樹還較為鮮嫩，炒制完成的龍井，所沖泡出的茶葉大多清香甘美、不澀不苦，頗受茶客的喜愛。隨著龍井茶在我國的傳播，該茶也逐漸被融入進了菜品中去，據悉以龍井制成的成菜，大多帶有龍井的清香，越嚼越香，吃完口齒留香。四月，龍井別再用來飲茶了！分享一道佳肴，食后清口開胃回味無窮。下面跟大家介紹這道利用龍井制作的成菜思路。
芙蓉龍井蝦仁
準備食材：150克蝦仁、5克龍井茶葉、4個雞蛋、半塊生姜、50毫升純牛奶、1勺料酒、3克食鹽、2勺淀粉
【烹飪步驟】
1.取150克洗凈的蝦仁、4顆雞蛋、半塊生姜、50毫升牛奶和5毫升雨前龍井茶葉。
2.在茶葉中加入100毫升85攝氏度的熱水沖泡，并將濾出的茶水放涼。
3.將雞蛋用分離器分離出蛋黃和蛋清。
4.取一個小碗，放入蝦仁、15毫升料酒、2克食鹽、幾滴姜汁、半個蛋黃、1湯匙淀粉抓拌均勻。
5.將剩余的蛋清倒入小碗，下入50毫升牛奶和1克食鹽，按順時針方向攪打均勻。
6.起鍋燒油，倒入蛋清用小火滑炒凝固，盛出盤中為芙蓉襯底。
7.將事先準備好的龍井茶水倒出一半與1茶匙淀粉拌勻備用。
8.另起一鍋，放入少許底油，倒入蝦仁炒熟，鍋內淋入剩下的一半龍井茶水煨制2分鐘，接著淋入勾芡生粉的茶水。起鍋前關火，加入剩下的茶葉翻炒均勻。
9.盛入盤中，即可得到一份清香可口的芙蓉龍井蝦仁。
在制作這道成菜的時候，一定要使用無味的食用油，避免遮擋了龍井的清香。
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