河南
作者：童其君
杭州一家餐廳因顧客在免費試吃活動中，對招牌菜尖椒茄子提出“少油少鹽”要求，被拒后發布差評。店主將該差評打印張貼于店門口，并標注“注意！像這種不要來領取”。（6月30日金羊網）
一道尖椒茄子，硬生生把一家開了9年的老店推上了風口浪尖。顧客嫌重口味，店家嫌免費給你吃了還說三道四，一來二去，差評直接被打印出來貼在了店門口。這場看似因為“口味”引發的滬懟，其實“懟”出了餐飲圈里一個老生常談的話題：免費試吃的邊界到底在哪？
咱們先聊聊這盤茄子為什么吃起來油。會點做廚的人都知道，茄子這東西就像塊海綿，內部孔洞密布。下鍋一炒，水分蒸發，油脂自然就順著縫隙鉆了進去。要想讓茄子保持軟糯又不發黑，重油幾乎是這道菜的做法。眾口難調，顧客要求“少油少鹽”，在烹飪邏輯上確實有些為難廚師。可換個角度想，人家大老遠高興跑來試吃，提一句個人口味偏好，似乎也并非無事找事。
問題就出在這個“免費”上。很多店家覺得，我讓你白吃，你就得領情，哪來那么多挑剔。這種心態把試吃變成了一種人情綁架。試吃本質上是一場商業交換，店家出菜品，顧客出體驗反饋。既然是生意，就得按生意的規矩來。顧客覺得咸了淡了，那是真實的味蕾感受，給個差評是正當權利。店家把差評掛出來“公示”，看似“殺雞儆猴”出了口惡氣，實則砸了自己的招牌。海納百川，有容乃大。開門迎客，連幾句逆耳的話都聽不進去，以后誰還敢提意見？
這事兒鬧到這一步，雙方都有點下不來臺。店家覺得委屈，每天幾十上百份試吃，后廚忙得團團轉，實在沒精力搞什么“私人定制”。顧客也覺得憋屈，吃得不舒服還不能說，說了還要被掛出來“示眾”。其實，這中間缺的是一份明明白白的規矩。
做餐飲，最怕的就是把話說在暗處。既然這道菜就是重油重辣的下飯菜，沒法改口味，那就在試吃活動頁面上寫得清清楚楚。把丑話說在前頭，能接受這個味道的再來領，接受不了的也別勉強。這就叫篩選目標客群，總比事后扯皮強得多。店家省了溝通成本，顧客也免了白跑一趟的敗興而歸。
至于那位把差評掛門口的老板，格局確實小了點兒。遇到不合理的差評，完全可以寫一段誠懇的回復，把茄子的做法、試吃的規則解釋清楚。明眼人一看，自然知道誰占理。把顧客的評價當靶子打，不僅涉嫌侵犯人家的隱私和名譽權，還會讓其他潛在顧客覺得這家店脾氣太大、不好惹。做生意講究和氣生財，贏了口舌，輸了人心，這筆賬怎么算都不劃算。
說到底，一盤茄子炒不出什么是非恩怨。人這一生，不可能占盡世間所有的好，大干世界每個人的生活，各有各難，也各有各好，沒必要去和別人比較，更別站在自己的煩惱里，去仰望別人的幸福。知足一點，簡單一點，生活就會快樂。店家多一分坦誠，把規則定在明處；顧客多一分理解，尊重菜品的實際情況。少一點情緒化的“掛人”，多一點心平氣和的溝通，這頓飯才能吃得踏實，這生意才能做得長久。
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