番茄炒蛋，中國(guó)人餐桌上最家常的菜，最近被上海一家餐廳賣(mài)出了520元的天價(jià)。店家說(shuō)用的是鴯鹋蛋和普羅旺斯番茄，食材成本超200元。面對(duì)網(wǎng)友鋪天蓋地的質(zhì)疑，廚師的回應(yīng)更是讓人大跌眼鏡：“因?yàn)槌赃@款菜的人少，所以定價(jià)高昂。”

吃的人少所以賣(mài)得貴，這套路真是把市場(chǎng)邏輯按在地上反復(fù)摩擦。更扎心的是，這道菜除了原料換了，炒制手法跟普通番茄炒蛋沒(méi)有半點(diǎn)區(qū)別。不少網(wǎng)友直接開(kāi)懟：這不就是明目張膽的智商稅嗎？而這場(chǎng)鬧劇背后，藏著高端餐飲圈一個(gè)被長(zhǎng)期忽視的深層問(wèn)題：當(dāng)商家把“稀缺小眾食材”當(dāng)成萬(wàn)能擋箭牌，菜品的真實(shí)價(jià)值到底還剩多少？

有些人為商家辯解，說(shuō)小眾食材采購(gòu)成本高，定價(jià)偏高合情合理。這話乍一聽(tīng)挺有邏輯，但根本經(jīng)不起推敲。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)確實(shí)給了經(jīng)營(yíng)者自主定價(jià)權(quán)，可定價(jià)自由的前提是價(jià)值匹配。一道菜的綜合價(jià)值，涵蓋食材、烹飪工藝、人工技術(shù)、用餐服務(wù)多重維度。法律和市場(chǎng)規(guī)則都要求商品定價(jià)貼合實(shí)際成本與使用價(jià)值，你憑什么只靠一個(gè)“稀缺原料”的概念就把價(jià)格翻幾十倍？

真正經(jīng)得起推敲的高端菜品，價(jià)值從來(lái)是立體的：獨(dú)樹(shù)一幟的烹飪手法、無(wú)可復(fù)制的料理工序、差異化的用餐體驗(yàn)，再疊加稀缺食材帶來(lái)的合理溢價(jià)，多重價(jià)值才能共同撐起定價(jià)的底氣。而現(xiàn)在大量網(wǎng)紅高端餐廳的做法是什么？把稀有食材簡(jiǎn)單粗暴等同于“高端菜品”，只堆砌昂貴原料，卻無(wú)對(duì)應(yīng)的獨(dú)家技藝加持，從不向消費(fèi)者清晰拆解定價(jià)構(gòu)成，問(wèn)就是“食材稀有”，再問(wèn)就是“你不懂”。

價(jià)值缺失的后果很直接：商家覺(jué)得稀有食材理應(yīng)賣(mài)出天價(jià)，消費(fèi)者覺(jué)得僅有特殊原料、口味無(wú)過(guò)人之處的菜品不值這個(gè)錢(qián)。雙方對(duì)同一盤(pán)菜的價(jià)值認(rèn)知出現(xiàn)了根本性的錯(cuò)位，輿論炸鍋只是時(shí)間問(wèn)題。

有網(wǎng)友的神評(píng)論一針見(jiàn)血：“商家以為稀有食材是抬高售價(jià)的萬(wàn)能籌碼，顧客以為高價(jià)菜品該有獨(dú)一份的味覺(jué)體驗(yàn)。”商家把小眾食材當(dāng)制造高溢價(jià)、收割流量的工具，期待僅憑稀有原料就能讓消費(fèi)者乖乖掏錢(qián)；消費(fèi)者把高價(jià)特色菜品當(dāng)作完整餐飲體驗(yàn)，期待價(jià)格匹配獨(dú)有的口味與工藝。這種認(rèn)知錯(cuò)位一天不解決，天價(jià)網(wǎng)紅菜品引發(fā)的輿論爭(zhēng)議就一天不會(huì)停。

成熟的高端餐飲經(jīng)營(yíng)者面對(duì)質(zhì)疑會(huì)怎么做？清晰拆解成本、展示獨(dú)家料理工藝、用實(shí)實(shí)在在的獨(dú)特體驗(yàn)支撐定價(jià)，至少保持理性溝通的專業(yè)態(tài)度。而這家餐廳的廚師倒好，一句“吃的人少所以貴”直接把鍋甩給了消費(fèi)者，用顛倒市場(chǎng)邏輯的說(shuō)辭搪塞質(zhì)疑。這哪是解釋，是火上澆油。結(jié)果就是，一次菜品定價(jià)爭(zhēng)議被硬生生升級(jí)成了公共輿論事件，讓更多普通消費(fèi)者對(duì)整個(gè)高端特色餐飲產(chǎn)生了抵觸心理。

說(shuō)到底，小眾高端食材是餐飲多元化發(fā)展的正常產(chǎn)物，行業(yè)良性發(fā)展有賴于商家和消費(fèi)者共同建立理性的價(jià)值邊界感。商家須知，稀缺原料不能成為漫天要價(jià)的借口，定價(jià)要靠工藝與服務(wù)支撐，而非靠歪理噱頭收割顧客；消費(fèi)者也要清楚，理性評(píng)判高價(jià)菜品，有權(quán)依據(jù)真實(shí)用餐體驗(yàn)表達(dá)自身看法。唯有這樣，小眾特色食材才能成為豐富餐飲市場(chǎng)的加分項(xiàng)，而不是撕裂消費(fèi)信任、制造智商稅陷阱的收割工具。

一盤(pán)520元的番茄炒蛋照出的，不是大眾不懂高端食材，而是部分商家在打造特色菜品時(shí)，只重噱頭、不重內(nèi)核的營(yíng)銷(xiāo)算盤(pán)。這套算盤(pán)打得越響，消費(fèi)者的信任就流失得越快。

你覺(jué)得520元一份的番茄炒蛋是物有所值還是純屬收智商稅？你見(jiàn)過(guò)最離譜的網(wǎng)紅餐廳溢價(jià)是什么？點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給朋友，歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你的看法。