廣東
夏天天氣燥熱沒胃口，宜清淡飲食。從五月開始，我家的主食基本都是蒸或煮，少油低脂，清爽又好吃，做法還很簡單，太適合夏天了。
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除了蒸餃，我最喜歡做的就是蒸菜卷。夏天可做餡料的時令蔬菜太多了，比如豆角、油麥菜、莧菜、菠菜、紅薯葉等，說來也奇怪，就拿面皮那么簡單一卷一蒸，不吃蔬菜的孩子們都搶著吃。
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今天蒸的是馬齒莧菜卷，吃得是小時候的情懷，別具一番滋味。而且蒸菜卷，比烙得少油低脂，好吃不上火。不用發面不用一個個搟皮，比包子餃子都省事，皮薄透餡看著就解饞，倆娃吃嗨了！
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蒸馬齒莧菜卷
【所需食材】普通面粉，馬齒莧或喜歡的蔬菜，粉條，雞蛋，小蔥，鹽，雞精，花椒粉，香油，老抽，食用油
【具體做法】
1，和面。300克普通面粉，155克清水，攪成面絮，揉成軟硬適中的面團，蓋蓋醒面備用。
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2，馬齒莧，俗名又叫馬蜂菜、長壽菜、不死草。生命力極強，掐掉根爆曬十天半個月，一場雨就能復活。營養價值極高，現在備受歡迎。
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3，離開農村，想吃點馬蜂菜也不容易，這是我八塊錢一斤買的，高溫天氣長途運輸，葉子掉的都快成光桿司令了。馬齒莧草酸含量高，吃前先焯水處理，水開下鍋煮2分鐘，撈出過涼水。
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4，攥干水分，切碎備用。
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5，雞蛋4個，打入碗中攪散，油熱倒入蛋液，炒成雞蛋碎，盛出備用。
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6，再倒入泡軟的粉條碎，加少許老抽，小火翻炒上色，盛出備用。
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7，所有食材放一起，再加一把蔥花，調味放鹽、雞精，花椒粉，香油，或根據個人口味調整。
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8，攪拌均勻餡料就調好了。
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9，醒好的面團不要多揉，直接搓成條，分成8個面劑子，分別揉成小圓球。
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10，從第一個揉好的面團開始搟，搟成長方形的薄面片，薄到能隱隱看到面墊上的圖案，這樣柔軟筋道涼了也不硬。中間鋪上餡料，左右向里折疊包邊，防止露餡。
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12，再從底部折疊，一邊折疊一邊拍出里面的空氣，最后邊緣壓在下方，防止散開。
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13，全部卷好放蒸屜里，水開上鍋，大火蒸8～10分鐘即可，不用燜直接出鍋。
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這樣做的蒸菜卷，皮薄透餡，一口下去，柔軟筋道的餅皮，裹著清香爽口的餡，太好吃了。再蘸點蒜水或辣椒油，就更絕了！百吃不厭！
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