雪白整齊的白芷片

金黃透亮的杏干

顏色均勻的黃花菜

這些顏值“抗打”的食物

總能第一時間抓住消費者眼球

然而

看似完美的賣相背后

有時卻藏著看不見的風險

檢出二氧化硫超標

主要是四類干貨

記者選取今年4月9日以來市場監(jiān)管總局發(fā)布的6次共計12920批次食品抽檢結(jié)果通報發(fā)現(xiàn)，不合格食品有244批次，其中檢出二氧化硫超標的有30批次，主要分為四大類：

香辛料及香辛料制品

被檢出問題的食品主要包括白芷（包括白芷片、白芷粉等，常用于菜肴去腥增香）、良姜、干沙姜、白胡椒粉、山奈等。

依據(jù)我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規(guī)定，香辛料及其制品中僅?八角?允許使用硫磺熏蒸，且二氧化硫殘留量≤0.15g/kg，其余香辛料均不得使用含硫添加劑。

蔬菜干制品

檢出問題的主要包括山藥（干品）、淮山片、黃花菜、百合（蔬菜干制品）。

根據(jù)GB 2760-2024規(guī)定，這些蔬菜干品可以使用二氧化硫，但僅限于護色、防腐，最大殘留量為?0.2g/kg。

水果干制品與蜜餞類

檢出問題的主要包括小白杏干、黃甘桃干（蜜餞類）、菠蘿干、甘草黃杏肉、原味芒果干（水果干制品）、桂圓肉（原產(chǎn)越南）。

國標規(guī)定，水果干制品中二氧化硫殘留≤0.1g/kg，蜜餞類殘留≤0.35g/kg，且僅限硫磺熏蒸工藝使用。

代用茶類

檢出問題相對最少，目前主要有1批次荷葉金銀花茯苓飲（代用茶）檢出二氧化硫殘留量0.489g/kg、1批次玉米須茶檢出二氧化硫殘留量0.178g/kg，而按照國標規(guī)定，代用茶不得添加，抽檢中也應未檢出（或低于方法檢出限）。

目前，對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展了下架溯源等核查處置。

二氧化硫超標

源于過分追求顏值

二氧化硫（SO2）

北京工商大學食品與健康學院副院長王蓓解釋說，二氧化硫（SO?）是一種無色、有刺激性氣味的氣體，遇水能生成亞硫酸（H?SO?），對食品有防腐、漂白、護色作用。其作用原理主要是溶于水后會生成亞硫酸，一方面能抑制氧化酶的活性，防止食品褐變發(fā)黑，讓果干、香辛料長時間保持鮮亮色澤；另一方面能抑制微生物繁殖，大幅延長干貨保質(zhì)期，是成本最低、效果最顯著的“護色保鮮雙效劑”。此外，傳統(tǒng)常見用法是用硫磺燃燒生成二氧化硫，對需要殺菌、防腐的處理的食品進行熏蒸。

王蓓表示，很多消費者對二氧化硫的認知停留在“有毒有害”的層面，實際上它是全球大多數(shù)國家允許使用的合法食品添加劑。正常合規(guī)使用情況下，它會在食品加工過程中大部分揮發(fā)分解，最終殘留量極低，不會對人體健康造成傷害。

王蓓進一步分析介紹說，我國八角主產(chǎn)區(qū)廣西等地屬于高濕多雨的亞熱帶氣候，傳統(tǒng)晾曬等干燥方式效率低，極易出現(xiàn)大面積霉變，而硫磺熏蒸工藝可快速批量干燥、護色防變質(zhì)，是保障八角產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定運轉(zhuǎn)的剛需技術(shù)，而白芷等其他香辛料不存在這類不可替代的產(chǎn)業(yè)加工痛點。

從抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題來看，白芷、白胡椒粉、良姜、干沙姜、山奈等香辛料被檢出二氧化硫及其亞硫酸鹽類添加劑，主要還是源于部分產(chǎn)地小作坊和分裝商家，為掩蓋原料受潮發(fā)黑的瑕疵、延長產(chǎn)品貨架期，違規(guī)使用硫磺熏蒸漂白；而果干與蜜餞這類鮮果，本身水分含量高，自然晾曬后容易褐變發(fā)黑，部分商家為讓產(chǎn)品保持鮮亮的金黃色澤、防止發(fā)霉變質(zhì)，使用二氧化硫時不計量或計量不準確，就易造成殘留超標。

此外，對于山藥、百合等這類藥食同源的食品，二氧化硫殘留超標還可能是部分生產(chǎn)者混淆了不同標準的適用場景。例如作為中藥材的毛山藥，《中國藥典》（2025年版）允許其二氧化硫殘留最高達0.4g/kg，但一旦加工成山藥片作為普通食品銷售，就必須嚴格遵守食品類的0.2g/kg限值，不少小農(nóng)戶沿用傳統(tǒng)硫磺熏蒸時工藝把控不到位，就很容易導致產(chǎn)品在食品抽檢中被判不合格。

食用建議

溫水浸泡30分鐘

有助于去除殘留

王蓓介紹說，二氧化硫毒性較低，少量進入體內(nèi)可被正常代謝后隨尿液排出體外，因此按標準規(guī)定合理使用二氧化硫不會給消費者健康帶來實質(zhì)性損害。盡管有些研究顯示其對肺、腦、心、肝等臟器可造成損傷，但都是在職業(yè)暴露或其他大劑量接觸的情況下。一般來說，通過食品接觸的二氧化硫遠達不到這樣的劑量。

面對二氧化硫超標的潛在風險，普通消費者完全不必過度焦慮，王蓓建議消費者可以嘗試以下四個簡單可操作的方法，就能最大限度免受其擾：

破除“顏值迷信”是核心原則

天然晾曬的干貨永遠不會擁有完美統(tǒng)一的色澤：

• 正常的黃花菜是暗黃色或淺棕褐色，通體金黃發(fā)亮的產(chǎn)品大概率經(jīng)過過量硫熏；

• 自然晾曬的山藥片顏色偏米黃，不會呈現(xiàn)出不自然的純白色；

• 正常芒果干的顏色是深淺不一的暗黃色，過于鮮亮通透的產(chǎn)品則需要警惕。

善用嗅覺快速排查風險

購買散裝白芷、百合、黃花菜等產(chǎn)品時，可以拿起一小把湊近聞一聞，如果能聞到明顯刺激性酸味或淡淡的硫磺味，而不是食材本身的自然香氣，就說明二氧化硫殘留可能超標。

優(yōu)先選擇正規(guī)渠道和預包裝產(chǎn)品

盡量在大型商超、品牌連鎖店鋪購買有完整標簽的預包裝干貨，標簽上會明確標注配料信息，合規(guī)產(chǎn)品會嚴格按照國標控制添加劑使用量。對于有些電商平臺上“9.9元500g”的超低價散裝香辛料、產(chǎn)地不明的進口果干，要保持警惕，這類產(chǎn)品往往超標問題高發(fā)。

食用前做好預處理

對于黃花菜、百合、山藥片這類需要泡發(fā)的食材，用30—40℃的溫水浸泡30分鐘，期間換2—3次水，二氧化硫極易溶于水，這個操作可以去除80%以上的殘留。烹飪時適當開蓋翻炒，讓可能剩余的少量二氧化硫進一步揮發(fā)，從而保障食用安全。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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