視頻由板橋鎮(zhèn)提供

傍晚，保山板橋古鎮(zhèn)的老街在蒿草熏起的煙霧里漸漸模糊。68歲的董阿婆揭開鍋蓋，烏黑油亮的熏肉在熱氣中顫巍巍地翻卷著，撲鼻而來的草木香混著肉香，瞬間勾住了巷口幾個(gè)東北游客的腳步。“這味兒，聞著就走不動(dòng)道了！”他們舉著手機(jī)，邊拍邊嚷。而千里之外的深圳，剛下班不久的保山姑娘小楊，正撕開一袋快遞來的熏肉，就著米飯咬下一口，眼眶倏地紅了——“和我奶熏的一個(gè)味兒。”

傳承50余年的家鄉(xiāng)味

說到保山板橋的味道，最令人難忘的，莫過于那口地道的板橋熏肉。百年古鎮(zhèn)，煙火綿延，街巷間常年縈繞著野蒿熏香——這是板橋獨(dú)有的氣息，也是深深烙印在滇西人味蕾上的鄉(xiāng)愁。

一塊地道的熏肉，凝結(jié)著老保山的飲食智慧，也承載著古鎮(zhèn)的歲月變遷與人文底蘊(yùn)。歷經(jīng)五十余載傳承，這道深藏于古街小巷的家常老味，如今乘著互聯(lián)網(wǎng)的春風(fēng)，走出古鎮(zhèn)，火爆出圈，為越來越多的外地食客所熟知和喜愛。

古法選材，淬煉地道本味

好味道源自好食材，正宗板橋熏肉，從源頭便嚴(yán)守匠心標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)選山林散養(yǎng)土豬后腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、肥瘦適中，不油不柴，是制作熏肉的上乘原料。

輔以食鹽、花椒、草果、茴香、米酒等天然家常香料，反復(fù)揉搓浸潤(rùn)，靜置腌制二十四小時(shí)，讓風(fēng)味層層滲入肌理。充分祛除豬肉腥膻，激發(fā)出純粹本味肉香，為醇厚口感層層打底。

草木慢熏，鑄就靈魂風(fēng)味

熏制工藝，是板橋熏肉的靈魂，更是最考驗(yàn)匠人功底的核心工序。當(dāng)?shù)厥炙嚾算∈貍鹘y(tǒng)古法，只取青松毛、青蒿子、柏樹葉三種天然草木作為熏料。

全程小火低溫慢熏兩小時(shí)以上，草木的清冽香氣緩緩滲透肉質(zhì)，摒棄了工業(yè)熏制的厚重刺鼻感，只留存肉香與草木香交融的醇厚回甘。熏制完成后，再放入秘制醬料中文火鹵煮一小時(shí)，自然放涼，鎖住最純粹的古鎮(zhèn)煙火本味。

一品四絕，彰顯獨(dú)特美味

50余載古法打磨，造就了板橋熏肉獨(dú)有的“四絕特質(zhì)”。

色澤一絕：外皮烏黑油亮、通透潤(rùn)澤，內(nèi)里肉質(zhì)粉嫩紅潤(rùn)，紅白相間、層次分明，品相誘人； 香氣一絕：肉香醇厚，香而不烈，回味綿長(zhǎng)； 口感一絕：肉質(zhì)緊實(shí)彈韌，肥肉軟糯不膩、瘦肉細(xì)嫩不柴，口感恰到好處； 工藝一絕：熏制后肉質(zhì)紋理細(xì)密緊實(shí)，可切至薄如紙片，纏筷不斷，盡顯精湛老手藝。

百變吃法，盡享煙火滋味

在保山人的餐桌上，板橋熏肉是百搭不厭的地道風(fēng)物。切片即食，原汁原味、唇齒留香；搭配麻辣蘸水，是絕佳佐酒小食；蒜苗爆炒，滿是人間煙火；與燒辣椒一同舂制，鮮香濃郁、風(fēng)味十足；與米線、白蘿卜絲、苤藍(lán)絲涼拌，清爽解膩、風(fēng)味獨(dú)特。百變做法，不變的是深入骨髓的滇西煙火本味。

匠心傳承，堅(jiān)守純粹手工品質(zhì)

一門老手藝，代代守初心。板橋匠人始終嚴(yán)守傳統(tǒng)工序，從選材配比、腌制時(shí)長(zhǎng)，到熏制火候、鹵煮把控，每一處細(xì)節(jié)都精益求精，拒絕速成量產(chǎn)，堅(jiān)守純粹手工品質(zhì)。

如今，這縷熏香借著直播和快遞，賣到了北上廣的餐桌。有外地食客一次囤十斤，說“吃出了小時(shí)候外婆家的灶臺(tái)味”。而在板橋，無論是紅白喜事還是待客迎賓的席面上，它依舊是壓軸的“硬菜”——筷子一動(dòng)，滿桌喧騰。“只要這味兒不斷，家的念想就在。”從尋常百姓家常菜，成長(zhǎng)為遠(yuǎn)近聞名的地域特色美食，這縷古鎮(zhèn)熏香，正緩緩走出街巷、香飄四方。

一縷草木熏香，沉淀半世煙火。五十余載時(shí)光流轉(zhuǎn)，古鎮(zhèn)風(fēng)貌悄然變化，不變的是手藝人堅(jiān)守的匠心味道。板橋熏肉，是山野饋贈(zèng)的鄉(xiāng)土珍味，是歲月沉淀的手藝傳承，更是每一位保山人心底，溫暖綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁滋味。

開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 趙林梅 林仕雯 攝影報(bào)道

一審 高偉

責(zé)任編輯 何丹

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主編 嚴(yán)云

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