極目新聞記者 劉冬莉

今年夏天，一頓飯正在承載越來越多的情緒表達(dá)。

從“論文致謝美食”走紅網(wǎng)絡(luò)，到走進(jìn)火鍋店給論文過生日，再到“魚躍龍門”“生財有道”等寓意消費(fèi)受到追捧，這個夏天，年輕人正在把儀式感吃進(jìn)餐桌，餐飲消費(fèi)被賦予越來越豐富的情緒表達(dá)和文化內(nèi)涵。

情緒消費(fèi)升溫，消費(fèi)者為情緒價值買單

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年1至5月，全國餐飲收入23488億元，同比增長約3.1%。進(jìn)入6月，夜經(jīng)濟(jì)和大眾消費(fèi)需求疊加釋放，餐飲行業(yè)迎來年度至關(guān)重要的消費(fèi)周期。

在這一輪消費(fèi)熱潮中，越來越多年輕人賦予餐飲消費(fèi)更多儀式感和情緒價值，主要體現(xiàn)在慶祝人生節(jié)點(diǎn)、寄托美好寓意和參與互動體驗(yàn)等方面。

近期，以“魚躍龍門”“生財有道”為寓意的餐飲消費(fèi)場景在社交平臺持續(xù)走俏。“沾沾好運(yùn)，希望討個好彩頭。”正在求職的王女士表示，她在海底撈專門點(diǎn)了一份寓意“生財有道”的財魚片，希望討個好彩頭。“吃的不只是魚，也是對未來的一份期待。”

消費(fèi)者在海底撈點(diǎn)財魚片后，許愿儀式感十足

越來越多餐飲品牌開始圍繞消費(fèi)者的情緒需求創(chuàng)新產(chǎn)品和消費(fèi)場景。火鍋品牌海底撈今夏推出“霸道吃魚季”，憑借“財魚”所承載的美好寓意，以及優(yōu)質(zhì)食材和產(chǎn)品體驗(yàn)，受到消費(fèi)者關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，霸道8秒財魚片上線一周銷量超過21萬份，霸道發(fā)財魚糕銷量超過12萬份。

社交平臺上，“在海底撈畫魚”也成為熱門打卡內(nèi)容。有人用火鍋底料畫出“機(jī)械魚”“魚版大力神杯”等創(chuàng)意作品，也有網(wǎng)友調(diào)侃：“海底撈又成了美術(shù)生團(tuán)建地。”

在海底撈畫魚成網(wǎng)友熱門打卡內(nèi)容

意義消費(fèi)成為新趨勢，品質(zhì)保障是內(nèi)核

“這不是一個短期現(xiàn)象，而是消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)變化的體現(xiàn)。”長期關(guān)注消費(fèi)趨勢的分析人士表示，“年輕人愿意為一頓飯背后的情緒表達(dá)買單，表明情緒消費(fèi)正在走向縱深，向更多生活場景滲透。”上海市青少年研究中心等發(fā)布的《2025 Z世代情緒消費(fèi)報告》也顯示，超九成青年認(rèn)可“情緒價值”，并以不同方式尋找“精神靠岸”。

不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，情緒價值并不意味著弱化產(chǎn)品本身，“消費(fèi)者愿意為一頓飯的儀式感和情緒體驗(yàn)買單，但前提仍然是產(chǎn)品品質(zhì)過硬。”

據(jù)介紹，本次夏季上新中，海底撈圍繞“清爽、鮮活、開胃”的季節(jié)需求，推出青花椒霸道財魚鍋、霸道8秒財魚片、霸道發(fā)財魚糕等產(chǎn)品。其中，青花椒霸道財魚鍋以金陽青花椒打底，入口帶有清麻感，搭配酸爽輕盈的泡蘿卜，減輕夏季吃火鍋的厚重感；財魚來自“中國生魚之鄉(xiāng)”中山三角鎮(zhèn)，魚肉厚實(shí)細(xì)嫩，適合短時涮煮。霸道8秒財魚片強(qiáng)調(diào)大魚片的鮮嫩口感，入鍋短涮即可品嘗魚肉本身的彈性與鮮味；霸道發(fā)財魚糕則使用湖北荊州非遺魚糕制作工藝，兼具魚肉鮮香、肉香和彈韌口感，為火鍋餐桌增加地域風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝感。

飲品與小吃方面，海底撈也延續(xù)夏季清爽、解膩、適合分享的產(chǎn)品思路。檸檬雪泥冰淇淋使用NFC塔希提檸檬汁，酸香自然，冰爽感更強(qiáng)；多肉青提檸檬飲融合塔希提檸檬、香水檸檬、安岳黃檸檬三種檸檬風(fēng)味，并加入手打鮮青提，果香和果肉感更突出。小吃類產(chǎn)品中，超過癮紅油缽缽雞集合牛肚、魔芋、小郡肝等食材，突出川渝小吃的香辣過癮；海底撈小吃雙絕則以鍋巴土豆和雞骨肉組合，適合多人聚餐分享。此外，夏日青柚菠菠啤融合青檸、青柚、菠蘿、百香果等果香，慢發(fā)酵果啤清爽微醺；海底撈德式小麥啤酒則突出全麥麥芽香和清爽口感，為夏季火鍋、夜宵和朋友聚餐提供更多搭配選擇。

海底撈夏季新品青花椒霸道財魚鍋

“只有將優(yōu)質(zhì)食材、穩(wěn)定品質(zhì)與文化表達(dá)、消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合，才能真正滿足消費(fèi)者對品質(zhì)和情緒價值的雙重需求。”海底撈產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示，2025年海底撈推出的區(qū)域特色產(chǎn)品累計超過100種，“讓消費(fèi)者吃到更多兼具品質(zhì)與文化內(nèi)涵的產(chǎn)品。”

品質(zhì)供給接住消費(fèi)熱情，一條生魚背后的產(chǎn)業(yè)鏈

情緒消費(fèi)持續(xù)升溫，也對餐飲企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈能力提出了更高要求。海底撈夏季產(chǎn)品生魚來源地——中山三角鎮(zhèn)，是我國生魚主產(chǎn)區(qū)之一，擁有成熟的養(yǎng)殖基礎(chǔ)和完整產(chǎn)業(yè)體系。近年來，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，采用"車間+塘口"育苗模式，引入自動投喂等智能化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生魚養(yǎng)殖全過程可追溯。

海底撈產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，為保障產(chǎn)品品質(zhì)，從三角鎮(zhèn)采購的生魚需經(jīng)過塘頭快檢、第三方送檢和到廠復(fù)檢三道檢測程序，確保食品安全和穩(wěn)定品質(zhì)。

工作人員正在篩選來自中山三角鎮(zhèn)的生魚

為更好保留生魚鮮嫩爽滑的口感，財魚片還采用標(biāo)準(zhǔn)化切配工藝，并結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)優(yōu)化涮煮時間，讓消費(fèi)者能夠更好地體驗(yàn)生魚本身的鮮嫩口感。據(jù)了解，受市場消費(fèi)熱情帶動，預(yù)計夏季產(chǎn)品營銷期間，海底撈將采購中山三角鎮(zhèn)生魚數(shù)千噸。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者越來越關(guān)注一頓飯背后的情緒價值時，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求也同步提升。未來，能夠同時兼顧優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈、文化內(nèi)涵與消費(fèi)體驗(yàn)的餐飲品牌，將更具市場競爭力。

（來源：極目新聞）