廣東
卷心菜耐儲存，價格便宜，買一個回來能吃兩頓，清炒還是手撕，怎么做都清脆好吃。
很多人炒卷心菜容易出水，口感不脆。只要掌握好火候和一點小竅門，在家也能做出飯店脆生生、辣乎乎的味道。今天分享這道熗炒卷心菜，做法簡單快手，特別下飯，大家可以參考~
熗炒卷心菜
【食材】
卷心菜半個、干紅辣椒、生姜、鹽、植物油
【具體做法】
1，卷心菜洗凈去掉硬梗，不要用刀切，用手把它撕成大小均勻的小塊。手撕的斷面不規則，炒的時候更入味，口感比刀切的更脆。
2，干紅辣椒切成小段，不喜歡太辣的可以不去掉辣椒籽，生姜切成細末備用。
3，熱鍋涼油，先放入姜末和干辣椒段，小火爆香。等聞到辣椒的焦香味，顏色稍微變深就可以了。
4，接著倒入卷心菜，轉大火快速翻炒。炒葉子菜火一定要大，動作要快，才能鎖住水分。一直炒到葉子稍微變綠、變軟變亮。
5，根據個人口味加入適量的鹽調味。
6，繼續大火翻炒幾下，讓鹽味分布均勻。看到菜葉完全斷生，呈現半透明的狀態這道菜就好了。
這樣炒出來的卷心菜吸收了辣椒和姜的香味，吃起來清脆爽口，微微的辣度非常開胃。搭配白米飯，配上一碗熱乎乎的小米粥都特別舒服。
小貼士：
1，卷心菜要瀝干水分再入鍋，水分太多炒出來就變成煮菜了，不脆。
2，全程大火快炒，從入鍋到出鍋也就三五分鐘的事，千萬不要久炒，老了不好吃。
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