夏天吃餃子，一定別錯過這個餡！做法簡單好吃，一口一個，太香了

老話說"頭伏餃子二伏面"，大熱天包餃子比炒菜省事多了，一鍋煮熟，有菜有肉有主食，吃著也舒服。

七月份西葫蘆、黃瓜、豆角正當季，水分足、口感嫩，拿來做餃子餡鮮靈靈的還不油膩，一口一個好不過癮。今天分享3種餃子餡的做法，學會了這個夏天換著包。

【西葫蘆雞蛋餡餃子】

夏天的西葫蘆最水嫩了，皮薄肉厚，擦成絲自帶一股清甜味。西葫蘆水分足熱量低，天熱沒胃口的時候吃它特別落胃，不積食不脹肚子。做成素餡餃子，比肉餡清爽多了。

準備食材 西葫蘆一個，不用去皮，擦絲器擦成細絲。雞蛋三個，磕碗里打散。干木耳幾朵提前泡發(fā)切碎。小蔥切蔥花，生姜剁末。餃子皮買現(xiàn)成的就行，省事。

開始烹飪

1、西葫蘆絲放大碗里，撒一小勺鹽抓勻，放十分鐘殺水。殺好水的西葫蘆絲用手使勁攥干，攥出來的汁水別倒，留著后面有用。

2、鍋里倒油燒熱，雞蛋液倒進去，筷子快速劃散炒成碎蛋花，盛出來晾涼。

3、把攥干的西葫蘆絲、雞蛋碎、木耳碎、姜末、蔥花放進大碗里，加一勺鹽、少許白胡椒粉、淋上幾滴香油，順著一個方向拌勻。餡料干爽不水，包起來順手。

4、包好的餃子下鍋煮熟，水開下餃子，點兩次涼水，餃子浮起來就熟了。

咬開餃子，西葫蘆依然脆生生的，雞蛋軟香，木耳添了點嚼勁，蘸醋吃清爽極了。

【黃瓜木耳雞蛋蝦仁餡餃子】

黃瓜做餡很多人沒試過，其實比西葫蘆還清爽。黃瓜含水量高，清脆解渴，蝦仁鮮甜，木耳增加脆感，這個餡的顏色也好看，綠的黃的白的黑的都有，端上桌賞心悅目。

準備食材 黃瓜兩根，洗凈擦成絲。鮮蝦仁十幾只，抽去蝦線，切成大粒，別切太碎，留點顆粒感吃著才Q彈。雞蛋兩個打散。干木耳幾朵泡發(fā)切碎。小蔥切蔥花，姜剁末。

開始烹飪

1、黃瓜絲撒一小勺鹽抓勻，放十分鐘殺水，然后使勁攥干。黃瓜出水量比西葫蘆還大，一定攥得干干的，不然包餃子的時候餡料水汪汪的沒法包。

2、蝦仁粒加少許料酒、白胡椒粉、一丟丟鹽抓勻腌五分鐘。鍋里倒一點點油，蝦仁粒下鍋快速滑炒，變色就盛出來，這樣蝦仁更緊實Q彈。

3、雞蛋打散炒成碎蛋花，晾涼。

4、把黃瓜絲、蝦仁粒、雞蛋碎、木耳碎、姜末、蔥花放進大碗里，加鹽一勺、白胡椒粉少許、幾滴香油，輕輕拌勻。注意哈，拌的時候別使太大勁，蝦仁粒容易碎。

5、包好的餃子下鍋煮熟。咬開餃子皮，黃瓜清甜脆爽，蝦仁彈牙鮮甜，雞蛋嫩嫩的，三種食材各嚼各的，一口下去充滿驚喜。

【豆角醬肉蒸餃】

豆角配醬肉，一個清爽一個濃郁，搭在一起味道剛剛好。豆角含膳食纖維豐富，吃了頂飽不積食。不過重要的事情先說：豆角一定要焯水焯透再拌餡，生豆角絕對不能吃。

準備食材 豆角一把，掐頭去尾，撕掉老筋。五花肉半斤，切成黃豆大小的肉丁。甜面醬一大勺，黃豆醬或豆瓣醬一勺，姜末、蔥花各一小碟。普通面粉和燙面各一半揉成蒸餃面團，醒半小時。

開始烹飪

1、豆角放進開水鍋里焯水，不是焯一下就撈，要焯三分鐘以上，煮到顏色變深、完全斷生，撈出來過涼水，瀝干切成碎末。

2、醬肉丁：鍋里少倒油，五花肉丁下鍋，中小火煸炒，炒到肉丁微微焦黃、油煸出來了。下姜末和一半蔥花炒香，加甜面醬和黃豆醬各一勺，翻炒均勻，讓每粒肉丁都裹上醬。加少許清水，小火咕嘟五分鐘，收干湯汁，盛出來晾涼。醬肉丁粒粒分明，咸香濃郁。

3、晾涼的醬肉丁和豆角碎放大碗里，加剩余蔥花，淋一勺香油拌勻。因為醬肉本身咸味夠了，這時候不用再加鹽。

4、醒好的面團搓條、切劑子、搟皮，比水餃皮稍微大一點。包上餡，捏緊收口。

5、蒸鍋水開后，蒸屜上刷一層薄油或鋪蒸籠布，餃子擺上去，中火蒸十二分鐘，關火燜兩分鐘再開蓋。

蒸出來的餃子皮彈牙有嚼勁，咬開醬香撲鼻，豆角依然脆嫩，肉丁咸香入味，比水餃更過癮。配一碟醋和辣椒油，吃十幾個都不過癮。

【小貼士】

吃餃子也有三點得注意。

第一，豆角含有皂苷和植物血凝素這兩種天然毒素，生吃或沒煮熟會中毒，不管做水餃還是蒸餃，豆角一定要先焯水焯透、徹底斷生再拌餡，這點千萬不能偷懶。

第二，蝦仁的嘌呤不算低，痛風正在發(fā)作或者尿酸很高的人，黃瓜木耳雞蛋蝦仁餡你就悠著點，可以換成不放蝦仁的版本。

第三，西葫蘆和黃瓜都性偏涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的人一次別吃太多，搭配姜末拌餡能中和一下。

你夏天最愛包什么餡的餃子？有沒有什么獨門拌餡技巧？來評論區(qū)嘮嘮。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那個人。