文/王璐蕓

過去四十年，中國(guó)水飲行業(yè)的主角幾經(jīng)更替。從消費(fèi)者第一次建立起“花錢買水喝”的認(rèn)知，到天然水、茶飲料、功能飲料不斷分化，中國(guó)水飲行業(yè)每一次較大的變化，幾乎都伴隨著新品類的出現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)鏈能力的升級(jí)。

現(xiàn)在，新的變化又來了。

在水飲貨架上，無糖茶、冷泡茶、功能茶和養(yǎng)生水正在變得越來越顯眼。消費(fèi)者對(duì)“少糖”“無糖”“天然”“健康”的關(guān)注，正在改變飲料行業(yè)的增長(zhǎng)邏輯。原本被認(rèn)為口感門檻較高的無糖茶，如今成為行業(yè)里最確定的增量之一。

勤策消費(fèi)研究數(shù)據(jù)顯示，2020年至2025年，中國(guó)無糖茶市場(chǎng)復(fù)合年均增長(zhǎng)率超過70%，成為行業(yè)最大增量引擎。與此同時(shí)，功能茶和冷泡茶也分別增長(zhǎng)35%和55%。這意味著，瓶裝茶飲正在從過去的“解渴飲料”，向更高價(jià)值的健康飲品轉(zhuǎn)變。

但對(duì)于即飲茶而言，一個(gè)長(zhǎng)期存在的問題也因此變得更突出：消費(fèi)者想要喝到更接近現(xiàn)泡的好茶，可傳統(tǒng)瓶裝茶很難擺脫時(shí)間和氧化帶來的風(fēng)味衰減。

茶葉先被泡進(jìn)水里，再經(jīng)過生產(chǎn)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)和貨架陳列，最終才到達(dá)消費(fèi)者手中。業(yè)內(nèi)人士也提到，茶葉中的有效成分一旦進(jìn)入水中，即便處在密封條件下，也會(huì)受到光照和時(shí)間影響，湯色、香氣和滋味都會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化與衰減。尤其是綠茶，本身不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)。

為了在較長(zhǎng)貨架期內(nèi)維持茶湯色澤和風(fēng)味，行業(yè)里普遍會(huì)通過維生素C、碳酸氫鈉等方式對(duì)抗氧化，也會(huì)通過代糖補(bǔ)充回甘。但這樣做的結(jié)果，是茶味被稀釋，清爽感也被破壞。

也就是說，無糖茶雖然解決了糖的問題，卻未必真正解決“一瓶茶如何更好喝”的問題。

這也給后來者留下了機(jī)會(huì)。乳業(yè)巨頭伊利進(jìn)入這一賽道時(shí)，或許并不只是為了追趕無糖茶的流量紅利，而是試圖解決傳統(tǒng)瓶裝茶長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)：一瓶茶如何在貨架期內(nèi)盡可能保留接近現(xiàn)泡的香氣、滋味和新鮮感。

一只鎖鮮蓋把茶飲帶回“現(xiàn)泡”時(shí)刻

伊利在伊刻活泉現(xiàn)泡茶產(chǎn)品上，采用了一只獨(dú)家專利的鎖鮮蓋，而這只小小的瓶蓋，也成為它重做瓶裝茶飲的起點(diǎn)。

這只鎖鮮蓋采用分離式設(shè)計(jì)：茶在蓋中，水在瓶中。新鮮茶葉凍干精華被裝入瓶蓋空間，與氧氣、光線和水分隔絕。消費(fèi)者擰開瓶蓋時(shí)，茶葉精華落入水中并溶解，茶和水在飲用前一刻才完成結(jié)合。

這看起來只是瓶蓋上的小改動(dòng)，但它改變的是瓶裝茶飲的保鮮邏輯。

傳統(tǒng)瓶裝茶是在生產(chǎn)端完成泡制，再用工藝對(duì)抗時(shí)間；伊利的思路則是讓茶葉精華在飲用前盡量不與水接觸，從源頭減少氧化和風(fēng)味流失。因此，伊刻活泉現(xiàn)泡茶的配料表也變得更簡(jiǎn)單：茶和水。它強(qiáng)調(diào)0糖、0卡、0碳酸氫鈉，試圖用物理鎖鮮替代傳統(tǒng)瓶裝茶對(duì)抗氧化的路徑依賴。

但鎖鮮蓋真正具有顛覆意義的地方，并不在概念，而在量產(chǎn)。

把茶葉精華裝進(jìn)瓶蓋，需要同時(shí)解決密封性和開啟扭矩的平衡。封得太嚴(yán)，消費(fèi)者擰不開；封得太松，茶葉精華又可能吸潮、結(jié)塊，甚至影響品質(zhì)。這個(gè)工藝前后攻關(guān)三年，團(tuán)隊(duì)圍繞密封性能、開啟扭矩、斷環(huán)扭矩等環(huán)節(jié)反復(fù)測(cè)試。

據(jù)了解，伊利團(tuán)隊(duì)后來駐廠與供應(yīng)商共同調(diào)整模具和產(chǎn)線，在十幾天內(nèi)完成多次技改與測(cè)試，才把鎖鮮蓋合格率推到量產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)。即便如此，最初瓶蓋的成品率也只有50%，另一半只能報(bào)廢。對(duì)于一家飲料企業(yè)而言，這意味著創(chuàng)新要承擔(dān)真實(shí)的成本。

當(dāng)鎖鮮蓋解決了“茶什么時(shí)候與水相遇”的問題之后，蓋子里放什么茶、如何保證茶香和活性，則是另一套系統(tǒng)工程。

在伊刻活泉現(xiàn)泡茶的技術(shù)體系中，茶原料精華并不是通過高溫“煮”出來的，而是依靠冷萃高倍提取和凍干鎖鮮技術(shù)來完成。傳統(tǒng)茶粉通常使用高溫提取、濃縮和噴霧干燥，茶味容易發(fā)平，香氣和鮮爽感也會(huì)損失。伊利的做法是先破壁，擴(kuò)大植物比表面積，再進(jìn)行低溫冷萃，以減少香氣和活性成分流失。

以“抹春綠茶”為例，它只選用春季鮮葉，一年僅采一季。每45至50公斤鮮綠茶，只能制成1公斤茶葉精華。高倍萃取讓茶香和活性物質(zhì)被更高密度保留下來，也讓一瓶現(xiàn)泡茶的成本結(jié)構(gòu)與普通瓶裝茶拉開距離。

茉莉花茶則是另一個(gè)更能體現(xiàn)供應(yīng)鏈復(fù)雜度的產(chǎn)品。

茉莉花茶的關(guān)鍵在于“茶吸花香，花增茶味”。伊刻活泉團(tuán)隊(duì)希望做出更接近現(xiàn)泡口感的純茶飲，核心抓手就是香氣要足、滋味要正。為了承接茉莉花香，研發(fā)團(tuán)隊(duì)選擇揉捻型黃山毛峰作為茶坯。這類烘青綠茶葉片疏松多孔，更適合吸附花香。

但揉捻力度也需要控制。揉得太輕，茶坯不夠疏松；揉得太重，葉片孔道結(jié)構(gòu)會(huì)塌，吸附香氣的能力反而下降。據(jù)了解，伊利采用的相關(guān)工藝將香氣吸附率提升了40%以上。

為了保證新鮮度，伊刻活泉茉莉花茶還有“三個(gè)當(dāng)年”的要求：茶坯必須當(dāng)年采摘、當(dāng)年做成毛茶、當(dāng)年完成窨制。窨制完成后，茶葉還要快速進(jìn)入零下18攝氏度凍庫(kù)鎖鮮。它試圖把黃山毛峰的鮮醇和茉莉花的清雅，都留到消費(fèi)者擰開瓶蓋的一刻。

在原料端，伊刻活泉茉莉花茶選用的茶葉來自黃山風(fēng)景區(qū)山腳下的一處核心茶產(chǎn)區(qū)。據(jù)了解，該茶園從2013年開始籌備雨林聯(lián)盟認(rèn)證，認(rèn)證專家在茶園中看到大量土青蛙活動(dòng)。青蛙對(duì)生態(tài)環(huán)境較為敏感，也因此成為茶園生態(tài)狀況的一個(gè)指示物。

從黃山毛峰到橫縣茉莉，從云南滇紅到恩施玉露，伊刻活泉試圖把現(xiàn)泡茶從單一產(chǎn)品做成一個(gè)系列。櫻花玉露則在玉露的清鮮海苔香基礎(chǔ)上融入櫻花香氣，被定位為春季限定產(chǎn)品。

2025年以來，隨著華中首條現(xiàn)泡茶產(chǎn)線在黃岡投產(chǎn)，以及抹春綠茶、玫瑰紅茶、櫻花玉露等新品上市，伊利開始把“現(xiàn)泡現(xiàn)喝”變成水飲業(yè)務(wù)的一個(gè)核心標(biāo)簽。

這也意味著，伊利做現(xiàn)泡茶并不是單點(diǎn)創(chuàng)新，而是用瓶蓋、原料、工藝和產(chǎn)線共同支撐一個(gè)新品類。

從現(xiàn)泡茶到養(yǎng)生水，鎖鮮蓋打開“新世界”

鎖鮮蓋帶來的變化，并不只發(fā)生在茶飲上。

當(dāng)茶葉精華可以被裝進(jìn)瓶蓋，伊利水飲團(tuán)隊(duì)開始嘗試把更多植物原料放進(jìn)這個(gè)空間，由此跑出了另一條線：現(xiàn)泡養(yǎng)生水。

伊刻活泉人參水是其中最意外的一款產(chǎn)品。

這款產(chǎn)品上市初期沒有大規(guī)模營(yíng)銷投入，僅在抖音銷售，半年銷售額就突破620萬元，抖音轉(zhuǎn)化率達(dá)到15%。2025年3月進(jìn)入盒馬體系后，它又迅速?zèng)_到細(xì)分賽道TOP1，并呈現(xiàn)出較高復(fù)購(gòu)率，有用戶累計(jì)復(fù)購(gòu)超過70次。

這款產(chǎn)品最初走的就不是一條循規(guī)蹈矩的路徑。2024年下半年，養(yǎng)生水開始出現(xiàn)熱度，市場(chǎng)上已有一些圍繞紅豆、紅棗、薏米等基礎(chǔ)原料展開的產(chǎn)品。但伊利團(tuán)隊(duì)判斷，如果只是再做一款泛養(yǎng)生水，意義不大。它需要找到更高價(jià)值的養(yǎng)生原料。

于是，人參進(jìn)入了產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)視野。這款產(chǎn)品從管理層拍板到上市，只用了47天。該項(xiàng)目的產(chǎn)品經(jīng)理稱，在領(lǐng)導(dǎo)正式點(diǎn)頭之前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)提前做了大量驗(yàn)證，包括技術(shù)上能不能做、口味能不能接受、成本能不能兜住。

伊刻活泉人參水第一次公開亮相，事實(shí)上是在事業(yè)部年底客戶大會(huì)上。1500多瓶樣品被很快拿完，經(jīng)銷商表現(xiàn)出興趣。但作為全新品類，渠道最初仍然謹(jǐn)慎，部分便利系統(tǒng)甚至在上架前撤回。團(tuán)隊(duì)最終轉(zhuǎn)向電商試銷，先在抖音跑出效果，再反向推動(dòng)線下渠道跟進(jìn)。

這個(gè)過程讓人參水形成了一條并不典型的路徑：不是線下大渠道鋪開后帶動(dòng)認(rèn)知，而是線上先跑出口碑和復(fù)購(gòu)，再增強(qiáng)線下渠道信心。

更意外的是用戶畫像。

伊刻活泉人參水最初針對(duì)的是熬夜、上班和有輕養(yǎng)生需求的年輕消費(fèi)者，并沒有明確性別區(qū)分。但銷售數(shù)據(jù)顯示，80%的購(gòu)買者是男性。它由此成為伊利產(chǎn)品體系中少見的、以男性消費(fèi)者為主要購(gòu)買群體的產(chǎn)品，切入了男性日常養(yǎng)生這個(gè)相對(duì)被忽視的細(xì)分需求。

這款產(chǎn)品能夠跑出來，關(guān)鍵仍然是配方和口感。

人參應(yīng)該和什么搭配？加多少既有感知，又適合日常飲用？這些問題沒有成熟路徑可抄，只能靠反復(fù)測(cè)試。產(chǎn)品經(jīng)理也提到，自己最多一天喝過上百個(gè)樣品，也喝過人參比例打到極限的純?nèi)藚⑷芙鈽悠罚韧暧小捌吒[冒氣”的感覺。

經(jīng)過上百次配方測(cè)試后，團(tuán)隊(duì)最終確定了“人參+枸杞+桂圓+紅棗”的組合。全程不加糖、不用甜味劑，而是依靠天然食材配比帶出自然回甘，弱化人參通常帶來的苦味。

在人參含量上，伊刻活泉人參水將每瓶還原人參成品標(biāo)定在約1.75克。根據(jù)衛(wèi)生部公告，人參食用量為每天不超過3克，如果喝兩瓶就會(huì)超過建議上限，因此瓶身標(biāo)注了“每天限飲1瓶”。

工藝端同樣是差異化來源。

伊利采用5倍濃縮萃取和微米級(jí)物理粉碎工藝，每5公斤足齡人參提煉1公斤凍干人參精華，并盡可能保留人參皂苷等有效成分。皂苷的一個(gè)直觀表現(xiàn)是搖晃后產(chǎn)生泡沫，因此人參水搖晃后會(huì)出現(xiàn)細(xì)密泡沫。而在多重工藝加持下，人參有效成分萃取率接近98%。

在人參水之后，伊利又推出石斛西洋參養(yǎng)生水，與人參枸杞養(yǎng)生水形成互補(bǔ)。一款偏向補(bǔ)氣提神，一款偏向降火潤(rùn)燥。伊利希望通過這組產(chǎn)品，把養(yǎng)生水從傳統(tǒng)煎煮場(chǎng)景中解放出來，變成更便捷的日常飲品。

這也是鎖鮮蓋的第二層意義。

它最初是為了解決瓶裝茶的新鮮問題，但當(dāng)植物精華可以被更穩(wěn)定地封存在瓶蓋中，伊利實(shí)際上打開了一個(gè)更大的產(chǎn)品空間：茶可以現(xiàn)泡，養(yǎng)生水也可以現(xiàn)泡；過去需要等待、沖煮和準(zhǔn)備的飲用體驗(yàn)，可以被重新壓縮進(jìn)一只瓶蓋里。

在年輕消費(fèi)者那里，養(yǎng)生早已不只是中老年人的生活方式。高強(qiáng)度工作、熬夜、壓力和作息不規(guī)律，讓年輕人也需要更輕量、更方便的日常養(yǎng)生方式。但他們未必愿意接受繁瑣的熬煮，也未必接受明顯的藥味。

伊刻活泉人參水的跑出，說明這個(gè)需求是真實(shí)存在的。它不是把傳統(tǒng)養(yǎng)生概念簡(jiǎn)單裝進(jìn)一瓶水，而是用更現(xiàn)代的產(chǎn)品形態(tài)，把“輕養(yǎng)生”做成隨手可得的飲用場(chǎng)景。

從這個(gè)意義上看，伊利做水飲不是簡(jiǎn)單擴(kuò)充產(chǎn)品線，而是在尋找新的消費(fèi)場(chǎng)景。

乳業(yè)基因正在重塑一瓶水的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

無論是現(xiàn)泡茶還是養(yǎng)生水，背后真正考驗(yàn)的并不只是一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)意，而是原料、工藝、品控和供應(yīng)鏈的系統(tǒng)能力。

事實(shí)上，伊利把乳業(yè)領(lǐng)域的品控邏輯帶進(jìn)了水飲業(yè)務(wù)。它對(duì)水源、原料、生產(chǎn)工藝和檢測(cè)指標(biāo)都提出了高要求，也因此成為供應(yīng)商口中那個(gè)“永遠(yuǎn)都要最嚴(yán)”的客戶。

以人參為例，伊刻活泉人參水選用的人參來自吉林撫松。撫松位于長(zhǎng)白山腳下，是道地人參原產(chǎn)地。人參本身生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、管理難度高，育苗需要兩三年，移栽后年份越長(zhǎng)價(jià)值越高，但也越容易腐壞、生病，還要防動(dòng)物啃食。更關(guān)鍵的是，人參對(duì)土地營(yíng)養(yǎng)要求高，一塊地只能種一茬，之后還要養(yǎng)地五年。

在這樣的原料門檻前，伊利選擇使用撫松產(chǎn)區(qū)4至5年足齡人參。為了識(shí)別人參身份，它還引入藥食同源指紋圖譜技術(shù)，通過比對(duì)人參皂苷Rg1、Rb1、Re等核心活性成分，只有與標(biāo)準(zhǔn)樣本相似度超過90%的原料，才允許進(jìn)入生產(chǎn)體系。

玫瑰紅茶的原料控制也類似。

為了做出更明顯的玫瑰香，伊利選用山東平陰重瓣紅玫瑰，并要求在凌晨3點(diǎn)至5點(diǎn)花朵半開、精油含量較高時(shí)帶露手工采摘。玫瑰花瓣表面有天然蠟質(zhì)，常規(guī)熱水提取容易導(dǎo)致花青素氧化、色澤變暗、香氣揮發(fā)。伊利因此采用破壁低溫冷萃技術(shù)，盡量保留玫瑰本身的香氣、滋味和活性成分。

在玫瑰花萃取精華含水率上，伊利與供應(yīng)商之間還發(fā)生過爭(zhēng)論。事實(shí)上，國(guó)標(biāo)要求含水率低于7%即可，但伊利堅(jiān)持要求低于3%。原因在于，如果水分過高，玫瑰花萃取精華在貨架期內(nèi)容易發(fā)霉或香氣衰減。伊利的要求不是“現(xiàn)在合格”，而是“貨架期最后一天仍然合格”。

這種要求意味著成本增加，也意味著供應(yīng)鏈需要不斷調(diào)整。

在檢測(cè)端，伊利也不僅監(jiān)控普通飲料常見的鉛、微生物等指標(biāo)，還額外監(jiān)控硝酸鹽、塑化劑，以及鉻、砷、汞等重金屬。有相關(guān)的供應(yīng)商表示，伊利的要求比國(guó)標(biāo)嚴(yán)格得多。

這正是伊利做水飲與普通跨界玩家不同的地方。

從表面看，一家乳業(yè)公司進(jìn)入水飲行業(yè)，容易被理解為跨界。但從產(chǎn)業(yè)能力看，乳制品行業(yè)鏈條長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)高，橫跨上游牧場(chǎng)、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸和終端銷售，本身就是食品工業(yè)里對(duì)供應(yīng)鏈和品控要求極高的行業(yè)之一。

伊利把這種體系能力帶入水飲，實(shí)際上是用乳業(yè)的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新審視瓶裝水、瓶裝茶和功能飲品。

它的水飲路徑并不是在所有品類上正面硬拼，而是選擇從差異化切口切入：先卡位稀缺水源和健康價(jià)值，再用鎖鮮蓋解決瓶裝茶的新鮮問題，進(jìn)一步把鎖鮮蓋延伸到現(xiàn)泡養(yǎng)生水上。它想爭(zhēng)奪的，不只是某一個(gè)單品的增長(zhǎng)，而是健康水飲下一輪品類升級(jí)中的位置。

從現(xiàn)泡茶到人參水，伊利真正想證明的是：瓶裝飲料仍然可以被重做一遍。

茶飲不一定只能在貨架期里慢慢損耗風(fēng)味，養(yǎng)生也不一定只能依賴熬煮和沖泡。只要找到合適的技術(shù)和供應(yīng)鏈路徑，傳統(tǒng)飲品也可以被改造成新的日常消費(fèi)方式。

茶有茶道，貴在守真。放在商業(yè)世界里，這句話同樣成立。

當(dāng)消費(fèi)者越來越在意成分、健康和真實(shí)體驗(yàn)，飲料企業(yè)最終比拼的就不只是概念，而是誰能把需求聽得更清楚，把產(chǎn)品做得更扎實(shí)。技術(shù)本身不是目的，它只有回應(yīng)了真實(shí)的人和真實(shí)的消費(fèi)痛點(diǎn)，才會(huì)變成有價(jià)值的創(chuàng)新。

一瓶現(xiàn)泡茶如此，一瓶養(yǎng)生水也是如此。