來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)報道 記者 陳全 實(shí)習(xí)生 邱梓凡】據(jù)英國廣播公司（BBC）6月30日報道，如何讓兒童攝入足量蔬菜，一直是不少家庭面臨的育兒難題。近期，多項研究表明，兒童日常接觸食物方式的細(xì)微變化，可能會對他們的飲食選擇產(chǎn)生永久性影響。對此，專家建議稱，父母應(yīng)通過提供反復(fù)接觸訓(xùn)練、調(diào)整食物比例和改善飲食環(huán)境等創(chuàng)新性解決方案，幫助兒童培養(yǎng)健康的日常飲食習(xí)慣。

科學(xué)研究表明，兒童飲食結(jié)構(gòu)與其健康和成長密切相關(guān)。飲食不均衡不僅可能影響兒童的認(rèn)知、注意力和行為表現(xiàn)，也可能降低其學(xué)業(yè)表現(xiàn)、增加肥胖及長期健康風(fēng)險。專家解釋稱，造成兒童偏好“米色食物”（指經(jīng)高度加工、營養(yǎng)單一的食品，以精制碳水化合物為主，通常顏色單調(diào)乏味——編者注），同時不喜蔬菜的原因之一，是兒童在過早地接觸含有甜味的食物（如含有天然糖分的母乳）后容易形成對甜味食物的依賴，從而產(chǎn)生拒絕嘗試新食物、只偏好單一顏色或口味食物的心理。

對此，專家首先建議，父母應(yīng)盡量在幼兒早期便讓兒童盡可能多地接觸不同種類的蔬菜，培養(yǎng)兒童吃蔬菜的習(xí)慣。“學(xué)齡前階段是改善兒童蔬菜接受度最有效的時期。如果到5歲還沒有開始增加兒童接觸蔬菜的機(jī)會，日后則需要花費(fèi)更多時間與精力來改變這一情況。”英國利茲大學(xué)生物心理學(xué)教授瑪麗昂·赫瑟林頓（Marion Hetherington）說道。她還指出，每個孩子接受蔬菜所需要的時間并不一致，因此需要根據(jù)個體實(shí)際情況以制定對應(yīng)的接觸方案。

除增加接觸頻率外，提供食物的時機(jī)也會影響兒童的選擇。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)教授芭芭拉·羅爾斯（Barbara Rolls）指出，在一餐開始、兒童較餓時先提供蔬菜，可能提高其食用蔬菜的可能性；鼓勵孩子先吃蔬菜，也有助于避免其過量食用高熱量食物，從而降低肥胖概率。另一項研究還發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)調(diào)整兒童餐盤中的食物比例同樣會對其飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響。該項研究表明，將兒童餐盤中水果和蔬菜的比例增加50%，或?qū)⒑}卜、西葫蘆等蔬菜加入醬汁、主食和烘焙食品中，可以幫助孩子在不知不覺中增加蔬菜食用量，減少不健康食物的攝入。

專家還指出，食物的呈現(xiàn)方式也會影響兒童的第一反應(yīng)。改變食物呈現(xiàn)方式可能會幫助孩子吃下更多蔬菜。一個研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，將水果和蔬菜以藝術(shù)化方式（如切成蝴蝶、花朵或小熊等有趣形狀）進(jìn)行擺盤，可能會增加兒童選擇它們的概率。而當(dāng)這些健康食物被分裝、分類并放在更便于獲取的位置時，兒童更容易將其視作“零食”而主動食用它們。

除此之外，還有研究表明，與傳統(tǒng)觀念不同，讓孩子“玩”食物可以幫助其減少對新事物的恐懼。在這項研究中，團(tuán)隊鼓勵孩子觸摸、聞和仔細(xì)觀察包括甜菜根、鷹嘴豆和白菜在內(nèi)的食材，但不期望他們品嘗。結(jié)果孩子們對不熟悉的食材態(tài)度變得更加開放，之后也更愿意嘗試它們。

除提升果蔬攝入比例外，家庭飲食環(huán)境同樣會影響兒童對“正常飲食“的理解。如果父母經(jīng)常食用快餐、零食或不吃早餐，孩子也更可能形成類似習(xí)慣。相反，如果父母經(jīng)常示范健康飲食，或增加與兒童共同用餐的頻率，孩子則更容易形成健康、規(guī)律的飲食觀念。

不過，研究人員也提醒稱，這一過程中父母不宜通過施壓、強(qiáng)迫或獎勵高糖高脂食物的方式來讓兒童攝入水果和蔬菜。此類做法可能會降低兒童對食物的愉悅感，甚至強(qiáng)化其對不健康食品的偏好。相比之下，讓兒童在輕松環(huán)境中觸摸、觀察食材，或參與簡單烹飪，可能更有助于減少其對陌生食物的抗拒。參與上述研究的實(shí)驗廚師約瑟夫·尤瑟夫（Jozef Youssef）表示，改善兒童飲食習(xí)慣不能一蹴而就，而是需要通過一定時間塑造兒童體驗食物的方式，并結(jié)合各種方式，讓兒童在低壓力情境下逐步建立對蔬菜和多樣化食物的接受度，最終形成良好的飲食習(xí)慣。