1、2026年以來各地地攤刺客增多

2、地攤刺客背后的成因

3、帶給火鍋行業的啟示

2026年地攤刺客頻出

背后的成因

前兩天，一則視頻在社交平臺上被大量轉發，登上熱搜。

蘇州一女子在路邊地攤選了一小筐炸串，結賬時發現超過200元，因超出預期太多，女子情緒激動，很是崩潰，拍視頻上網。

目前當地部門尚未公布處理結果，但事件已引發對地攤價格虛高和缺乏明碼標價的普遍討論，話題#以前沒錢吃地攤現在沒錢吃地攤# 沖上熱搜。

◎炸串有點天價

小玩意賣出大價錢，并非新鮮事。

此前有網友爆料，在長沙吃麻辣香鍋花了186元；更早之前，游客在長沙街頭吃地攤麻辣燙，結賬106元，攤販稱“吃不起別出來玩”，后經監管部門介入，才將錢款退還。

馬鞍山一家砂鍋麻辣燙店，貢菜2元一份，一份4根，單根5毛，網友與店員爭執視頻流出，馬鞍山文旅被卷入輿論；再往前，某麻辣燙品牌因“1斤豆芽28元”上熱搜，足見，“刺客”現象已從流動攤販蔓延至連鎖品牌，乃至整個市場。

還有網紅奶皮子糖葫蘆，一串98元；一刀切下去的麻花，價值162元。諸如此類，不勝枚舉。

◎想擺攤的心，壓制不住

近些年，地攤經濟成為內需的重要補充，多地政策也趨于寬松。今年6月，江西泰和推出“零門檻夜市+免費設備+5000元補貼”，湖北黃石啟動“千店萬戶”計劃，山東某夜市入駐135家創業實體，寧夏某夜市則實行免租金、免扣點等政策。這一波地方政策幾乎將“一站式擺攤”變成了標配。

大量人群涌入夜經濟大軍，包括白天上班、夜間擺攤掙外快的打工人。35+危機人群、高校畢業生、降薪失業者、寶媽、低技能群體……對許多人而言，擺攤幾乎是“零門檻、幾百到幾千啟動、時間自由”的唯一出口。

◎網紅夜市

漸漸地，白領、設計師、研究生也開始入局。人們常自稱“靈活就業”，但實際更多是被動選擇，而非主動為之。

地攤的煩惱

來自一個“系統回路”

這兩年，地攤肉眼可見地增多。

企查查數據顯示，截至2026年5月底，全國“夜經濟”相關企業在業及存續超過150萬家，2025年單年新增近10萬家，其中貴州、江蘇、山東三省合計占比超過30%。

從消費端看，大眾捂緊錢包，商場餐飲太貴，地攤“花小錢辦大事”恰好接住了消費分層下的需求。

總而言之，地攤經濟是政策、市場、買賣主體三方合力的結果。當然，做買賣有賺就有賠，絕非沖進來就能掙錢。今年4月，鄭州就曾曝出“擺攤神話破滅”的消息，有媒體稱，第一批沖進來的人，3個月虧光積蓄，回流富士康，夜市“攤主比顧客多”已成常態。

◎孤單的擺攤老板

無論這些信息有無夸張成分，可以肯定的是，流量套利型的擺攤模式，窗口期比想象中要短。

地攤越擺越多，問題也隨之涌現：食品安全、交通擁堵、管理混亂……于是，各地網紅夜市紛紛興起，以帶有地域特色、規范整潔的新面貌示人。

臟亂差的隨意擺攤幾乎不費成本，但要做出帶流量的夜市集群，費用就得上去。舉幾個例子：海南白沙門沙灘夜市，入場費和押金合計2.8萬元，營收抽成20%左右；杭州武林夜市，標準攤位每月2800元，物業費另算，加班另收費；長沙四方坪夜市，普通位每月1500元，核心區3米攤位每月4000元。至于一些網紅夜市的年租金，10萬都不稀奇。

因此，顧客感覺被“刺”并不意外。這背后存在一個系統回路，如下：

◎地攤經濟系統回路圖

毫無疑問，這是一個負增長回路。要打破這個回路，有兩種方式：一是降低規范成本，二是抑制地攤客單價上漲。

對于前者，經營者幾乎無能為力；對于后者，可以通過優化供應鏈、壓縮利潤空間來實現。但對小經營者而言，采購規模有限，議價權極弱，難度不小。

把“地攤”二字換成“火鍋”，此回路同樣適用。可見，這并非某個品類、某個品牌、某個攤主的問題，而是整個系統的問題。

地攤刺客的刀

正砍向整個餐飲行業

一朝被蛇咬，十年怕井繩。地攤刺客消耗的，不僅是消費者對地攤經濟的信任，還有對火鍋、燒烤乃至整個餐飲行業的信任。

◎地攤火鍋

地攤刺客，表面上是價格爭議，實則是消費者在用腳投票，宣告對“價格不透明”和“價值不對等”的零容忍。

當下火鍋行業正面臨“客單價下滑、消費更理性”的現狀，地攤刺客屢上熱搜，也給火鍋行業敲響了警鐘。

首先，價格必須透明化。地攤之所以成為“刺客”，正是因為價格不透明，消費者結賬時才感覺“被刺”。明確標價是贏得顧客信任的生命線。像胖東來，明確標注價格、毛利、原產地，“把產品后背給顧客看”，能瞬間瓦解顧客疑慮。

去年，呼倫貝爾一家火鍋店被曝光使用兩份不同價格的菜單，同一道“羊圍脖”，本地人菜單198元，外地游客菜單298元，差價高達100元，而且重量也與廣告不符，最終被罰款10萬元，罰款事小，失去信任事大，原因在于價格不夠透明。

◎地攤火鍋

落實到火鍋店，從鍋底、蘸料到每一份菜品，都應在菜單或點餐系統上清晰標注價格和規格。同時，不僅要標價，還要讓顧客看到價格背后的價值，比如，用明廚亮灶展示食材新鮮度，或在菜單上說明產地、特點，讓顧客覺得物有所值。如果說不清5片土豆為什么賣18塊，那么，這個產品就不該存在。

成功案例表明，消費者愿意為明確的價值買單。星級酒店擺攤之所以火爆，正是提供了“星級大廚+明碼標價+新鮮食材”的價值組合。當然，要算清賬、定好價，不然就成了孤芳自賞、脫離群眾。

◎星級地攤

其次，質價比要落在實處。當前許多火鍋店掛出“1元菜品”“月薪2800就能吃”等低價招牌吸引顧客，但在供應鏈能力不足的情況下，這會打薄利潤；若為保證利潤而犧牲品質，就徹底淪為“火鍋刺客”。今年初時，重慶一家火鍋店收起了“辛苦費”，老板解釋稱店里所有菜品按成本價賣，“辛苦費”是門店的唯一利潤來源。隨后被部門叫停。結賬時才發現辛苦費，在顧客看來，你就是刺客，甭管是不是利潤被打薄后的無奈之舉。

實現“質價比”的關鍵，在于強大的供應鏈。海底撈能推出“1元1串”的親民價格，正是依托成熟的供應鏈體系來控制成本。沒有供應鏈支撐的低價，往往不可持續。

◎多年前的擺攤

最后，關注成本結構，反思定價邏輯。近期不少餐飲博主開始為門店分析模型，僅從成本結構就能推算出“不可能盈利的店型”，若需盈利，高成本只能轉嫁給消費者。模型雖是現實的一種抽象推演，但邏輯上不成立，現實就難以成立。

這個邏輯與地攤刺客如出一轍。火鍋店面臨房租、食材、人力等成本壓力，簡單提價不可取，需要通過優化運營和提升效率來消化成本。

最后

無論市場、消費者、品類、品牌還是行業，當出現負增長現象時，絕不能簡單歸因，而應放到整個系統中觀察，找出“七寸”所在，進行精準干預。

地攤刺客只是一種表象，冰山下還有趨勢問題、結構問題和心智問題。在批判的同時，更應對照自身，避免踩入同樣的坑。