近日，納食走訪淘小胖、華豫佰佳等終端發現，越來越多實體餐飲品牌跳出堂食單一賽道，扎堆布局方便速食，從火鍋、麻辣燙到特色面食，線下熱門餐飲店招牌菜品，紛紛化身袋裝速食擺上終端貨架。餐飲零售化已成不可逆行業浪潮，這場跨界不僅改變商超貨架格局，更重塑國人一日三餐消費邏輯。

餐飲速食，正重構商超貨架

實地走訪多家商超不難發現，傳統紅燒、香辣泡面不再是貨架上主角，常年的動銷持續疲軟；讓方便速食貨架涌現出不同口味和地域特色的便捷美食產品。

特別是，這幾年餐飲速食化讓消費者不用去堂食，在家即可吃到門店招牌美食，在淘小胖、華豫佰佳等門店餐飲類美食牢牢豐富多元，且價格帶清晰分化：5元上下是海底撈、小龍坎酸辣粉，9.9元檔位主打李海龍經典麻辣燙輕享裝，10元以上有和府撈面、龍七爺冒煙辣等中高端面食產品，形成5元平價、10元中端、15元精品三段價格矩陣。

過去買速食只為應急充饑，如今不少上班族、獨居青年、學生把餐飲速食當作日常正餐。“想吃小龍坎火鍋味沒時間出門，一桶火鍋面幾塊錢，開水沖泡幾分鐘就能復刻門店口感”，一位在淘小胖選購速食的消費者坦言。

門店幾十元一份的麻辣燙，袋裝速食不到十元就能實現，極致性價比成為餐飲速食破圈核心抓手。據尚普數據顯示，2025年市場規模預計達9141億元，同比增長17.6%，而預計到2026年將突破萬億元大關，達到10749億元。其中餐飲衍生速食近五年增速常年保持18%以上，18-35歲年輕群體貢獻超七成消費，一人食、夜宵、懶人簡餐成為三大核心消費場景。

餐飲品牌扎堆速食，既是自救也是增收？

線下餐飲長期被困“房租、人工、食材”三座大山，門店受商圈、營業時間、座位數限制，營收存在天然上限。而速食產品不受門店物理空間約束，依托商超、便利店、線上電商全渠道鋪貨，產品銷往全國，打破地域桎梏。

海底撈、小龍坎原本營收高度依賴線下門店客流，推出自熱鍋、火鍋面、酸辣粉后，零售產品常年穩居速食品類熱銷榜，即便門店淡季，零售板塊依舊穩定創收，成為品牌抗周期的緩沖墊。其中和府撈面是餐飲靠速食突破營收瓶頸的標桿代表，品牌線下主打高端書房面食，門店多扎根一二線核心商圈，單碗堂食撈面售價三四十元，高昂房租、選址門檻制約線下門店擴張速度。依托自有中央廚房把招牌草本湯面工業化做成袋裝速食，7～15元的定價精準卡位中端速食賽道，產品進駐淘小胖、沃爾瑪等全國連鎖商超，把原本只能在一二線商圈吃到的招牌面，賣到下沉縣域市場，速食業務成功對沖門店淡季客流下滑，真正落地“門店做品牌、速食做增量”的雙向賦能模式。

實體餐飲最大資產是沉淀多年的獨家口味，過去只能到店才能吃到，工業化速食技術落地后，品牌依托中央廚房完成湯底、料包標準化生產，把門店秘制配方裝進包裝袋。李海龍深耕線下麻辣燙多年，依托線下門店打磨麻醬配方，再轉化為袋裝速食；阿利番茄面憑借線下面館爆款口味，迅速搶占商超番茄速食面細分賽道。相比白牌速食，自帶門店口碑的餐飲品牌先天具備口味信任優勢，消費者愿意為“門店同款”買單，這也是網紅白牌速食難以追趕的核心壁壘。

單身人口增加、家庭小型化、年輕人下廚意愿走低是社會大趨勢，外賣溢價高、現做耗時久，餐飲速食恰好卡在性價比與便捷度中間地帶。外賣一碗麻辣燙普遍20元起步，李海龍袋裝輕享裝不足10元；門店一份酸辣粉15元，商超袋裝僅5元左右，開水沖泡即食，完美匹配加班、租房獨居、短途露營等碎片化用餐需求。疫情培養的居家囤貨習慣延續至今，速食從階段性剛需變為常態化消費，倒逼餐飲品牌加速布局零售產品線。

據納食食業之眼輿情監測平臺近7日監測數據發現，已有超9.44億人次在關注餐飲速食化，其關鍵詞更是聚焦在“品牌”、“門店”“和府撈面”“海底撈”等，可見消費者對于餐飲速食化更看重背后的實體品牌效應，品質仍是消費者關注的重點。

納食食業之眼輿情監測平臺截圖

餐飲速食崛起

會顛覆康、統等傳統巨頭地位嗎？

從終端貨架占位與消費數據來看，餐飲速食正在分流年輕客群，但很難徹底顛覆老牌方便面巨頭，二者將形成分層共存、局部廝殺的長期格局，速食行業進入雙線并行的新階段。

從沖擊面來看，餐飲速食正在蠶食傳統方便面的中高端市場。過往6-15 價位帶原本是桶裝、高端方便面的核心營收陣地，如今海底撈、小龍坎4.9-6.9元、和府撈面13.9元起售，以“門店同款、真材實料”為賣點，精準抓住追求口感、排斥重油重鹽面餅的年輕消費者。

走訪終端可見，商超黃金陳列位傳統桶裝泡面依然占據大面排面；但不可否認的是，近幾年國內方便面整體消費量連續小幅下滑，其中中高端方便面銷量萎縮最為明顯，很大一部分客流被老母雞湯、粉面菜蛋、麻辣燙、酸辣粉、螺螄粉、草本撈面等新速食產品分流。

傳統方便面巨頭依托渠道、成本、價格護城河守住基本盤，也很難被餐飲速食產品取代。其一，全渠道壁壘難以突破，康師傅、統一等深耕線下數十年，下沉至鄉鎮小賣部、夫妻店、加油站、高鐵商超，深度滲透低線市場，餐飲品牌大多主攻一二線精品超市、連鎖便利店與線上渠道，下沉小店鋪貨成本高、覆蓋率不足，很難觸達泡面的海量下沉終端。其二，極致低價守住剛需市場，袋裝方便面單價低至1-2元，是低收入人群、工地、偏遠地區剛需口糧，餐飲速食受原料、代工成本限制，很難下探至2元價位帶，低端剛需市場仍是傳統泡面的基本盤。其三，巨頭主動迭代產品迎戰競爭，康師傅、統一等陸續推出半干鮮面、番茄濃湯面、地域風味粉面，借鑒餐飲速食思路升級料包，用新品對沖餐飲品牌沖擊，憑借成熟供應鏈快速落地新品，縮小產品差距。

長遠來看，兩大品類走向差異化分工：餐飲速食主攻日常正餐賽道，搶占中高端懶人消費市場；傳統方便面堅守應急、旅途、極致剛需賽道，牢牢把持低價下沉市場。未來行業不會出現一方徹底取代另一方的局面，只是速食市場蛋糕被重新劃分，原本由方便面獨占的萬億速食市場，正式被餐飲跨界玩家瓜分，行業從泡面獨大邁入多元化共存時代。

當前方便速食賽道內卷加劇，產品迭代、供應鏈優化、全渠道布局成為破局關鍵。為助力各大粉面企業搶抓餐飲速食轉型風口、打通上下游資源、開拓國內乃至全球銷路，在此誠邀全國粉面生產、連鎖品牌相關從業者，共赴7月9日—11日由中國國際貿易促進委員會食品行業委員會主辦、河南納食信息科技有限公司承辦的2026中國食品產業供應鏈推介會暨第二屆粉面產業高質量發展對接會。

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