遼寧
蛋類食物不僅美味，還富含脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等營養(yǎng)素。
那么，雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋...同屬蛋類，哪種最有營養(yǎng)呢？實際上，它們的功效各有偏重，適宜的人群也不同。
今天，百草君就聊聊最常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋有哪些營養(yǎng)差異，看看哪種適合你？
雞蛋（高蛋白"全營養(yǎng)"食品）
雞蛋富含豐富的優(yōu)質蛋白。在雞蛋家族中，白皮雞蛋的維生素A含量拔得頭籌；紅皮雞蛋維生素E含量較為出眾，土雞蛋的蛋白質和膽固醇較高。
比如：一只雞蛋約50克，兩只雞蛋與75克瘦肉的蛋白質相當，且雞蛋蛋白質消化率很高，高達98%以上，幾乎全部被人體吸收。
適宜人群：
雞蛋適宜絕大多數(shù)人群食用（特殊群體除外）。
建議中老年人還是選擇低膽固醇的普通雞蛋較好，兒童可選擇高蛋白的土雞蛋。
慎用人群：
a.中重度腎功能不全者
b.膽囊疾病急性發(fā)作期患者
c.遺傳代謝病患者（如苯丙酮尿癥）
d.雞蛋過敏者
鴨蛋（清熱去火的滋陰佳品）
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，對于熱性疾病，鴨蛋效果最好。
如熱毒痘瘡破潰流膿，以鴨蛋清外用可清熱收斂。《驗方新編》記載：“痘靨時，有外潰而膿水淋漓者，謂之水靨。用新瓦粉調鴨蛋清敷之，立收而落。”
鴨蛋還含有豐富的維生素B2，蛋白質、礦物元素。尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發(fā)育。
但鴨蛋膽固醇含量較高，每100g蛋黃膽固醇約600mg，建議高膽固醇者每周攝入全蛋不超過2個，或僅食用蛋白部分。
適宜人群：
肺熱咳嗽、咽干喉痛、陰虛火旺、患熱性疾病等人群；缺鐵性貧血人群?；成長期的青少年、兒童。
慎用人群：
?高膽固醇血癥者；脾陽不足、寒濕下痢、胃腸功能薄弱人群（鴨蛋寒涼）。
鵝蛋（補中益氣的滋補品）
鵝蛋味甘、性微溫，入肺、脾經，甘能補益、溫可散寒，因而具備補中益氣的作用，適合體質虛弱、中氣不足的人群適量食用。正如《本草從新》所說：鵝卵甘溫，補中益氣。
從營養(yǎng)學角度看，鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能控血脂、強健心臟，促進腦部發(fā)育，更適合經常用腦以及心血管不好的朋友。
適宜人群：鵝蛋適合病后恢復、脾胃虛弱人群適量食用，能幫助改善食欲不振、消瘦乏力、經常腹瀉、畏寒怕冷等中氣不足的表現(xiàn)。
在寒冷的冬季食用，還能幫助身體抵御風寒侵襲。
慎用人群：鵝蛋甘溫，長期大量食用可能會助生濕熱，濕熱、陽亢之人慎用。
鵪鶉蛋（健腦益智的食補佳品）
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、腦磷脂，遠超出雞蛋3-4倍。
卵磷脂是構成神經細胞膜的重要成分，能幫助維持大腦細胞正常代謝，促進神經信號傳遞，提升大腦反應速度。
另外，鵪鶉蛋還富含維生素D，可增強大腦記憶力，對于學生、腦力勞動者來說，每天吃幾個鵪鶉蛋，能起到不錯的健腦補腦效果，也能緩解神經衰弱帶來的不適。
適宜人群：腦力工作者、神經衰弱、記憶力減退人群。
慎用人群：鵪鶉蛋屬于中高嘌呤食物，高尿酸血癥患者慎用。
注意：古籍中記載鵪鶉不宜與木耳、豬肝、豬肉等同食。
參考文獻：
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