四川
常吃高端中餐的朋友，對干鮑肯定不陌生。不管是網鮑、麻鮑還是極品鮑，隨便拎一款都是宴席硬菜，懂行的人還特意強調要日本產的頂級款。
可你知道嗎？這些被咱們奉為珍品的日本干鮑，在日本本土幾乎沒人吃，幾乎清一色都賣到了中國。
頂級日本干鮑都產自哪？
日本最出名的干鮑有三大核心產地：千葉縣的網鮑、青森縣的河麻鮑、巖守縣的極品鮑，基本覆蓋了市面上所有的頂級貨。
青森、巖守屬于日本東北海域，主打蝦夷鮑，漁獲穩定，做出來的干鮑品質均勻。外房舞半島一帶出產的黑鮑、眼高鮑，個頭能漲到 1 千克以上，做成干鮑后體型驚人，觀感十足。
不過這類鮑魚的漁獲量本就稀少，能達到頂級標準的更是稀罕，市面上流通量極少。
也正因如此，國內市場時常出現用其他產地干鮑冒充日本貨的情況，買的時候得多留心分辨，別花了高價買了假貨。
而為啥日本人自己不愛吃頂級干鮑？
不是完全不吃。古代日本內陸交通不便，食物儲存條件有限，會食用便于保存的干鮑。但在日本人根深蒂固的飲食觀念里，海鮮講究一個 “鮮”，現撈現做的新鮮鮑魚才是上品，干制的總覺得失了本味，所以干鮑根本上不了日本主流餐桌。
但日本人早就看明白，中國人對干鮑是真狂熱。這么大的市場需求，這筆生意值得做。早在江戶時代，日本干鮑就已經是對中出口的主力貨品，當時和海參、魚翅一起被叫做 “陶物三品”，從長崎港大批運往中國，換回絲綢、砂糖、中藥材等日本緊缺的物資。
說白了，從幾百年前開始，日本干鮑就是專門面向中國市場定制的商品，這種貿易慣性一直延續到今天。
現在日本東北海域捕撈的野生蝦夷鮑上岸后，第一件事就是分級篩選：重量超過 200 克、外形完整、品質上乘的，優先挑出來制作干鮑專供出口中國，這部分大概占總漁獲量的 15%。剩下個頭小一些的，才留在日本國內市場，做成鮮鮑賣給本地食客。
等于說，最好的一批鮑魚從撈上來那天起，就注定要運往中國，日本人想吃頂級干鮑反而不容易。
更有意思的是，日本本土的中華料理店，想要采購優質日本干鮑，本地居然很難拿到貨，不少店家都得從中國再進口回來。這些干鮑在日本完成制作，運到中國市場流通一圈，又繞回了日本的餐桌，也算是一段有意思的跨境旅程。
直到 2013 年，日本一家名為南國九家的中華料理店，聯合青森縣漁業合作社，推出了專門面向日本國內的小型蝦夷鮑干鮑，名字還取了福氣富貴的寓意，才算補上了本土干鮑市場的一點空白。
但直到現在，干鮑在日本依然是非常小眾的消費品類，哪怕能買到本土產的，品質普遍也比不上出口到中國的等級。
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