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常吃高端中餐的朋友,對干鮑肯定不陌生。不管是網鮑、麻鮑還是極品鮑,隨便拎一款都是宴席硬菜,懂行的人還特意強調要日本產的頂級款。
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可你知道嗎?這些被咱們奉為珍品的日本干鮑,在日本本土幾乎沒人吃,幾乎清一色都賣到了中國。
頂級日本干鮑都產自哪?
日本最出名的干鮑有三大核心產地:千葉縣的網鮑、青森縣的河麻鮑、巖守縣的極品鮑,基本覆蓋了市面上所有的頂級貨。
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青森、巖守屬于日本東北海域,主打蝦夷鮑,漁獲穩定,做出來的干鮑品質均勻。外房舞半島一帶出產的黑鮑、眼高鮑,個頭能漲到 1 千克以上,做成干鮑后體型驚人,觀感十足。
不過這類鮑魚的漁獲量本就稀少,能達到頂級標準的更是稀罕,市面上流通量極少。
也正因如此,國內市場時常出現用其他產地干鮑冒充日本貨的情況,買的時候得多留心分辨,別花了高價買了假貨。
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而為啥日本人自己不愛吃頂級干鮑?
不是完全不吃。古代日本內陸交通不便,食物儲存條件有限,會食用便于保存的干鮑。但在日本人根深蒂固的飲食觀念里,海鮮講究一個 “鮮”,現撈現做的新鮮鮑魚才是上品,干制的總覺得失了本味,所以干鮑根本上不了日本主流餐桌。
但日本人早就看明白,中國人對干鮑是真狂熱。這么大的市場需求,這筆生意值得做。早在江戶時代,日本干鮑就已經是對中出口的主力貨品,當時和海參、魚翅一起被叫做 “陶物三品”,從長崎港大批運往中國,換回絲綢、砂糖、中藥材等日本緊缺的物資。
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說白了,從幾百年前開始,日本干鮑就是專門面向中國市場定制的商品,這種貿易慣性一直延續到今天。
現在日本東北海域捕撈的野生蝦夷鮑上岸后,第一件事就是分級篩選:重量超過 200 克、外形完整、品質上乘的,優先挑出來制作干鮑專供出口中國,這部分大概占總漁獲量的 15%。剩下個頭小一些的,才留在日本國內市場,做成鮮鮑賣給本地食客。
等于說,最好的一批鮑魚從撈上來那天起,就注定要運往中國,日本人想吃頂級干鮑反而不容易。
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更有意思的是,日本本土的中華料理店,想要采購優質日本干鮑,本地居然很難拿到貨,不少店家都得從中國再進口回來。這些干鮑在日本完成制作,運到中國市場流通一圈,又繞回了日本的餐桌,也算是一段有意思的跨境旅程。
直到 2013 年,日本一家名為南國九家的中華料理店,聯合青森縣漁業合作社,推出了專門面向日本國內的小型蝦夷鮑干鮑,名字還取了福氣富貴的寓意,才算補上了本土干鮑市場的一點空白。
但直到現在,干鮑在日本依然是非常小眾的消費品類,哪怕能買到本土產的,品質普遍也比不上出口到中國的等級。
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