廣東
又一家速凍工廠開出餃子店了？
據媒體報道，河南濮陽老牌速凍食品生產企業增運食品，近期悄悄在鄭州開了一家名為“鄰鮮廚”的水餃店。
紅餐網查詢大眾點評發現，這家水餃店選址于金成時代廣場，選址覆蓋附近白領、社區居民等客群。門店整體也較為小巧，約為40平左右。裝修上，和市面上普通水餃門店類似，該店的裝修布局較為簡單樸素，門頭為顯眼的紅色，店內配置約十張餐桌，并設有透明廚房，為消費者提供安心的就餐體驗。
△圖片來源：大眾點評截圖
產品上，該店提供餛飩、小籠包、水餃等多種產品，但主打產品仍以水餃為主。水餃產品的口味較為豐富，不僅有韭菜雞蛋、大蔥鮮肉等經典口味，也有鲅魚水餃、香葉餃子菜水餃等特色口味。
在餃子的制作供應上，這家鄰鮮廚水餃店充分發揮工廠優勢，并未采取門店現包的模式。據鄰鮮廚水餃店負責人郭曉飛近日向媒體表示，該門店所有水餃目前統一由濮陽增運食品自有工廠供貨。據介紹，增運食品餃子食材均選用新鮮肉蔬，并且由工人手工包制，包制完成后還即刻采用低溫速凍鎖鮮，門店只需簡單加熱即可最大程度還原現包餃子的家常鮮香風味。
△圖片來源：大眾點評截圖
價格上，鄰鮮廚水餃店主打性價比。大眾點評顯示，在6月試營業期間，該店推出過“16個手工水餃7.9元起”的優惠活動，目前人均消費維持在16元左右。另據報道，該店試營業至今，取得了不錯的市場反饋，線上線下綜合單日最高營業額已突破2500元。
值得關注的是，鄰鮮廚在開店這件事情還有進一步規劃。除了運營這家現有門店，鄰鮮廚還將持續打磨門店模型，后續還將重點社區、寫字樓、醫院等優質商圈密集開出門店。
△圖片來源：大眾點評截圖
有業內人士認為，鄰鮮廚開店的核心優勢在于工廠直營、無中間商的新模式。傳統餐飲門店的食材通常經過中間商層層加價，食材成本成本居高不下。而鄰鮮廚的工廠直營、無中間商的模式，既能有效控制門店成本、保障盈利空間，也能憑借高性價比產品吸引消費者，以此形成差異化競爭力。
不過價格優勢并非萬金油，如今的消費者越來越看重食材新鮮度與口感體驗，如何培育消費者的心智，也成為主打工廠鎖鮮手工餃的鄰鮮廚拓店時需要面對的現實問題。因此在紅餐網看來，雖然鄰鮮廚憑借工廠直營開店模式走出了差異化路線，但這套模式長期效果如何，還有待時間驗證。
后續，鄰鮮廚還會在拓店上有怎樣的動作，紅餐網也將保持關注。
作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐
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