今年暑運大幕已拉開，不少家庭已經開始規劃假期行程。當鄰座旅客享用一份造型可愛的兒童餐或搭配精致的低糖餐時，你是否也曾好奇：這份不一樣的餐食是從哪里來的？事實上，在航空公司標準配餐之外，一張“定制菜單”正為不同需求的旅客悄然準備著。

特殊餐食滿足

旅客差異化需求

提起飛機上的特殊餐食，多數旅客的第一反應是“兒童餐”和“素食餐”。事實上，航空公司提供的特殊餐食種類遠比想象中豐富。

南方航空客戶經營中心傳統輔收運營團隊產品經理禤采盈告訴記者，南航目前為旅客提供約20種特殊餐食，不同航班可選的特殊餐食種類存在一定差異。除常見的兒童餐、素食餐外，旅客還可以結合自身需要選擇低糖低鹽餐、水果餐、海鮮餐等。

這一數字在國內航空公司中頗具代表性。據記者了解，國航、東航、海航等全服務航空公司同樣提供多種特殊餐食選擇。海航官網顯示，其特殊餐食涵蓋無豬肉餐、亞洲素食、絕對素食、低糖餐、低鹽餐、禁谷蛋白餐等十余個類別；國航則要求旅客在航班起飛前24小時（含）通過官方渠道預訂，除為本人申請特殊餐食外還可以為嬰兒申請嬰兒餐。

雖然不同航司提供的特殊餐食存在差異，但他們使用的特殊餐食代碼體系基本一致，均采用國際航空運輸協會（IATA）標準代碼，如VGML代表絕對素食餐、DBML代表低糖餐、LSML代表低鹽餐等，方便旅客跨航司識別和預訂。

據了解，機上特殊餐食的預訂渠道多元，但“截止時間”是關鍵。

禤采盈表示，旅客可通過南航App、小程序、官網等線上渠道預訂，也可以致電客服熱線95539進行預訂。她同時提醒，預訂成功與否主要受預訂截止時間、航班始發地保障能力等因素影響，這些信息也可以通過上述官方渠道查詢。

從行業整體來看，提前24小時預訂是多數航司的通用標準。國航、東航、海航均要求旅客在航班起飛前24小時（含）完成特殊餐食預訂。對于有特殊飲食需求的旅客而言，提前規劃仍是解鎖機上“隱藏菜單”的首要前提。

特殊餐食是否只是兩艙旅客的專屬？經濟艙旅客能否享受同樣的定制服務？

禤采盈明確回應：對于特殊餐食，南航不同艙位的旅客均可以免費預訂。這一政策在國內全服務航空公司中具有普遍性——特殊餐食本質上是基于健康、年齡等因素的服務保障，而非艙位等級的差異化權益。

如果經濟艙旅客希望進一步升級用餐體驗，也并非沒有途徑。禤采盈介紹，旅客可留意南航推出的付費餐食產品及相關促銷活動。同時，在國內超過20個城市始發航班上，南航支持使用里程“升級”餐食。

這一做法與行業趨勢相吻合。2026年4月，中國航空運輸協會發布公告表示，航空公司根據旅客差異化、個性化需求，以增值服務方式推出低脂餐、素餐等多樣化餐食產品，由旅客按需購買、按需付費。國航、東航等已上線全新付費餐食品類，定價從幾十元至百元不等。

個性化餐食需求快速增長

特殊餐食的市場需求正在快速增長。禤采盈透露，從2026年的旅客預訂數據看，特殊餐食預訂量同比上升約20%。這一增幅反映出，廣大旅客對航空餐食的要求不斷提高，航空出行不再滿足于標準化的餐食服務。

南航對此作出了積極回應。2025年10月，南航發布機上餐食服務煥新升級計劃，推出“南航美食地圖”運營計劃，以“一地一風味、一季一煥新”為研發目標，根據四季節令變化，研發廣州、北京、烏魯木齊等16地的特色地方風味餐食。今年六一兒童節，南航還全新推出三款“童心飛悅”兒童付費餐，童趣造型搭配冰淇淋，隨餐附贈機型科普系列“南南卡”。

乘務員正在提供機上餐食服務（圖片由南航提供）

從行業視角看，機上餐食的個性化創新已成大勢。海航“祥云廚房”聯動全國19家航食公司打造地域特色菜品；東航推出按需用餐、云端選餐、線上選餐三種用餐模式，支持綠色飛行兌積分、付費加餐、免費預選餐；國泰航空則于2025年啟動“尋味中華”計劃，預計2026年實現中華八大菜系機上全覆蓋。

標準流程中的人性化服務

特殊餐食從預訂到送達，最后一環掌握在客艙乘務組手中。南航股份公司客艙部乘務五部乘務二分部副經理楊晴，用十余年的飛行經驗為旅客還原了萬米高空上的“定制服務”現場。

面對旅客的個性化請求，楊晴的態度是務實而溫暖的。“特別請求其實經常有。”她回憶，曾有旅客提出“能不能幫我煮碗泡面，再加個蛋”，她會蹲下來耐心解釋：“泡面我能用開水幫您泡，但加蛋的操作在機上無法實現，以防有食品安全風險。我多給您一份水果和熱牛奶，您看可以嗎？”旅客通常表示理解。

對于未提前預訂但確有飲食禁忌的旅客，楊晴坦言“在空中能協調的范圍很有限，但我們一定會在現有的資源下盡力解決”。她舉例說明：涉及宗教禁忌時，她會立刻查餐食情況做好現場調整；面對花生、海鮮等嚴重過敏情況，則會建議旅客優先選擇未拆封的包裝食品，因為熱餐在同一烤箱復熱，存在交叉污染風險。

關于部分網友吐槽“飛機餐不好吃”的現象，楊晴從專業角度給出了解釋：一是高空氣壓變化導致味蕾敏感度下降，吃起來普遍覺得味道偏淡；二是航空餐需提前制作、急速冷藏保鮮，上機后再進行二次加熱，這一流程會在一定程度上影響口感。

為此，航空公司通常在餐盒內搭配辣椒醬、咸菜等佐餐調料。楊晴建議，旅客可以提前在APP上預訂各類特殊餐或付費餐食，也可選擇帕尼尼、漢堡等輕食免費替換原餐食。

從照顧到差異化需求的特殊餐食到“美食地圖”的地域風味，從免費預訂到里程兌換，機上餐食正在從“標準化配給”走向“個性化定制”。對于航空公司而言，這既是服務升級的必然路徑，也是響應旅客多元化需求的務實之舉。而對于即將踏上暑期旅途的旅客來說，打開這份“隱藏菜單”，則能夠給萬米高空上的味蕾提供更加豐富的賞味選項。（中國民航報 記者陳虹瑩）

策劃、編輯｜陳虹瑩

校對｜張 薇

審核｜程 凌