北京
北京今年雨水不斷
不少市民有了一個新的愛好
就是奔赴郊區采蘑菇！
這種野生的蘑菇能吃嗎?
問AI能準嗎？
北京農學院植物科學技術學院
教授張國慶說
別瞎采
“普通人根本無法準確分辨”
而且
白色蘑菇也不能放心吃
比如北京的很多松樹林里
有一種白色的小蘑菇
長得很樸素
但那是劇毒的肉褐鱗環柄菇
能致死
民間有一些
蘑菇分辨的方法說
“白色的菌類可以吃”
“銀子碰了不變色可以吃“
“蟲子能吃人就能吃”
這些觀點都不能信
目前
我們已知可食用的蘑菇
只占所有菌類的3%
絕大多數菌類的毒性是未知的
而且用AI識別菌類
更不靠譜
有人拿著
《北京野生大型真菌圖冊》
希望按圖索驥
辨別可食用的菌類
這種方式也不靠譜
因為哪怕是同一種菌類
在不同光照下
長相都不一樣
比如
赤松茸是酒紅色
但在光照強烈時
會長成灰白色
菌蓋開裂 像是香菇
所以菌類跟植物不一樣
不適合用APP掃碼辨別
普通人也沒有能力辨別
社交平臺上
有網友用戲謔的口吻
分享吃菌子中毒的經歷
說會“見小人兒”
更有勝者很多人
還希望體驗一下
“見小人兒”的感覺
這種想法極其危險
看見“小人兒”
是菌類神經精神型
中毒癥狀的致幻體現
但你要知道的是
菌子中毒的后果不只于此
還有急性肝損害
比如京郊有一些
鵝膏類毒蘑菇
其毒素能阻斷人體
RNA聚合酶活性
導致肝臟等多器官壞死
更可怕的是
中毒還會有潛伏期
嘔吐腹瀉之后
癥狀會有所緩解
但其實
毒素還在繼續搞破壞
72小時后
就可能多器官壞死
一個熱知識
很多野生食用菌的口感
并不像人們期待的那樣鮮美
有的質地偏柴
甚至帶有苦味
比如說黑松露
作為世界知名的珍稀食用菌
成熟松露帶有獨特的甜香氣
歐美國家常將其磨成粉或碎末
撒在牛排 鵝肝上提升風味
然而
這些香氣卻不耐高溫
而我們傳統的煎炒烹炸等
烹飪方式容易使其香氣揮發殆盡
至于松露子囊果本身
其口感并不特別出眾
反而可能偏柴
還有的市民說在
郊區發現了野生黑松露
其實
那是叫做中華塊菌
的一種黑色塊菌
在燕山山脈板栗種植區已存在多年
還有不少人聲稱
采摘到了牛肝菌
其實那是點柄粘蓋牛肝菌
老百姓叫它“黃蘑菇”
跟云南當地吃的見手青(牛肝菌)
完全不同
點柄粘蓋牛肝菌如果烹飪不當
可能引起腹瀉
而且并非所有蘑菇毒素
都能通過加熱去除
例如
鵝膏類毒蘑菇所含的鵝膏毒肽
就具有耐高溫的特性
即便經過普通的蒸煮或炒制
其毒性依然存在
最后我們要強調的是
過度采摘野生菌類
會對當地的生態產生不好的影響
野生菌作為生態系統中的分解者
承擔著降解枯枝落葉
推動自然界碳氮循環的重要功能
如果大量采集野生菌
相當于對地表進行反復翻動
會破壞土壤微生態
專業上稱為“破壞菌塘”
一旦菌塘被破壞
菌類數量越來越少
枯枝落葉的分解過程就會受阻
從而影響土壤碳源和氮源的補充
目前
我國南方許多地區已對
野生菌類采集作出相關規定
禁止采摘過于幼小的菌體
以保障其有足夠的生長和繁殖空間
同時要求預留部分菌體不采集
讓其自然開傘 散播孢子
以維持種群的持續更新
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