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你吃過尿蛋嗎？永春縣湖洋鎮有一道傳承百年的特色食物——童子尿煮蛋！近日，這道“黑暗料理”因北京一位退休教師專程來泉州尋找而再次走紅網絡。
這名退休教師的愛人因常年身體虛弱、免疫力低下，長沙一名老中醫建議他們嘗試下泉州永春的尿蛋，盡管當時兩人都很震驚，但還是多方尋找，終于找到了醫囑中的尿蛋。
頭暈乏力求良方
老中醫點名“永春蛋”
“我愛人是長沙人，近年總是頭暈、乏力、出虛汗，還經常感冒。今年4月，長沙一名老中醫推薦我們到泉州買尿蛋，說對我愛人身體有裨益。”北京退休教師林先生說，一開始聽說是用童子尿煮，心里確實有點膈應，但還是多方打聽尋找。最終，他在小紅書上聯系到永春縣湖洋鎮黃陽澤，并于4月中旬專程飛抵泉州。
煮熟的尿蛋去殼后，蛋白呈灰色。
了解了尿蛋的制作工藝和當地傳統后，林先生及其愛人逐漸接受了這一食物。林先生表示，煮熟的雞蛋并無異味，只有一股咸香。離開時，他們打包了100顆蛋，此后又通過郵寄購買了兩三次，除自己食用外，也分贈親友。林先生坦言，尿蛋并非靈丹妙藥，愛人食用后感覺效果不明顯，但仍愿意繼續嘗試。
托管機構搜集童子尿
草藥入甕煮蛋肉
記者在湖洋鎮湖城村黃陽澤的家中，目睹了尿蛋制作全過程。黃陽澤家的后院設有專門用來制作尿蛋、尿肉的土灶與大鍋。
后院設有專門用來制作尿蛋、尿肉的土灶與大鍋
“制作尿蛋，關鍵原料是童子尿，我們委托鎮上兒童托管中心搜集小學生尿液。”黃陽澤的兄長黃陽明介紹，本次使用的尿液還加入了毛將軍等中草藥，浸泡約一周后，液體呈微棕色。
制作時，先處理尿肉。將豬腳、豬腿肉焯水，加調料炒香后放入陶甕，再加入約4兩60度自制米酒、五瓶永春老醋及中草藥湯（由毛將軍、過饑草等中草藥包提前熬煮約3小時）后，甕口蓋上三層紙、一層荷葉密封。待大鍋內的尿液燒熱，將陶甕整個放入鍋中，以隔水燉方式煮約1.5小時。
燒尿液的過程中，先做尿肉。
先出鍋的尿肉，味道與醋豬腳的味道很像。
隨后，將洗好的雞蛋或鴨蛋直接放入尿液中，加入瀝湯出來的中草藥包，煮2小時出頭即可出鍋。整個過程除童子尿加熱時有輕微味道外，其余時間無異味。煮好后，記者品嘗了一下，感覺尿肉的味道與醋豬腳相似；尿蛋過涼水后去殼，蛋白呈灰色，有點像剝了殼的茶葉蛋，味道比水煮蛋咸香。
陶甕放進鍋后，洗好的鴨蛋或雞蛋便可下鍋了，直接放進尿液中煮。
中醫有話說
可嘗鮮不提倡入藥
關于尿蛋、尿肉的制作歷史和功效，記者采訪發現沒有可靠的文字資料記載。黃陽明介紹，此做法在村里代代相傳，他作為“湖洋尿肉”制作工藝縣級非物質文化遺產代表性傳承人，從小跟隨長輩學習技藝。過去，每逢夏冬農忙結束后，村民會集中制作尿蛋與尿肉，認為有“去勞疾”之效。“直到現在，我們時不時還會做點，本地人都挑裂殼的蛋吃，和茶葉蛋一樣，裂殼的蛋更香。”黃陽明說。
至于尿蛋、尿肉的功效，中醫界看法不一。“童子尿入藥，《本草綱目》中就有記載，中醫講干凈的童子尿有滋陰、降火、提高免疫力的功效，但前提是要提取三至五歲的健康兒童的干凈尿液。”國家級名老中醫藥專家、省名中醫、泉州市中醫院主任醫師劉德桓介紹，不過，從現代中醫角度出發，并不提倡以童子尿治病，一來是尿液的提取難以保證嚴格潔凈，二來如今許多疾病呈年輕化趨勢，也擔心兒童有隱疾。劉德桓表示，尿蛋可以嘗鮮，但不提倡用它來做藥治病。
來源：泉州晚報社·泉州通客戶端
泉州晚報社融媒體記者：陳玲紅 王柏峰 文\圖
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