夏至過后，氣溫逐漸升高，人們常常會感到燥熱難耐。在這個時候，飲食上需要特別注意清熱去火、補水潤燥。以下為你介紹 8 道適合夏至后食用的菜肴及其詳細做法，讓你安穩清爽過盛夏。

一、毛豆茭白炒肉絲

準備食材:毛豆，茭白，瘦肉，蒜片，蔥段。

做法步驟:

1、瘦肉清洗干凈切成片，加入生抽、蠔油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、茭白削掉老的外皮，清洗干凈切成絲。毛豆剝掉外殼，清洗干凈后焯水煮至斷生，撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜片炒香，再放入瘦肉翻炒一會兒，炒至變色后放入茭白翻炒一會兒。

4、茭白炒至斷生后，放入毛豆，加入食鹽調味，炒熟后放入蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤開吃。

二、河蝦炒韭菜

【準備食材】:河蝦，韭菜，姜蒜，小米辣，

【制作步驟】:

⑴韭菜洗凈切段，河蝦洗凈下入鍋中煸炒，炒干水分盛出備用

⑵油熱下入蒜片姜絲，小米辣炒香，加入河蝦，放入1勺鹽，半勺生抽，半勺蠔油，一點糖翻炒均勻

⑶再加入韭菜炒斷生即可出鍋

三、香菇蒸肉丸

準備食材：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、蔥姜、雞蛋。

做法步驟：

1、準備一塊豬前腿肉，清洗干凈后先切片再剁成細膩的肉末。準備幾朵干香菇，提前用溫水泡軟，擠干水分后切成小丁。準備幾個馬蹄，削皮洗凈后也切成小丁。蔥姜洗凈，切末備用。

2、將剁好的肉末放入一個大碗中，放入香菇丁、馬蹄丁、蔥姜末，打入一個雞蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，再加入1勺淀粉，順著一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁變得粘稠。

3、手上沾點水防粘，取適量的肉餡，在手心團成大小均勻的丸子，一個個擺放在盤子中。

4、蒸鍋里加水燒開，放入裝有肉丸的盤子，蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘，蒸熟后取出來，撒上一點蔥花點綴即可。

四、家常溜豆腐

準備食材：北豆腐、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊北豆腐，先切成約1厘米厚的片，再改刀切成大小均勻的塊。準備一個青椒去蒂去籽，洗凈切成菱形片；一根胡蘿卜去皮切成薄片；提前泡發好的木耳撕成小朵備用。蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎。

2、起鍋燒油，油熱撒入少許鹽，放入豆腐塊，小火慢煎至兩面呈金黃色，盛出備用。

3、鍋內留少許底油，放入蔥花、姜片、蒜末炒香，倒入胡蘿卜片、木耳翻炒約1分鐘，再放入青椒片。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，加入適量清水，輕輕翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

5、開蓋后大火收汁，待湯汁微收、食材均勻入味即可出鍋裝盤。

五、涼拌牛肉

食材：牛腱子肉500g、小米辣3個、大蒜5瓣、香蔥2根、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽少許、香油1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、八角2個、桂皮1段、香葉2片、姜片3片

做法：

1. 牛腱子肉洗凈，冷水下鍋，加姜片、八角、桂皮、香葉，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮1小時，關火燜30分鐘。

2. 撈出牛肉放涼，放入冰箱冷藏1小時，這樣更容易切薄片。

3. 牛肉逆著紋理切成薄片，擺入盤中。

4. 小米辣切圈，大蒜切末，香蔥切蔥花，香菜切段。

5. 碗中放入蒜末、小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽、1勺香油、1勺辣椒油、半勺花椒油，攪拌均勻調成料汁。

6. 將料汁淋在牛肉上，撒上蔥花、香菜即可。

六、黃豆燉豬蹄

準備食材：豬蹄、黃豆

做法步驟：

1、將黃豆提前浸泡數小時或過夜，泡軟備用。豬蹄洗凈，冷水下鍋焯水，放入姜片料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出清洗干凈。

2、起鍋熱油，放入適量冰糖，小火使冰糖融化，加入焯好水的豬蹄翻炒上色，加入生抽和老抽繼續翻炒上色，加入沒過食材的水，再加入八角、香葉、桂皮、干辣椒，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。

3、接著加入泡好的黃豆，繼續慢燉30分鐘，直到黃豆變得很軟，豬蹄變得鮮嫩，最后大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

七、娃娃菜炒牛肉

準備食材

牛里脊肉200g、娃娃菜2顆、大蒜4瓣、生姜2片、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、少許食鹽、食用油、白糖少許

詳細制作步驟

1. 牛肉切制技巧：牛里脊肉逆著紋理切成薄片，逆紋切的牛肉不會塞牙，口感更嫩滑，順著切容易發柴發硬。

2. 腌制嫩滑牛肉：牛肉片中加1勺生抽、1勺淀粉、少許清水，抓勻按摩1分鐘，最后淋一勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘，保證炒出來鮮嫩不柴。

3. 處理娃娃菜：娃娃菜掰開洗凈，瀝干水分，切成大小均勻的長條，菜葉和菜幫分開擺放，方便后續炒制成熟度一致。

4.滑炒牛肉備用：熱鍋多放少許油，油溫七成熱倒入牛肉，大火快速滑炒，牛肉變色立刻盛出備用，不要久炒，避免變老。

5. 爆香蒜末：鍋中留底油，放入姜絲、蒜末爆香，炒出濃郁蒜香味。

6. 炒制娃娃菜：先放入菜幫大火翻炒1分鐘，再放入菜葉繼續翻炒30秒，炒至娃娃菜變軟、微微出水。

7. 混合調味：倒入炒好的牛肉，加1勺蠔油、少許食鹽、一點點白糖提鮮，快速翻炒均勻。

8. 翻炒入味出鍋：大火翻炒1分鐘，讓蔬菜和牛肉味道充分融合即可出鍋，清甜鮮香、軟嫩入味。

八、涼拌鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋二十來個，蒜兩瓣，生抽一勺，醋半勺，香油幾滴，鹽少許，蔥花少許。

做法：

鵪鶉蛋冷水下鍋，水開了煮五分鐘，撈出來馬上泡進涼水里，涼了后殼輕輕一捏就掉了。

蒜拍碎了剁個兩刀，加一點生抽、醋、香油和鹽，攪和均勻了。

剝好的鵪鶉蛋倒進碗里，料汁澆上去拌一拌，撒一小把蔥花，喜歡辣的就加一勺辣椒油，更好吃。

夏至后常吃這 8 道菜，既能清熱去火，又能補水潤燥，讓你在炎炎夏日里吃得健康，過得安穩清爽。