遼寧
“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑節氣是夏季里的第五個節氣，也是暑氣來襲，但是還沒到最熱的時候，因此小暑節氣這15天，也被稱作“小暑”。
小暑節氣來臨也就意味著一年之中最熱的三伏天即將開啟，今年的小暑節氣在7月7日，而7月15日就將入伏，今年的三伏天從7月15日開始，一直延續到8月23日出伏，共計有著40天的時間。
小暑節氣是民間開始為入伏養生休養的時候，而小暑節氣也是很多應季食材開始大量上市的時候，這個時節民間講究“嘗鮮”，以便養護好身體，平安舒服的過伏天。
“小暑嘗3鮮，伏天不受苦”，指哪3鮮？7月7日小暑，平安入伏!
1、水中鮮——泥鰍和黃鱔
“小暑泥鰍黃鱔賽人參”，來到小暑節氣，隨著天氣越來越熱和雨水增多，正是泥鰍和黃鱔活躍的時候，這個時節的泥鰍和黃鱔，肉質豐腴肥美緊實，并且富含蛋白質和多種微量元素，正是嘗鮮補身體的好時節。
推薦菜譜：干煸泥鰍
1.鮮活的泥鰍放入盆中，加入鹽蓋上蓋子，殺出泥鰍中的粘液，待泥鰍全部不動以后，加入白酒和面粉揉搓泥鰍，洗凈以后去頭和內臟清洗干凈。
2.鍋中下入豬大油，油熱以后下入處理好的泥鰍，煎至泥鰍兩面金黃定型后盛出，鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒。
3.鍋中烹入一品鮮醬油后下入煎好的泥鰍，倒入一罐啤酒，加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉小火燜至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，撒入香菜段即可出鍋享用。
小貼士：小暑時節購買泥鰍和黃鱔食用，一定記得要選擇鮮活的，而用殺去粘液后，可以加面粉和白酒揉搓后洗凈，這樣可以有效的去除黃鱔和泥鰍的土腥味。
2、地上鮮——韭菜苔和莧菜
小暑節氣是養陽散寒的關鍵期，這個時節市場上蔬菜品種很多，其中韭菜苔有著“養陽草”的美譽，是只有這個季節才有的時令菜，而民間素有“六月莧，金不換”的說法，這個時節也是吃莧菜的好時節。
推薦菜譜：韭苔蝦皮蒸雞蛋羹
1.韭菜苔摘洗干凈后切成細末，雞蛋打散后，加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻。
2.攪打好的雞蛋液中倒入跟雞蛋一樣多的溫水，攪拌均勻后用勺子把上面的氣泡撇干凈，蝦皮入鍋中炒至焦香酥脆后盛出。
3.把韭菜苔末和蝦皮加入到調好的雞蛋液中，蒙上保鮮膜入上汽的蒸鍋中，大火蒸10分鐘至蛋液凝固定型后，即可出鍋享用。
小貼士：購買韭菜苔和莧菜的時候，都要注意用手掐一下梗，如果掐不動和纖維比較粗，這樣的韭菜苔和莧菜都比較老，就不要購買了！
3、架上鮮——老黃瓜和絲瓜
進入到小暑節氣以后，正是絲瓜和老黃瓜上市的時候，絲瓜和老黃瓜都富含維C和水分，在民間有著“美容瓜”的美譽，這個季節可以適當多吃一些，來補充高溫高濕天氣里，身體里流失的水分。
推薦菜譜：口蘑絲瓜燴鮮蝦
1.鮮蝦開背去除蝦線洗凈，口蘑刷洗干凈后切成小塊，絲瓜刮去外皮后切成滾刀塊。
2.鍋中入油，下入花椒粒小火炸香后撈出，然后入蔥姜蒜爆出香味，下入口蘑和絲瓜翻炒均勻，炒至口蘑表皮略微發黃時，烹入料酒。
3.鍋中下入鮮蝦跟絲瓜和口蘑一起炒勻，添入適量湯汁，大火燒開后轉小火燜至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味后即可出鍋享用。
小貼士：這個季節購買絲瓜一定選擇頭頂帶花的，而烹制絲瓜為了防止其變黑，可以用油炒一下，這樣絲瓜就不易變黑和出水。
小暑時節正是嘗鮮的好時節，也是養護好身體，為入伏打基礎和做準備的時候，大家不妨多吃一些這時令3鮮。
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