“肉香是足的，就是皮子還欠點火候，要是能再燜半小時，筷子一戳就散開，那才好！”在閔行區莘莊鎮春申社區長者食堂的試餐會上，70多歲的王爺爺夾起一塊紅燒肉，直言不諱地提出了建議。這一幕，正是莘莊鎮“閔味來”美食體驗活動中的生動縮影。

今年6月至7月，閔行區老齡事業發展中心在全區范圍內啟動了“閔味來”美食體驗活動。記者從莘莊鎮了解到，目前，莘莊鎮完成了對轄區內10家食堂的分批體驗。這些來自“舌尖”的反饋，將直接轉化為社區長者食堂服務品質的提升清單。

顧客成為“舌尖評委”

打分直指核心需求

與以往單純的食品安全檢查不同，此次活動將評審權交到了老年人手中。

根據活動實施方案，評分標準被細化為六大維度：口感口味、營養適配、衛生規范、本土創新、現場老人滿意度以及造型品相。其中，“口感口味”和“衛生規范”的分數占據了半壁江山。老人們不僅用筷子“投票”，更用筆尖寫下建議，讓食堂改進有了最直接的“民生坐標”。

在報春路社區長者食堂，暖心的服務讓老人們交口稱贊?！鞍⒁搪c走，我扶著您。”“傘我們先幫您收著，出門記得拿?！惫ぷ魅藛T主動攙扶行動不便的老人、雨天貼心準備愛心傘、排隊時先給高齡老人送熱湯……這些細節被周阿婆看在眼里：“這里服務特別細心，來這里吃飯不光圖省事，更圖個舒心！”她將食堂比作“第二個客廳”，折射出社區服務的人情溫度。

建議逐漸落地

服務與工藝雙升級

不過，夸歸夸，老人們提起建議來可不含糊?！八夭伺c葷菜同價，稱量收費，心里總覺著有點虧?！睅孜怀？蛯κ程秘撠熑苏f。據了解， 報春路社區長者食堂 蔬菜 無論什么菜品，售價均為 3.88元/兩 。 “素菜成本低、洗切簡單，理應和葷菜拉開檔次，這樣搭配著吃才舍得天天點。還有這些刀豆和花菜——咬下去還帶著生脆聲，戴著假牙使不上勁，只能嚼幾口吐掉?！?br/>

而在春申社區長者食堂，紅燒肉的火候成為焦點。對于這些“硬傷”，食堂大廚坦言，大鍋菜火候難拿捏，炒久了怕爛糊沒賣相，炒短了又硬。葷菜軟爛度和賣相之間的平衡，是食堂接下來要啃的“硬骨頭”。

面對老食客的“愛之深責之切”，報春路社區長者食堂運營方給出回應：“調價牽一發動全身，我們原則上不動價，但會針對建議對菜品軟硬度與適老服務進行改進。”而春申社區長者食堂則在口味上承諾做出改變：所有大鍋菜出鍋前增加“燜燒10分鐘”環節，每天都備至少一道酥軟的葷菜專門給牙口弱的老人。

“社區食堂的主體是本邦菜，但為了適應老年人的健康需求，必須在少鹽、控油、控糖的基礎上，實現口感的大眾化?！陛匪缮鐓^長者食堂的一位負責人介紹，為了滿足這一標準，食堂在烹飪工藝上做了不少文章。例如，針對老年人普遍反映的“大葷”菜品（如魚塊、雞塊、豬肉）容易油膩的問題，食堂會嘗試通過變換燒法——今天是紅燒，明天是糖醋，在保證營養健康的同時，通過調整烹飪手法來提升菜品的風味。

在活動現場，食品安全與食材新鮮度是老人們最為關注的焦點。“天氣熱了，衛生必須到位。”一位居住在附近的“體驗官”表示，她經常來 社區食堂用餐，最看重的就是食材的規范性。據食堂方面透露，為了確保食材安全，食堂建立了統一的監管平臺進行原材料追溯，確保每一樣食材“有根可循”。

針對社會上關于使用“預制菜”的爭議，該食堂負責人明確表示：“我們完全不用預制菜。食堂菜品的口味是第二位，健康和安全才是第一位。”

為了配合老年人較早的午餐習慣，食堂后廚工作人員通常在早上7點就開始準備，8、9點進行燒制，確保在10:30老年人陸續到達時，菜品是新鮮出爐的。這種“明火現燒”的模式，也是閔行區對社區長者食堂的硬性要求之一。

從體驗出發

民生工程精準落地

如何讓一道菜同時滿足70歲老人的軟爛需求和年輕人的口味，這是社區食堂普遍面臨的難題。

“眾口難調，但我們必須滿足大部分人的需求?！笔程秘撠熑苏故玖艘槐疽庖姴?，上面密密麻麻記錄著食客的建議。對于那些經常光顧的“老食客”，他們的意見被視為“最寶貴的資產”。

“如果一個人說咸了，可能是口味問題；如果幾個人都說咸了，那就是我們的管控出了問題?！痹撠撠熑朔Q，食堂會定期進行“回訪”，當老食客再次光臨時，主動詢問上次提出意見的菜品是否有所改觀。

這種互動機制在本次“美食體驗官”活動中得到了進一步強化。活動不僅邀請了市場所和食安方面的專業老師，更強調由老年人組成的體驗官隊伍從“軟性”角度提出建議。

據相關部門介紹，此次“閔味來”活動并非為了在全區范圍內進行簡單的排名，而是希望通過老年人最直觀的用餐體驗，幫助食堂改善環境衛生和菜品質量。對于評分不理想的食堂，相關部門將要求其針對薄弱環節進行重點攻堅和整改。

“美食體驗官活動比突擊檢查更有溫度?！惫ぷ魅藛T表示，日常的突擊檢查更多關注地貼標識、硬件軟件等硬性指標，而“體驗官”則能真實還原民政助餐服務受眾的實際感受。

據了解，莘莊鎮內10家社區食堂，已完成分批體驗，收集到的反饋，未來將直接轉化為社區長者食堂服務品質的提升清單。

記者：張雨桐

素材：辛向榮

審核：王婷婷 宋詩清

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