湖南
"小暑吃三鮮，一年病不沾"，7月7日小暑，"3鮮"是啥？怎么吃
老話說，小暑吃三鮮，一年病不沾。
明天就小暑了，這個節氣一到，天就真熱起來了。老輩人講的三鮮，就是黃鱔、蓮藕、綠豆芽這三樣。黃鱔小暑前后最肥，肉嫩營養足，民間講小暑黃鱔賽人參。蓮藕這時候剛挖出來鮮嫩得很，清暑熱安神入睡。綠豆芽呢，清熱解毒不寒胃。
三樣湊一塊兒，舒舒坦坦過伏天。
蓮藕排骨湯
蓮藕在小暑前后吃正當時。這時候的藕剛從泥里出來，水分大淀粉足，吃著粉粉糯糯的。藕有個特別的本事，能讓你心靜下來睡得著。天熱人容易心浮氣躁，晚上躺床上腦子里跟過電影似的停不下來，你喝碗藕湯比數羊管用。
排骨配藕，一個補蛋白質一個補氣血，湯燉出來清甜不膩，喝完胃里暖和身上卻涼快。
準備食材
蓮藕兩節，排骨一斤，生姜幾片，料酒一勺，鹽少許
開始烹飪
1、排骨冷水下鍋，放兩片姜倒一勺料酒，大火燒開把浮沫撇干凈，撈出來溫水沖沖
2、蓮藕去皮切大塊。挑藕的時候看孔，七孔藕淀粉多燉著粉，九孔藕水分多吃著脆，燉湯買七孔的
3、砂鍋放排骨藕塊姜片，加滿水大火燒開轉小火燉一個半小時。中間別揭蓋別攪動，讓它自己慢慢咕嘟
4、出鍋前放鹽就完事了。有人喜歡放紅棗放枸杞，其實原味藕湯最清甜，加多了反而串味
這湯端上來清清亮亮的，藕燉得用筷子一戳就透，咬一口粉糯拉絲，排骨肉脫骨但不柴。湯喝起來有股自然的甜味，越喝越想喝。
香辣盤龍鱔
黃鱔小暑前后是最肥的時候，肉厚脂豐，蛋白質含量在淡水魚里拔尖。它補肝腎益氣血，你身上要是沒勁乏力眼睛發花，吃黃鱔比吃雞肉補得快。民間說小暑黃鱔賽人參，就是說這個時候的鱔魚營養到了頂。
盤龍鱔這道菜講究的就是一個造型，整條鱔魚下鍋炸得蜷起來像條盤著的龍，外焦里嫩，香辣過癮，下酒下飯都行。
準備食材
黃鱔兩條（挑不大不小拳頭長的），干辣椒一把，花椒一小撮，大蒜四五瓣，生姜一塊，生抽一勺，料酒一勺，鹽適量，白芝麻少許
開始烹飪
1、黃鱔買的時候讓魚販幫你殺好去內臟，回來洗凈。關鍵一步來了，鱔魚表面那層黏液別全洗掉，那是好東西，營養都在里頭。用鹽搓一遍沖掉多余的就行，留一層薄薄的
2、鱔魚背部每隔一厘米切一刀，別切斷，讓它能彎成一個圈。整條切完盤起來，用牙簽固定住形狀
3、鍋里放油燒到七成熱，把盤好的鱔魚放下去炸。別急著翻面，定型了再動它，炸到表皮金黃微焦撈出來
4、鍋里留底油，下干辣椒花椒蒜末姜末爆香，香味出來把鱔魚倒回去
5、淋一勺生抽一勺料酒，撒鹽，加小半碗水，中火收汁。汁收得差不多了撒白芝麻，翻幾下出鍋
韭菜炒綠豆芽
綠豆芽在小暑吃正合適。綠豆本身就是清熱的，發芽以后呢寒性反而降下來了，脾胃弱一點的人也能吃。它水分大纖維多，吃下去幫你把腸道里的廢物往外推，身上積的熱也跟著排出去。
韭菜配綠豆芽這個搭法有意思。綠豆芽清的是內熱，韭菜溫的是陽氣，一涼一溫互相拉著，你吃了既不拉肚子也不上火。而且韭菜的香味能把綠豆芽那股豆青味蓋住，吃起來又脆又香。
準備食材
綠豆芽半斤，韭菜一小把，大蒜兩瓣，鹽少許，香醋兩滴
開始烹飪
1、綠豆芽洗凈掐掉尾巴。有人嫌麻煩不掐，不掐也行就是口感差點。韭菜洗凈切成段，梗和葉分開
2、鍋里放油燒到冒青煙，先下蒜末爆香，再把韭菜梗扔進去扒拉兩下
3、綠豆芽倒進去大火猛炒，這步手要快，二十秒就夠了。豆芽炒久了出水變軟就沒那股脆勁了
4、韭菜葉倒進去，撒鹽，沿鍋邊滴兩滴醋。醋就兩滴提個味去豆腥，多了發酸
5、翻兩下出鍋，前后不到一分鐘
這菜講究的就是一個快字。端上來綠豆芽白生生的，韭菜綠油油的，顏色好看。吃一口豆芽咔嚓響，又脆又水靈，韭菜的香味裹在豆芽上，一脆一軟層次分明。
小貼士
有幾句話得說在前頭。
黃鱔血和黏液里可能帶寄生蟲，盤龍鱔看著里面肉嫩，但一定要炸透再燒，不能貪嫩，沒徹底熟的鱔魚吃了要出大事。
蓮藕淀粉含量不低，糖尿病人喝藕湯別喝太多，喝小半碗嘗嘗鮮就行了。排骨湯嘌呤也偏高，痛風高尿酸的朋友湯少喝吃肉吃藕沒問題。
綠豆芽性偏涼，脾胃虛寒容易拉肚子的少吃幾口，實在想吃就多放幾片姜和蒜炒，給腸胃暖一暖。
小暑這天你家里打算吃點啥呢？評論區跟我聊聊唄，覺得有用的話順手轉給家里買菜做飯的那位看看哈。
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