上海
暑氣蒸騰的日子里，總有一道應季滋味安撫著人們的脾胃。在馬陸鎮彭趙村居民金四新的廚房里，一籠熱氣騰騰的荷葉粉蒸肉，把滿塘荷香與家常煙火端上了夏日餐桌。
“小暑前后的荷葉最鮮最香，用來蒸肉，再肥厚的肉都能解膩?！苯鹚男陆榻B說，做這道菜得選新鮮五花肉，切厚片又軟糯又有嚼頭。她往盛著肉片的碗里加入生抽、老抽、蠔油，再添上白糖、鹽、雞精提鮮入味，最后丟入幾?；ń?、幾段蔥段和幾片姜片?！斑@些料都是去腥提香的，抓勻了腌足半小時，肉里才能浸滿滋味?！苯鹚男抡f。
趁著腌肉的間隙，金四新取出備好的干荷葉，放進清水盆里浸泡，“干荷葉泡2分鐘就夠，否則荷香都散進水里了?！彪S后，她把裹好粉的肉片整齊碼進荷葉盤，將荷葉四邊輕輕折起，“旺火蒸30分鐘剛剛好，時間短了肉不軟糯，時間長了荷葉燜黃、香氣也沒了?！?/p>
時間一到掀開鍋蓋，熱氣裹挾著濃郁鮮香撲面而來。輕輕展開荷葉，一塊塊粉蒸肉色澤紅亮油潤，被米粉裹得軟糯溫潤。夾起一塊送入口中，五花肉肥而不膩、入口即化，米粉吸飽了肉汁與荷香，綿密軟糯，舌尖還縈繞著荷葉的清鮮。
“老輩人說‘小暑食荷，清暑補身’，雖說現在飯店里一年四季都能吃到粉蒸肉，可總少了點節氣的意思。”在金四新看來，小暑前后，照著老法子用干荷葉蒸，吃的不僅是肉，更是時令的滋味。
通訊員：沈若涵
編輯：黃驪越
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