河南
7月3日，韓國演員秋瓷炫在個人社交賬號上發布了一段視頻，記錄了她來紹興的第一頓飯——直奔尋寶記紹興菜曹娥店。
視頻中，一桌紹興特色菜擺得滿滿當當，秋瓷炫的筷子幾乎沒離開過那盤紹興干菜肉，一口接一口，直呼“真的好好吃”。在視頻文案里，她寫道：“紹興我來了~殺青后的旅行第一站！吃到好吃的梅干菜肉。”
這位因《回家的誘惑》被中國觀眾熟知的韓國演員，這些年一直在中國發展，對中餐接受度越來越高。但面對地道的紹興菜，她顯然還是被驚艷到了。視頻里她反復夸贊，評論區網友紛紛留言：“韓國姐姐被紹興菜圈粉啦！”
那么，讓秋瓷炫“狂炫”停不下來的，究竟是哪些菜？
紹興干菜肉：從徐文長到《舌尖4》，一碗肉里藏著一部文化史
秋瓷炫視頻中反復夸贊的紹興干菜肉來頭不小。
這道菜據傳由明代大文豪徐渭徐文長所創。徐文長晚年在山陰大乘弄口為一家新開肉鋪題寫招牌，店主以一方五花肉相酬?；丶液笏l現家中無鹽醬等調味品，情急之下想起床下壇子里的干菜，便與五花肉一同蒸煮，沒想到咸鮮相融、肥而不膩，味道竟出奇的好。
出生于紹興的魯迅先生對它也愛得深沉。他在小說《風波》中寫道：“女人端出烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙。”這道菜還深得周恩來總理青睞，他曾在上海錦江飯店用“干菜蒸肉”宴請文藝界人士，更用這道菜宴請過美國總統尼克松——1972年尼克松訪華時在杭州的宴會上品嘗了這道菜，吃后連聲稱OK。
2025年，《舌尖上的中國（第四季）》播出了這道紹興名菜。從明代文豪到共和國總理，從魯迅筆下的鄉土記憶到尼克松的外交餐桌——這道干菜肉，本身就是一部微縮的紹興文化史。
在尋寶記，這道菜的做法頗為講究。精選上好五花肉焯水處理，干菜則提前入油鍋炒制成“油干菜”，充分激發干菜獨有的鮮香。最后將五花肉與“油干菜”放入籠屜蒸足120分鐘，讓肉香與干菜香充分交融。出鍋時，干菜吸飽肉脂而去澀達嫩，五花肉經干菜吸脂而肥而不膩。視頻中，秋瓷炫用酒釀小饅頭夾上一塊五花肉和少許干菜，超大口咬下，滿臉滿足——隔著屏幕都能感受到那種糯軟、油潤的幸福感。
紹三鮮、清湯越雞煲……秋瓷炫這一桌吃的是兩千年的紹興
除了干菜肉，秋瓷炫還被其他幾道紹興菜徹底圈粉。
央視紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》第三集《煥發》中播出過的紹興頭牌菜“紹三鮮”，也出現在秋瓷炫的餐桌上。這道菜相傳由宋高宗趙構南渡至越州時賜名，匯聚了稽山土豬肉圓、鑒湖鮮魚圓、越雞湯，配以山筍、河蝦、火腿等食材，在紹興民間素有“無三鮮，不成席”的說法。
尋寶記的紹三鮮使用門店自己熬制的雞湯作為基底，搭配每天新鮮制作的魚圓、肉圓，輔以鮮蝦、蛋卷、肚片、香腸、雞肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西蘭花等十余種食材，現點現燒，既延續了魚圓嫩滑、肉圓扎實的本真口感，又以豐富的層次讓這道傳承八百余年的菜肴煥發新的生命力。
秋瓷炫還在文案中特別標注“超級好喝”的清湯越雞煲，同樣大有來頭。
相傳春秋時越國以雞羹獻吳，這道菜承載著臥薪嘗膽的越地風骨。清朝乾隆皇帝游紹興時品嘗后連聲稱好，此后成為朝廷貢品。選用紹興特產越雞，依時令配以松茸等山林珍饈，經砂鍋慢煨而成，雞肉白嫩、骨質松脆，湯汁清澄透亮卻滋味醇厚，透著越地山水的清鮮與回甘。
此外，秋瓷炫還品嘗了農家豆面燒目魚、花雕醉黃魚、紹興醬鴨、諸暨西施豆腐等紹興菜，樣樣都吃得十分滿足。
從徐文長“偶然得之”的干菜肉，到宋高宗賜名的紹三鮮，再到越王勾踐時代的清湯越雞——秋瓷炫這一桌，吃進去的不只是紹興味道，更是兩千多年的飲食文化。而視頻中那句反復念叨的“真的好好吃”和文案里的“超級好喝”，或許就是一個外國食客對紹興菜最真實、最直接的評價。
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