?商業與生活 文｜JUDY

校對｜大道格

這個夏天，一個看似冷門的賽道開始火起來了——食用冰塊。

先看一組社交媒體上的數據。在小紅書上搜索關鍵詞“冰杯”，能看到超過4萬篇種草筆記。博主曬最多的就是“搭配清單”，葡萄冰搭配蘇打水就能得到一杯果汁冰汽水，而椰汁加百利甜和冰杯，則能調出一杯的咖啡甜酒。

看一組盒馬的數據。盒馬是最早做冰塊的商超之一，今年在行業內有個創新，做了適配雞尾酒、威士忌等場景的慢融冰。這一動作在冰塊這個“小賽道”是很有意思的一步——冰塊或許很快能脫離搭配類商品的認知，進入專業化深耕階段。

盒馬采購直言，“這幾年冰杯直接帶動了酒水增長”，于是后面直接有了在門店設置專屬mini bar（迷你酒館）的靈感。而今年為世界杯足球賽觀賽定制的“慢融足球冰”，自上市以來更是達到周環比220%的增長。

盒馬慢融足球冰

一個曾被工廠吐槽“大廠不想做、小廠做不好”的商品，是如何做到最大范圍內的網友“自主分享”的？我們從盒馬五年制冰史，看看這樣一個小商品是如何做成現象級“爆品”的。

01

“大廠不想做 小廠做不好”

在中國零售業，冰塊曾是一個被忽視十年的“隱形賽道”。過去二十年，零售商追求極致周轉效率，像冰塊這樣儲存運輸難度大、損耗高且需要市場教育的商品，幾乎不會出現在貨架上。

實際上，這可能是冰塊作為商品屬性最被忽視的時代。

我們對用冰的需求源遠流長。古代的“冷鏈”是跨季節的高難度工程，冬日囤冰，到了三伏天，朝廷會把藏冰當做珍貴的禮物賞賜給士大夫。唐宋的夏日夜市繁盛時，也離不開冰盞、酥山等以冰為主原料的初代網紅甜品加持。

在全球，制冰技術曾被視為一種西方工業文明的代表?！栋倌旯陋殹穼⒁粋€古老家族初次“見識冰塊”作為“那個時代最偉大的發明”。

冰箱的普及讓每個家庭都掌握了基礎制冰的能力。但在更需要即時消費一塊冰的日韓市場，由于吃冰是一種日常習慣，冰杯更早地成為生活必需品。2012年前后，韓國便利店CU推出冰杯與袋裝咖啡的組合套裝，憑借高性價比迅速走紅；日本冰杯年消費量高達25.7億杯，與瓶裝水比肩。

盒馬入局的時間點是2021年。那一年，盒馬推出了第一款純冰冰杯和750克冰袋，凈水設備搭載RO膜過濾系統。盒馬那時候就做到了一件事——給消費者一塊干凈、方便的冰。

支撐這一業務的供應商曉德食品是中國純冰冰杯的開創者之一，對盒馬業務的反饋是，“大廠不屑做，小廠做不好。”

盒馬采購孫棟近一步解釋了這個不賺錢的生意——大廠不屑做，因為沒有人看好這個利潤薄且需要市場教育的賽道；小廠做不好，因為生產需要對水的凈化處理、對冰內氣泡的排除、對衛生條件的控制，甚至是冰杯的抗凍材料，專精的設備和生產鏈路。

孫棟團隊看了曉德的銷售數據，最初，一個月只賣幾十箱，但仍然能保持緩慢增長。

“供應商堅持了十幾年，說明他們相信隨著生活品質提升，吃冰會從季節性需求變成日常習慣。盒馬的用戶是很注重生活樂趣和品質的，所以我們也這么相信?！睂O棟說。

這一年也成為盒馬冰杯的開始。盒馬第一年做冰杯時就發現一個有趣現象——冰杯的復購率高于大部分冰品，“這說明，用戶不是不愿意買冰，是沒人給他們合適的冰”。

盒馬能發揮出制冰優勢，除了采購說的盒馬用戶客群外，與盒馬冷鏈優勢也有著很高的關聯。當時盒馬已經建立起十分成熟的配送標準：最快30分鐘送達的成熟冷鏈物流，干冰與碎冰組合的保溫標準，儲存與配送過程中的嚴格溫控。

對于用戶來說，夏天想喝個冰啤酒，飯前點，飯后就連啤酒帶冰一起送來了。這說明什么，年輕人不是不愿意花錢買冰，而是需要真正有商超能提供“隨時下單，即取即用”的便利感。

02

“高手在民間”

如今，你能在社交媒體上看到的各種DIY思路靈感，大多出自于盒馬的口味冰杯。

孫棟介紹，口味冰杯是盒馬冰杯的“2.0時代”。

冰杯團隊先是與專業咖啡供應商合作，除了咖啡冰杯，還在純冰基礎上增加了檸檬、葡萄、百香果三種口味，甚至在杯中預置真實檸檬片以還原檸檬水風味。

這一過程并非一帆風順。早期盒馬曾推出一款“咸檸七”冰杯，只能搭配雪碧飲用。復盤時發現，這款產品過于限定使用場景，反而限制了消費者的想象力。“我們需要讓消費者有創作自由”，孫棟說，“便捷性很重要，但樂趣更重要?！?/p>

孫棟介紹，咖啡冰杯是這一階段的代表性商品，它的適配度極高，第一波商品上架，小紅書上就出現各類曬圖，關于制作冰美式、冰拿鐵、生椰拿鐵，又或者是搭配盒馬果味牛奶的各類草莓冰拿鐵、青蘋果冰拿鐵……隨后，盒馬在測試期的12個品種選擇了最受歡迎的三個口味：檸檬、葡萄和百香果口味?！拔覀冊诠緝炔刊偪裨嚇印保瑢O棟說，“楊梅、椰子、青檸都試過，發現這三種是最百搭的”。

很快，團隊發現了一個問題，“高手在民間”，網友的DIY速度遠超研發團隊的設計速度。

“2023到2024年，最出圈的其實是口味冰杯搭配盒馬的HPP鮮果汁，比如，大家會用菠蘿汁或者芒果汁搭配百香果冰杯，就得到了非常熱帶水果感覺的混合果汁?！?/p>

今年泰奶風盛行，熱度最高的搭配是“泰奶+露營冰冰桶“——這個組合團隊從未想到，但也引發了很多討論，有人說需要加煉乳才能更加還原泰式奶茶味道，有人說匹配牛奶更濃郁，“當大家在自發設計冰杯的用途，我們就可以和用戶形成共創，產品升級也會進入正向循環”，孫棟說。

這一發現也讓盒馬采購意識到，用戶對冰杯的消費心智建立已經完成。冰杯徹底脫離了單一的“便捷”認知，口味冰更是完成了將商品創作權還給消費者的目標，創造出一個單一商品的更多可能。下一步，需要主打的應該是更專業的消費場景，讓用戶在“樂趣”之外獲得更多享受的體驗。

03技術壁壘藏在看不見的地方

2026年，盒馬推出3.0時代的“慢融”調酒冰組合。這套產品包含球形冰、方冰和長條冰，售價9.9元，是罕見的三合一組合。

長久以來，“好冰”是高級調酒師必不可少的秘密武器。拿雞尾酒來說，雞尾酒的風味平衡極其精密，普通冰塊會在10分鐘內快速融化，迅速稀釋酒液，破壞調酒師設計的酸甜苦酒精比例。

那為什么要做不同形狀？冰杯采購董園園介紹，在真正的調酒制作中，因為酒的濃度不同、杯型不同，需要的冰塊形狀也不同，比如足球冰和球形冰專為威士忌杯型設計；長條冰用于調酒分層，比如消費者自己在家就可以做一杯嗨棒，就可以用威士忌加上蘇打水再加上檸檬片，顏色清澈分明。

用戶看到的是一塊冰，但背后是一套完整的工業化流程。

一個調酒級專業冰塊的背后，有一套核心技術指標，其中包括RO級反滲透過濾，讓水質更純凈；20多個小時慢速凝結工藝，讓冰一層一層疊加冷凍上去，做到幾乎無氣泡來延緩凝結時間，再進行專業切割。如果再做成足球形狀的造型冰，還需要再加模具熱融成足球形狀。

“其實15分鐘就可以凝結一塊冰，但是如果想做到慢融必須做到慢凝，24小時以上的凝結時間幾乎可以做到看不見其中的氣泡，水的凈化要求也遠高于普通凈水器，確保長期儲存的安全。而工廠批量生產也需要零售渠道真的有這樣的需求。”制作商冰極限業務負責人王新介紹。

王新介紹的這款為世界杯觀賽專門開模熱融的“足球冰”，經過在專業制冰室恒溫26度的實驗測試，直徑7.2厘米的足球冰平均融化時長達到3.2小時。

更大的挑戰在包裝。包裝采用獨家八邊封袋加PET托底設計，解決運輸中的破碎痛點。

冰杯需要在零下環境中保持韌性，不能變脆破裂，因此盒馬冰杯一直采用遠高于行業標準的進口抗凍包裝材料。這些細節構成了真正的技術壁壘——用工業級標準去做一款快消品。

04“把小商品重新做一遍”

從1.0的純冰杯，到2.0的口味冰，再到3.0的耐融冰，盒馬對商品的迭代很有趣：不是閉門造車，而是對消費者真實訴求的敏銳回應。發現大家喜歡DIY，就提供“畫布”；發現有調酒需求，就把專業酒吧才有的東西搬到超市。

這種“技術向上，體驗向深”的邏輯，體現在盒馬對小商品的長期主義態度上。沒有簡單地卷入價格戰，而是選擇了一條最難的路：用工業級標準重構快消品。

數據驗證了這一策略的有效性：冰杯類目在今年3月上架后保持50%以上的月環比增速，單月較去年同期增長30%以上。冰冰桶作為2025年新品，月銷量達到100萬至150萬。

盒馬內部將這一方法論總結為四個階段：主動挖掘需求、預見流行趨勢、創造流行風尚、升級行業標準。從基礎冰杯到口味冰再到慢融冰，從“輔材”到“主角”的品類升級，盒馬不單單是在賣冰塊，更是在做一件事——把創作權重新歸還給消費者。

隨著冷鏈基建的成熟和消費觀念的升級，像冰杯這樣的小商品做成大賽道的例子，在即時零售賽道會越來越多。未來的零售業，將不再是簡單的貨架陳列，而是對使用場景的無限開發和探索。

就像做好一塊“慢融”冰必須要“慢凝”一樣，任何商品的迭代都需要耐心與長期主義。商品不同于AI，離不開對每個群體細分需求的關照，而細節改良的背后，本質是零售行業的人本回歸。

—End—

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