消失的川味名品，成都“薛濤干”

成都望江樓公園有薛濤墓、吟詩樓、濯錦樓、浣箋亭、薛濤井等筑物，是憑吊唐代才女薛濤之名勝，此外薛濤尚有四樣遺產，薛濤詩、薛濤箋、薛濤酒、薛濤干，詩與箋由濤親作，美酒香干則是近人托名所為。

按明人高棅《唐詩品匯》之唐詩分期，薛濤屬標準中唐詩人，其生卒（768~832年）與中唐起訖（771~835年）幾近同步。宋人章淵《稿簡贅筆》和晁公武《郡齋讀書志》載，濤有詩五百首，《錦江集》五卷，文史價值較高，惜今僅存九十余首。宋徽宗官編《宣和書譜》云，濤作字無女子氣，筆力峻激，其行書妙處，頗得王羲之法。當時御府仍存其書作《萱草等書》。

薛濤箋形小色精，脫胎于蜀中名箋松花箋，唐人李匡義《資暇集》云，松花箋其來舊矣，元和初，薛濤尚斯色而好制小詩，惜其幅大，不欲長，乃命匠人狹小之。蜀中才子既以為便，后減諸箋亦如是，特名曰薛濤箋。今蜀紙有小樣者，皆是也，非獨松花一色。元人費著《箋紙譜》亦有此說。民國中，薛濤箋尚傳有八，為白玉（純白質細）、霞光（赤紅渲染）、松花（淡綠有紋）、云母（乳白透明）、彩鳳（敷礬描金）、桃花（深紅點染）、云樣（灑墨流染）、錦幅（五彩雜錯）。

較早提及薛濤酒的是清人張問陶，約于1798年前后作詩二首《樸園屬詠薛濤酒》、《薛濤酒疊前韻從松崖樸園乞飲》，前詩自注薛濤酒“近年創制”，可知其問世大致時間，該酒出自乾隆后期成都名燒坊福升全，傳取薛濤井水釀酒，后暑襪街全興成燒坊是其分號，新出的全興酒正是由薛濤酒改良而成。

四者中，薛濤干歷史最短，初見于上世紀三十年代成都東郊錦江河畔，又稱薛濤香干，五六十年代曾更名芙蓉香干，與今俗稱香干不同，是一種風味獨特的豆制品零食，方形小丁，顏色赭黃，光澤油亮，入口咸香，綿軟耐嚼，色香味長，為人稱道，因汲薛濤井水制腐，故附濤名。

以俗物紀才女，非沽名釣譽以資財商，蓋濤才調尤佳，卓越群雌，蒼蒼勁節，虛心自持，雖失身卑下，卻托詩明志，有林下風致，既讓人憐寵不已，嘆惜有加，又讓人肅然起敬，欽佩莫名，其慧辨工詩，才情絕倫，與漢司馬相如妻卓文君、后蜀孟昶妃花蕊夫人、明楊升庵妻黃峨并曜千秋，誠為吾蜀之幸。

歷代記濤事者除本文前后所列外，尚有唐人王建、鄭谷詩作，后蜀何光遠《鑒誡錄》，明人凌濛初《二刻拍案驚奇》，清人彭定求《全唐詩》，清人李堯棟跋記等，諸家所述大體相同，部分細節稍有出入。現綜參并考，簡述己見，以供斟酌。

薛濤，字洪度，唐長安人，少年隨父官蜀，父卒母孀，及?入樂籍，住成都平康巷教坊，因才貌受韋皋賞識出入幕府，侍酒賦詩，先后歷事十一任西川節度使，與元稹、白居易、杜牧、劉禹錫等諸士有詩唱和，譽校書名，晚年移居縣西南碧雞坊，萬里橋旁，臨浣花溪，取水制箋，創吟詩樓，著女冠服，偃息其上，年六十四。舊址皆不存，需注意的是，薛濤生活在高駢筑羅城前，城門水道尚未改，諸地名與今有別，另文專述。

今望江樓公園存薛濤遺址，墓或為唐跡，余皆清人仿造，唯井屬明舊物。據《益部談資》并參《蜀中名勝記》、《成都府志》、《隴蜀馀聞》、《四川通志》，薛濤井舊名玉女津，在錦江南岸，水極清澈，石欄周環，為蜀藩制箋處，有堂室數楹，令卒守之，每年三月三日汲水，造箋二十四幅，以十六幅作入京表疏，市無貿者。

1928年，成都當局將雷神廟側之崇麗閣花園收歸市有，改建為成都市第一郊外公園（望江樓公園前身），撥款將各處樓閣亭舍培修完好，并于九眼橋至公園間辟筑馬路以利交通，次年又細理窗椅筒瓦，點綴花卉，恢復損毀，于是游人日盛。

薛濤井側，古楠雙立，穹窿深邃，玉津欲溢，水味較他處為甘，各大茶肆及富家爭來汲取。附近有豆腐坊小販石鑒銀，近水樓臺，汲得井水，化豆制腐，脫水為干，續以雞湯鹵至極香，取名金雞薛濤干，在園內茶鋪兜售叫賣，頗受歡迎。遂有陳氏、王氏效仿而起，將薛濤干推廣漸開，名漫城東。

石鑒銀再接再厲，改進工藝配方，用牛肉湯替雞湯，加花椒、生姜、八角、山奈、草果、桂皮、茴香等料制鹵，經三次過濾，使鹵汁清亮呈菜油色，再把預制的豆腐干投下，微火慢鹵，起鍋后加少許紹酒，緩緩風干即成。新風味薛濤干備受青睞，旋即名噪蓉城，遍布城內外茶坊酒肆，公園私宅，無不為之口齒生香。

薛濤干既可作席間小食，為佳饌名肴作奠，佐酒助興，揮灑“平臨云鳥八窗秋，壯壓西川四十州。諸將莫貪羌族馬，最高層處見邊頭（濤詩，后同）”之豪邁。又可與瓜子花生為伍，伴茶就酒，大擺“犬離主、筆離手、馬離廄、鸚鵡離籠、燕離巢、珠離掌、魚離池、鷹離鞲、竹離亭、鏡離臺”之連環龍門陣。即便單槍匹馬，只手一握，亦能獨悟“花開不同賞，花落不同悲，欲問相思處，花開花落時”、“風花日將老，佳期猶渺渺，不結同心人，空結同心草”之思懷。

對小小香干有特殊情感的不僅成都土著，還有寓蓉之人，譬如吃得很有調調的周太玄。1943年，川大自峨眉回遷成都，落址望江新校區，特聘周太玄等來校任教。周先生日夜伏案，勤勉治學，案頭常擺“一碟花生米，一盤薛濤干，兩個大蒜和一杯黃酒”，倦意來襲時，就著黃酒和大蒜，嚼點薛濤干，默念“磨潤色先生之腹，濡藏鋒都尉之頭，引書媒而黯黯，入文畝以休休”，復振精神，繼續攻堅。

解放后，散落各處的豆腐作坊被合并為國營豆制品廠，六十年代中期成立成都市薛濤香干廠，不斷改進工藝，調整配方，后又架設半機械化生產線，增加產量，注冊“鶴鳴”牌商標，印在全新包裝外，同時印上薛濤制箋畫樣，雅致美觀，十分暢銷。

1978年2月，鄧小平結束訪緬后抵達成都，曾在杜甫草堂接待室喝蓋碗茶，品薛濤干，并說“蓋碗茶和薛濤干都是四川的特產，過去薛濤干還要硬一點，大家嘗嘗吧！四川的名小吃過去集中在一條街上，以后在一定時間內都要恢復。”

進入八十年代，傳統川味小吃零食陸續恢復，薛濤干再次步入興盛，先后被評為省市名優產品，香干廠設址城西百壽路，主產薛濤干，另有蘭花絲、牛汁豆方、薛濤瓜子、薛濤香絲、天府榨菜等品，不僅暢銷成都及省內市縣，更走出盆地進入陜、甘、云、貴等市場。

九十年代后期，隨著越來越多的現代化零食入市，薛濤干逐漸離開百姓視野，最終杳無蹤跡，僅留余香。

自作兩句：

薛濤詩浮薛濤箋，詩牽須眉箋吐松花，琬琰萬千句，皆化倩影。

薛濤酒沉薛濤干，酒掛心脾干納彩鳳，舒坦百十年，都入夢簾。

文/泡海椒

部分圖片來自網絡，僅供示意

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