有時候我就想，在丹東什么時候能吃到一家食材考究，菜式精致的中餐？到餐廳就坐之后，菜牌翻開，每一道都是精心雕琢，而非單單講究菜量

以前我以為這個想法在我們這個五線小城市還很遙遠，沒想到，6月19日那天，我們在這個由米其林摘星團隊坐鎮的餐廳，竟然以平價的定位與它見面了

科普：米其林星級，一種國際上點評餐廳優良的體系

攝影師：趙輝

一道好菜的標準是什么？一家好店的標準又是什么？可能在任何一座城市，任何一個群體，評價的體系都不同。但我私以為，能打動人心的，技巧之外，往往只是用心而已。

這家餐廳我之前去過多次，聽說改了2.0版本第一時間到店看了菜牌，當場評價，它跑得比丹東老百姓快太多了。

怎么個快法？近百道菜品，幾乎都是從全國各地甚至海外取“材”。這個“材”不僅是食材，還有菜品的構思，做法。在這本菜譜確定之前，單是研發成本就投入了61萬…耗時半年多。

當我吃到它的那一刻才明白，老板未見其店就敢投注的想法：“只是想讓這家店有最好的品質?！?/p>

這是我本餐中最愛的一道。也許你曾經吃過很多燒臘，又或者對它略有耳聞卻未嘗試，不論是哪種，從吃到這盤起，它一定是你可以排進個人美食榜前五的菜。

每頭豬身上只出三斤的精選五花，夾起一塊從紋路上就能看到它的不同之處，咬下一口唇齒間都能感受到肉質的松軟

最拿住味蕾的還要數這道秘制澆汁。不知道它為什么好吃，要看總廚背景身份——廣東炳勝前身。炳勝是哪里？北新榮，南炳勝，中國首屈一指的粵菜大館

用了全國燒臘No.1的炳勝配方，這道黑金叉燒王的品質，可見一斑。鵝肉豬肉外加一種秘制肉熬制的叉燒醬料，不可對外的秘方，成就了不平凡的味道

上桌時配以加熱容器，保證后面吃到的每一口都如剛裝盤的品質，表皮吃起來依舊保持焦脆口感

本場最佳的第二道，要給這個叉著腰萌萌噠烤雞。不知道為什么以這么親民的造型出現，頭上頂著紅雙喜，好像在問你服不服，待拍完照搖身一變，再出現時已經能征服在場所有嘴巴

整個烤制的雞皮像紙一樣薄脆一層，浮在肉身之上，一口咬下一聲脆響，很難想象是如何把它做到如此地步

向總廚討教，原來這道菜要做到如此，必須從娃娃抓起…從廣東引進的雞苗，投放到山東養殖場，從小配營養師專職飼養，吃固定的谷物蔬菜，每天有私教拉練跑山

如此內卷才能達到這么薄的皮下脂肪，聽得在座各位食客邊吃邊汗顏，自律不如這只小烤雞

第三道個人list上榜的是花膠榴蓮雞，這個之前給大家推薦過，很多人把這個雞湯和榴蓮分開吃了，其實這個看個人喜好

店里推薦的吃法是，上桌先開火燉，榴蓮肉壓到金湯里，這樣喝的時候湯非常濃郁，南瓜吊雞湯的鮮美和榴蓮的香甜混合在一起

但是單獨吃也是很不錯的，像我不喜歡甜咸融合，就單獨吃三大房榴蓮肉，雞湯也單獨喝，很鮮

這道菜原本是南方流行吃法，來了東北主打的精髓我覺得是，沒有一處能用這個價格吃到它…不論是榴蓮的品質還是雞湯的真材實料，在這個價位可以說出了這個店可能哪都買不到

里面滿滿的花膠也是讓在場女士人均兩碗，猛補一頓

在選主推品的時候非常糾結，比如下面這道香酥片皮鴨，也是一吃難忘

大家都問“片皮鴨”和烤鴨有什么不同？看這道烤出來的鴨皮，和前面吃的脆皮雞有異曲同工之妙就知道了

為了這道出品，他們甚至和養殖場簽下十年合約，單獨飼養皮下脂肪這么薄的鴨，烤制的時候與普通烤鴨不同，很多部分烤后沒法食用，只能棄掉，相比烤鴨的出品更精細

蘸醬料或是單獨吃都可，還可以像吃烤鴨一樣，包進餅里卷蔥絲，吃完再單吃一口黃瓜條清口

配的蘸料也很講究，有白糖甜醬咸醬和酸梅醬

還有下面這道，竊以為很多丹東人可能會吃不慣，但我個人很喜歡，這是廣東順德很有名的一道 “風生水起撈魚生”，顧名思義，就是把生魚片和有不同寓意彩頭的食材撈拌在一起，寓意風生水起

上桌的時候這道菜旁邊配了兩個料碗，是它的靈魂，尤其是這個油碗，把它倒進去意味著可以開始“風生水起”了

別小看這碗油，它是 花生菜籽芝麻秘制比例調配在一起，吃起來滿口油香

魚生和南方的河魚不同，用的是 本地可以刺身食用的鴉片魚， 保證安全，在很多朝鮮菜館都有，選肉嫩年齡小的小鴉片魚，保證口感

這道 香煎奶酪芝士撻，是之前的米其林摘星菜品，大家開玩笑說 放在十年前可以用來和吃貨求婚…里面是什么東西，這里做個秘密，等你們自己去發現

還有一個大家覺得最適合下飯的菜， 石鍋燒椒豆花黃牛肉

燒椒醬是廚房秘制的，豆花是自己點的，辣酥酥挖上一大勺放在米飯上，噴香

最符合泰國胃的 泰汁生腌大對蝦

這道菜我當天吃了兩頓，中午吃時覺得略淡，廚房解釋說怕丹東人受不了這個原版的味道，香料過多，泰國的風味過沖

但是經過大家一致討論，決定加料， 調到更接近原版味道…當天晚上一嘗，絕了，魂穿泰國

腌制的湯汁里有十多種香料，其中味道最重的就是 檸檬草，一口清香撲鼻，連汁也直接干掉

冰鎮的云南樹番茄用的臺灣水果腌漬配方

這個品種的 番茄本身香氣十足，再配上臺灣當地的腌法，作為第一道菜十分開胃

其實當天還吃了好多好多菜…每一道幾乎都有自己的小巧思和研發故事，非常用心

包括最后的甜品，表皮酥脆內里拉絲軟糯的 黑金榴蓮臟臟包，和清甜淡雅的 泰王椰子凍，男女通吃好評實在講不過來了，你們慢慢去吃吧

為了試這桌菜品，我們請了 近五十位全市各行各業的嘉賓來試菜點評，很多在南方生活多年，廣東生活多年的朋友，當即就說這是吃到當地的味道了，還勾起了大家的回憶

整頓飯邊吃邊聊，意猶未盡。我想， 雖然這里的理念，是把全國各地的菜帶給丹東人， 但又何嘗不是丹東與全國高品質餐飲對標的一個開始呢

從這一刻起，我們也有 能把餐飲做到與全國一線水平旗鼓相當的品牌了， 這可能是我們作為丹東人最驕傲自豪的吧。

地址：丹東站前匯僑六樓（橋邊食味）

預定電話：18741566600

人均：80-200（有團購二到六人餐）