河南
要說這兩年哪家美食連哪里排隊人最多，萬悅城的鮑師傅絕對能排得上號。開業已經十幾天了，鮑師傅依然是商場的排隊王，店鋪前十幾米的距離日常排三列隊很常見。
為了了解是咋回事，我也體驗了一把，給大家報告一下對里面的詳情、排隊長的原因，以及個人對鮑師傅口味的感受。
一、鮑師傅排隊人多的原因
首先是在鮑師傅購買糕點顧客不能進去自由挑選，在南陽其他的面包房，顧客是可以自由挑選的，顧客可以盡快挑選到自己需要的產品然后去結賬。
一是鮑師傅的地理位置，本身它就在人流量最多的商場，決定了他的潛在顧客比較多，首先產品必須要好，再有一個點把顧客導入進來，排隊人一多就形成了羊群效應，顧客自然會跟風。
二是鮑師傅的購物模式，可能是因為糕點店的定位，考慮有衛生等原因，不讓顧客自己接觸產品挑選，只能由他們的店員幫顧客挑選。
這樣一來顧客購物的效率就會降低，從而拉長排隊的時間：
1、商場聲音很嘈雜，顧客和店員隔著一個帶塑料簾子的小窗口溝通很吃力：里面有話筒但擴音質量不理想，外面沒話筒顧客說的話里面可能又聽不清，我看到有的顧客和店員交流明白都要好久，特別是有些大姐、大媽，考慮問題比較細致，能和店員聊上好一陣。
2、鮑師傅的產品品類太多，比如他們賣的最火的小貝，我印象就最少有6種，玻璃展柜只能展出一部分，加長顧客咨詢很時間。
3、相對顧客的數量龐大，他們只有兩個咨詢窗口，有時候一個工作人員可能有其他事情，就臨時成一個員工挑選食品了，服務效率自然也不會很高。
三是鮑師傅的結賬環節，鮑師傅的結賬窗口只有一個人，有的買了美團券、有的買了抖音券，有時還有分享送禮品環節，加上電子支付手段太多，有的人使用不熟練支付要很久。但這個影響是其次的，因為結賬人群的早已被前面的挑選糕點環節稀釋了。
目前鮑師傅還在高薪招聘，但是看里面的店員真的很不容易，幾乎沒有休息的時間，雖然是高薪，但并不像其他工作一樣，能時忙時閑，還有空接打電話摸魚。
二、排隊這么長不著急嗎？
對鮑師傅來說肯定是不著急的：
1、排隊人多對外顯示他們產品吸引人，無形中就是一個廣告，吸引更多好奇的人參與購買。
2、因為他們是現做的產品，排隊人多，無形中也給了里面店員制作產品留足了時間。
3、因為排隊的時間久，顧客也覺得不容易，不管能不能吃下很多糕點，一次都要盡可能買的多多的，畢竟誰也不想再排隊這么長時間，我看到很多顧客都是一買一大兜，甚至有買兩大兜的。增加了顧客在鮑師傅的客單消費。
對于顧客來說，排隊很久才買到，反而更增加了心理自豪感，不但在潛意識里說服自己增加認可度，還會向身邊的人炫耀形成二次傳播。
當然，這種模式也有一定的風險點，比如有顧客一次買了很多，吃不完扔了或者吃太多甜膩了，短期不會再去消費。再就是如果產品不及時更新，大家都會有吃膩。
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