我的武漢朋友們（土生土長(zhǎng)的那種），對(duì)于有關(guān)武漢的種種點(diǎn)評(píng)都持開放態(tài)度，無論你吐槽交通還是天氣，他們都會(huì)毫不介意并且還會(huì)加入，頗有楚人天生豪放、不拘小節(jié)的胸襟與闊達(dá)態(tài)度，但唯獨(dú)一點(diǎn)，你不能冒犯過早，尤其是熱干面。

你提熱干面加不加鹵水，都很有可能在武漢人里引起一場(chǎng)軒然大波，而我最近竟成功說服了我的武漢朋友，一起嘗試了熱干寬粉，并且得到了正面評(píng)價(jià)，實(shí)屬不容易。

作為移民武漢人，早在多年前就被當(dāng)?shù)厝搜普T著嘗試過熱干面，奈何這碗堿面太難消化，只能淺嘗輒止，后來有一次瞥見操作臺(tái)上的寬粉，開啟了一次福至心靈的嘗試，就此打開了熱干系列的新大門。

#01

熱干寬粉

更適合外地人體質(zhì)的熱干系列

???

首先要表明立場(chǎng)，熱干面的地位是毋庸置疑的。

熱干面在武漢眾多過早里擁有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，干爽油潤(rùn)的面條兒，澆上稠稠的芝麻醬，加上脆生生的酸豆角或蘿卜丁，撒一把蔥花，十幾秒就能出一碗，拌好后，邊走邊吃到工位，不愧為打工人的果腹首選。

熱干面的面是專門的堿水面，硬且粗實(shí)，配上芝麻醬，整碗干香，有讓人百吃不厭的資本，也有令人望而卻步的“懟實(shí)”，但是“熱干”的滋味實(shí)在令人難以拒絕，不如把這堿水面換成柔順的寬粉，猶如烈酒換成了溫好的米酒，好入口多了。

熱干寬粉的工序與熱干面無異。

老板熟練地抓起一把寬粉，下鍋內(nèi)在滾沸的熱湯里攪幾輪，篩一篩，倒入碗中，撒上蔥花、辣椒油、澆一勺鹵水，重點(diǎn)是一勺稠稠的芝麻醬，前后不過十幾秒，是每一家過早店老板共同的肌肉記憶。

熱干寬粉推薦加醋，解膩，醇厚的芝麻醬包裹著每一根爽滑的寬粉，吃一口香氣撲面，搭配著辣椒和泡蘿卜，口感豐富又清爽，五塊錢的快樂誰能拒絕？

熱干寬粉如今在各家過早店的接受度很高，可以放心點(diǎn)，不必?fù)?dān)心異樣的目光。

我還大膽嘗試過熱干空心粉，同樣的制作流程只需將面換成空心粉，每一根空心粉都裹滿了香噴噴的芝麻醬，罪惡的碳水令人著迷。

熱干系列的精華在于芝麻醬，這是刻在武漢人的基因里的美味，一碗入魂。

芝麻醬一定要純芝麻磨出來的才香，炒熟磨好后的芝麻醬再加入色拉油或菜籽油調(diào)和，每家調(diào)制的手法、比例、濃稠都有所差別，所以每家店都會(huì)有自己的“獨(dú)門秘方”，而最常見的兩種芝麻醬：黃與黑，也各有擁躉，一不小心也會(huì)引起一場(chǎng)粉絲之爭(zhēng)。

而雙方可以達(dá)成共識(shí)的是，任何東西，加上芝麻醬都會(huì)更好吃。包括涼面，包括調(diào)味碟。

回到過早系列，還有朋友推薦過熱干細(xì)粉、熱干豆絲和熱干餛鈍，我對(duì)熱干餛飩躍躍欲試，被攝影師嚴(yán)肅拒絕，“嘗試不了一點(diǎn)。”熱干寬粉是她作為武漢人的底線，武漢人對(duì)于過早總會(huì)嚴(yán)苛一些。

#02

你還在外面過早嗎？

?♂??♂??♂?

我常吃的熱干寬粉是在洞庭街上的張家界牛肉牛雜粉面館，老板是湖南人，在武漢賣了二十多年的粉面，小店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是打工人的食堂，每次路過都會(huì)進(jìn)去吃碗粉。

這家店實(shí)在是沒什么名氣，不熱鬧，位置僻靜，也沒什么噱頭，不過無論你在這里點(diǎn)熱干寬粉、熱干空心粉、熱干一切，都不會(huì)被老板嫌棄。

小店里米粉都是現(xiàn)做的，寬粉、細(xì)粉、河粉各種都有，料都是現(xiàn)鹵的，還有一大罐泡的楊梅酒。

老板把店里收拾地干干凈凈的，熱情招呼每一位食客，每次去都覺得，越渺小的位置時(shí)光流逝地也越慢一些。

老板麻利地下完粉，店里一時(shí)沒有別的顧客，便跟我們聊了會(huì)兒，感嘆今年的客人少了許多，吃粉的人都變少了，“跟前幾年沒法比。”

也許是年輕人過早的花樣變多了，面包代替了熱干系列，也許是沒有跟上外面世界的節(jié)奏，也許是附近上班的人變少了，老板嘆了口氣。

那么，你現(xiàn)在還會(huì)經(jīng)常在外面過早嗎？評(píng)論區(qū)一起聊聊吧。

每次覺得消極的時(shí)候，吃一碗粉就能恢復(fù)能量，這是生活在碳水城市的好處，偶爾心血來潮還能加點(diǎn)創(chuàng)意，比如久聞大名的油餅包燒麥，還有現(xiàn)在的熱干寬粉，碳水加碳水的快樂，一不小心就會(huì)上癮。

再多煩惱焦慮最后都會(huì)變成“先過早吧！”相信芝麻醬會(huì)治愈你。

圖 Raveran

文 Minihan

minihan007

HanDeSome漢的一些

HanDeSome漢的一些