小吃快餐行業從來不缺跌宕起伏的創業故事。

曾經呈現出高度分散狀態的小吃快餐行業，如今大牌云集，攪風弄雨；細分賽道上的財富故事在不斷上演，有品類紛爭不斷，有品類逐漸式微，有品類殺出重圍……

餐飲人的意氣風發和迷茫焦慮在這個賽道上猛烈碰撞，糅合成行業激烈的競爭、韌性的成長，以及高頻的洗牌。那么，2024年，小吃快餐行業表現出了怎樣的現狀，競爭局勢如何？又有哪些趨勢風向值得關注？本篇報告將從大盤表現、競爭焦點、行業風向三大維度深挖，力求為大家呈現了一個多維、立體的小吃快餐行業。

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核心觀點

1、“三高”的小吃快餐：高增長、高開店率、高閉店率

窄門餐眼截至2024年4月8日的數據顯示，近一年內，快餐品類凈增長為74466家。但與49萬+的近一年內新開店數量相比，意味著近一年內超40萬家快餐店陣亡。作為創業熱土，小吃快餐成為一個名副其實的“三高”賽道——高增長、高開店率、高閉店率。

2、品牌進擊：超級連鎖加盟時代下的超級品牌之爭

連鎖化浪潮之下，品牌大戰一觸即發。

首先是“萬店俱樂部”再添新成員，肯德基于2023年正式破萬店，其次是5000家門店以上規模的品牌增長到9個，分別為華萊士、絕味、正新雞排、肯德基、麥當勞、塔斯汀、楊國福、紫燕百味雞、張亮麻辣燙。

3、搶客大戰：女性消費增長更快，內容分享和點評口碑影響消費決策

小吃快餐的用戶競爭從“拉客”升級到“搶客”。

一是用低價優惠吸引顧客下單，九塊九一碗的螺螄粉和“加一分錢盤萬物”讓餐飲人直呼“消費回到10年前”。

二是用內容社交和點評口碑影響消費決策，顧客更信任自己的“意見領袖”。

隨著短視頻、小紅書等社交平臺的崛起，“內容+社交+分享”逐漸成為品牌營銷的主要形式。與此同時，在擁有確定需求時，更多用戶則依然習慣先看“點評”。無論是內容社交還是點評口碑，都有一個重要屬性——用戶自發分享。在這里，就暗藏著一個營銷方向的改變：從行業KOL引領消費風向轉向“自來水”影響消費決策，顧客更信任“來自群眾”的“意見領袖”。

三是小吃快餐男女老少“通吃”，女性注重“悅己”，男性注重“飽腹”。其中，女性成為增長主力。

4、后廚大辯論：現炒和預制兩分天下

在預制菜成大行其道的今天，反向“現炒”成為餐飲業的一個流量密碼。但另一面，隨著餐飲預制菜走向規范化，消費者對餐飲預制菜的認知正在改觀。

首先，國家通過“政策文件”為餐飲預制菜“正名”。今年3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發并解讀《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。“通知”不僅首次在國家層面明確預制菜范圍，凈菜、主食類產品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范圍，同時規定預制菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

其次，餐飲企業緊跟其上，促進預制菜在餐飲端的“規范使用和明白消費”。日前，老鄉雞公開《老鄉雞菜品溯源報告》，統計發布預制菜占比，并在餐廳公示正餐菜品的加工方式分類。另一個有著“東北拌飯王”之稱的米村拌飯，從來不避諱使用預制菜的操作，“連蔥花都是預制的” “米村拌飯后廚最累的是微波爐”……

究根結底，大家排斥的不是預制菜，而是“稀里糊涂吃下預制菜”的體驗。未來，一邊追捧現炒、鍋氣，一邊慢慢接受預制菜，才是小吃快餐消費的常態。

5、“第一股”之爭：中式快餐大佬爭相資本化

中式快餐IPO之路的一波三折，一方面顯示出中式快餐資本化的不確定性，中餐品牌經營成本高、品牌易老化、拓張難度大等特征阻礙著其資本化的腳步；另一方面，中式快餐表現出強烈IPO意愿的背后，是中式快餐乃至整個中餐市場的瘋狂內卷，讓品牌愈發重視資本力量，以獲得更強大的抗風險能力。

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報告節選內容

高增長態勢下的激烈競爭，暗示著小吃快餐行業總體進入存量競爭時代。如何在存量競爭下尋找新增量？又該如何發掘出小吃快餐領域更多品類重做的機會？在這里，餐飲界(canyinj.com)盤點了小吃快餐市場的一系列熱點現象，和大家一起在其中探尋小吃快餐的趨勢風向。

1、大單品檔口和全品類快餐狹路相逢

前有重慶小面、酸奶大麻花、炸串，后有南昌拌粉、瑞士卷、中式漢堡，這個賽道上不斷有小吃大單品翻紅，也不斷有餐飲企業試圖把這些大單品打磨出規模化的模型，打開品牌化的新格局。較低的門檻和試錯成本讓大單品餐飲從來不缺創業擁躉者。

有的品牌卻反其道而行探索全品類的多元化經營模式。江西米粉品牌拌粉君打造了一個全員研發的組織，驅動拌粉君可以收集到更多的優質風味，不斷豐富品牌的產品庫；最近在網絡上爆火的廣式早茶自助，也是因為集齊了各種經典廣式早茶而受到消費者的歡迎。

在小吃快餐界，有人崇尚“小而美”的極簡主義，有人力推“大而全”的多元化服務。從各大品牌表現來看，無論是哪一種，都在小吃快餐賽道上找到了生存的土壤。

2、“窮鬼套餐”和“精致用餐”，年輕人的“既要又要”

在小紅書關于“窮鬼套餐”的大量筆記中，年輕人對薅羊毛這件事情樂此不疲，往返于各個“窮鬼快樂屋”。在這背后，是一群爭當“窮鬼”的年輕人，是中國年輕人的消費觀正在發生改變。尼爾森IQ發布的《2023中國消費者洞察暨2024年展望》報告顯示，43%的中國受訪者表示將嚴格把控整體消費金額，37%的人將改變消費方式尋求最優價格或更低價產品。

表面看來，窮鬼套餐的流量折射出的是年輕人的消費降級，但在餐飲界(canyinj.com)鶴九看來，這是一種“明降暗升”，降下的是價格，升級的品牌運營。“既要又要”的年輕人倒逼小吃快餐品牌不得不基于成熟的供應鏈、先進的數字化等等，持續提升“控本能力”。

3、加盟重地和快招加盟重災區重合

2024年餐飲加盟“第一雷”爆在了小吃快餐板塊。今年2月26日，重慶市渝北區公安局發布公告，對遇見小黃鴨（重慶）食品有限公司、遇見果之旅（重慶）科技有限公司涉嫌非法吸收公眾存款犯罪立案偵查，并已經對涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事強制措施。

這并不是小吃快餐招商加盟第一次爆雷。2023年，有網友加盟烤雞品牌被騙16萬被媒體廣泛報道引發關注。小吃快餐，成為餐飲業快招加盟的重災區。

越來越多的品牌呼吁加盟市場的健康發展。曼玲集團副總裁&粥宮壹號執行總裁朱靜逸表示，要堅持餐飲初心，回歸價值本質，才能更好的保持企業競爭力和健康可持續發展。拌粉君創始人何煒表示，無論是快招，還是加盟品牌利用加盟商的陪跑成就品牌增長的策略，都不該是中餐連鎖的該有的良性生態，何煒強調，連鎖品牌的核心邏輯是分享價值，加盟品牌要“舍得分利”。

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報告目錄

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來源/鶴九頻道

作者/九哥

編輯/小新

大箏 / 18923764 126?（微信同號）

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