de「精品烘焙聯(lián)盟」

「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關(guān)注和邀約行業(yè)伙伴一起推動(dòng)中國(guó)精品烘焙的萌芽和成長(zhǎng)；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長(zhǎng)”項(xiàng)目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國(guó)精品烘焙群體的成長(zhǎng)與發(fā)展；

2023年，我們?cè)俅纬珜?dǎo)并發(fā)起中國(guó)精品烘焙建設(shè)者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟”，更專注、長(zhǎng)效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助。

上海｜ConnieHe

關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)品、顏值、高級(jí)定制、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、商業(yè)、定位、互聯(lián)網(wǎng)工具、創(chuàng)新頻率、chef創(chuàng)業(yè)

▲ 點(diǎn)擊視頻，觀看完整視頻訪談

*主理人介紹：Max——「ConnieHe」主理人

*品牌特點(diǎn)：從高級(jí)定制到烘焙學(xué)校、甜點(diǎn)門店，多重業(yè)務(wù)共用發(fā)展

*品牌核心產(chǎn)品：風(fēng)味蛋糕（晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風(fēng)蛋糕）、芝士蛋糕、冰淇淋、吐司、高顏值芭菲產(chǎn)品等

*品牌slogan：The Daily Joy
*核心競(jìng)爭(zhēng)力：高頻率的產(chǎn)品創(chuàng)新能力

“這個(gè)店能不能成功？

一開始的選址我覺得可能占到50%

開起來容易

后面運(yùn)營(yíng)的堅(jiān)持很重要

不是去想失敗后會(huì)怎么樣

而去想一想如果遇到困難之后

他的初心是什么”

身在上海，喜歡蛋糕甜點(diǎn)的大家或者烘焙行業(yè)從業(yè)者，一定都知道ConnieHe，這個(gè)顏值高、風(fēng)味好，吃過一次就“天天都想過生日”的精品烘焙品牌。

開店的5年間，ConnieHe保持著每年新增1家店的速度，至今已經(jīng)擁有5家甜點(diǎn)門店，是很多人享受下午茶、訂生日蛋糕的首選。

你知道ConnieHe是高級(jí)定制（翻糖蛋糕）起家嗎？他們?yōu)槎辔幻餍嵌ㄖ七^“出圈”的精致蛋糕。

你知道ConnieHe有教學(xué)版塊嗎？他們可以請(qǐng)來小嶋留味親授蛋糕，同時(shí)還有多種門店業(yè)務(wù)模型的經(jīng)營(yíng)課程。

在2025年新年前，我們對(duì)話了ConnieHe的主理人、運(yùn)營(yíng)管理者M(jìn)ax，與他進(jìn)行了關(guān)于【創(chuàng)業(yè)】與【行業(yè)】的分享討論。

我們把視頻訪談的重點(diǎn)內(nèi)容以文字整理了出來，大家可以結(jié)合視頻與文字，來聽聽創(chuàng)業(yè)成功的ConnieHe主理人對(duì)烘焙行業(yè)的思考以及他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

一、你是怎么進(jìn)入到烘焙行業(yè)的？

Max：我太太Connie是ConnieHe的創(chuàng)始人，最早是開始做1001號(hào)烤箱賬號(hào)的高級(jí)定制。后來我們從高級(jí)定制發(fā)展到有教培、門店的業(yè)務(wù)版塊之后，團(tuán)隊(duì)慢慢變大，客戶需求也慢慢變多了，所以我就從簡(jiǎn)單的“協(xié)助”性質(zhì)，一點(diǎn)點(diǎn)深入得越來越多，我們兩個(gè)在共同做一件事上就越來越有默契。

現(xiàn)在Connie在主管產(chǎn)品技術(shù)、視覺呈現(xiàn)、設(shè)計(jì)這些，我更多地會(huì)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)部分。所以總結(jié)就是我是被我太太帶入這個(gè)行業(yè)的。

村長(zhǎng)：一開始為什么會(huì)選擇蛋糕這個(gè)品類？

Max：我覺得主要是因?yàn)轭佒?/strong>。

最早Connie在英國(guó)留學(xué)的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)在那個(gè)年代國(guó)內(nèi)的蛋糕還是比較標(biāo)準(zhǔn)化的，缺乏色彩、造型非常豐富的創(chuàng)意定制款，所以那個(gè)時(shí)候我們就開始做高顏值的翻糖蛋糕。包括后面裱花之類的裝飾性蛋糕，也是慢慢一點(diǎn)點(diǎn)延伸出來的，就是覺得很好看。

因?yàn)槲矣X得蛋糕更多的消費(fèi)場(chǎng)景是比較重要的時(shí)刻，需要給大家?guī)砑o(jì)念意義，所以我們認(rèn)為蛋糕呈現(xiàn)的重要意義是給別人帶來幸福感，整體造型設(shè)計(jì)和美感很重要，這也是我們一直堅(jiān)持的。

村長(zhǎng)：ConnieHe經(jīng)歷了幾個(gè)發(fā)展階段？

Max：我們是2011年成立的1001號(hào)烤箱高級(jí)定制，那是在微博剛興起的時(shí)候，屬于最早的自媒體。那時(shí)候就是拍一些非常漂亮的蛋糕跟大家分享，慢慢積累了很多客戶，也有一些企業(yè)客戶、品牌客戶、明星客戶來找我們定制。

后來國(guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)開始高速發(fā)展，我們不光想做好看的蛋糕，而是想做既好看又好吃的蛋糕，所以就開始不斷地學(xué)習(xí)法國(guó)、日本的一些好的經(jīng)驗(yàn)、配方，開始在往西點(diǎn)這個(gè)方向發(fā)展。

然后隨著行業(yè)的發(fā)展，想學(xué)蛋糕的人越來越多了，大家有很多學(xué)習(xí)的訴求。所以2017年我們就開班做教培的工作，擁有了很多學(xué)員，現(xiàn)在不止有甜點(diǎn)教學(xué)，面包、冰淇淋、咖啡......我們都有專業(yè)的老師來教。

再然后就是我們2020年開了第一家門店，到現(xiàn)在是保持一年開一家店。目前我們?cè)谏虾Ｓ兴募业辏錆h有一家店，每家門店都是不同的業(yè)務(wù)模型。

高級(jí)定制、培訓(xùn)學(xué)校、門店這幾個(gè)階段，我們至今仍然一直在做，幾個(gè)方向一起進(jìn)行。

二、在成長(zhǎng)、發(fā)展的過程中，你是如何提升自己的?

Max：對(duì)我來說，我是因?yàn)槲姨蛉プ鲞@個(gè)行業(yè)，所以之前跟我太太的交流會(huì)比較多一點(diǎn)；后來我漸漸發(fā)現(xiàn)要跟行業(yè)中做得更好的前輩、同行、合作伙伴共同去學(xué)習(xí)和探討。包括很多時(shí)候可能需要進(jìn)行知識(shí)付費(fèi)，這個(gè)也很重要，對(duì)我來說成長(zhǎng)得會(huì)更快。

我不騙你，我覺得我是一個(gè)門外漢，所以我覺得首先就是要會(huì)放低自己，主動(dòng)去學(xué)習(xí)，這樣比我自己研究半天，最后再去吃虧要好得多。所以我覺得對(duì)于自身成長(zhǎng)來說，首先要認(rèn)可自己的無知，千萬不要有不懂裝懂的想法，這個(gè)非常可怕；然后第二個(gè)就是實(shí)事求是，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)。

村長(zhǎng)：在這個(gè)成長(zhǎng)的階段里面，我們?nèi)绾稳ナ褂靡恍I(yíng)銷工具？

Max：其實(shí)我們之前在做第一家店的時(shí)候，我比較排斥這些互聯(lián)網(wǎng)工具或者自媒體等等，這個(gè)排斥的點(diǎn)可能是在于我不太了解它，當(dāng)時(shí)是抱著那種不太想去學(xué)習(xí)，只想把東西做好、客戶服務(wù)好的態(tài)度。

但是我后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)你在做生意開店時(shí)，更多地是需要站在客戶的視角去看問題。調(diào)整了心態(tài)后，就會(huì)覺得可能需要更多的互聯(lián)網(wǎng)工具來輔助。

從博客到微博，到微信公眾號(hào)、抖音、小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)，還有各種外賣平臺(tái)、各種團(tuán)購、各種私域的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)......現(xiàn)在網(wǎng)上有很多教大家怎么去做公域私域轉(zhuǎn)化、新零售這些，其實(shí)工具是死的，人是活的。但工具越多的時(shí)候，人是最迷茫的：

你到底要把精力放在哪里？線上還是線下？你是快遞還是本地？其實(shí)坦白說，這個(gè)時(shí)代營(yíng)銷工具越多，其實(shí)慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有那么多信息差了。那這個(gè)時(shí)候其實(shí)我覺得就很考驗(yàn)?zāi)愕钠放屏Γ愕挠矊?shí)力了。

三、你認(rèn)為開一家店，哪部分比較重要?

Max：開店的定位和選址很重要。

首先要看你想要什么，如果你想安安靜靜做產(chǎn)品，那么選一個(gè)很安靜的地方去做；如果你希望把自己的生意做得更好，讓更多人了解你，那么你的選址就最好接近熱門流量區(qū)域。我覺得選址和定位是開店第一重要的事情，這個(gè)可能決定你的店未來能不能成功的50%。

同樣地，主理人想做什么，這個(gè)對(duì)于一家店的定位非常重要：他想做什么樣的模式，什么區(qū)間的產(chǎn)品客單價(jià)......如果想做社群生意，店鋪裝修需要偏溫馨一點(diǎn)；如果想主做打卡體驗(yàn)，裝修就需要時(shí)尚或者個(gè)性一點(diǎn)。

比如說一個(gè)社區(qū)店，如果想做周邊居民的生意，想做復(fù)購、粘性，那他的定價(jià)就要親民；如果想做商圈、流量，那定價(jià)就需要有一定的空間，我覺得這個(gè)就是看門店的品牌定位。

村長(zhǎng)：創(chuàng)業(yè)者在開店之前，要先明白什么？

Max：很多時(shí)候，你在開始之前要看自己是不是能hold住那個(gè)失敗的結(jié)果，這個(gè)很重要。

我覺得一家店開起來容易，但是后面運(yùn)營(yíng)的堅(jiān)持很重要。所以我覺得有一點(diǎn)：不是去想他失敗會(huì)怎么樣，而去想他如果遇到困難之后的初心是什么。是他不理性的喜歡，還是他要證明自己，或者有一個(gè)遠(yuǎn)大的商業(yè)目標(biāo)，我覺得這個(gè)可能就是決定創(chuàng)業(yè)者能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

村長(zhǎng)：ConnieHe的品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

Max：產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新。

我們店的創(chuàng)新頻率在同行里面也算比較快的，除了經(jīng)典產(chǎn)品以外，迭代的速度非常快。

例如這家新店是9月份開的，2個(gè)多月時(shí)間我們上了差不多20款產(chǎn)品。然后這20款產(chǎn)品到目前為止已經(jīng)換了一半，而且現(xiàn)在已經(jīng)在準(zhǔn)備下一批要換的了。

很多時(shí)候我是壓著我們團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新速度的。因?yàn)樗麄儾粩嗤蠜_的時(shí)候，很多時(shí)候我會(huì)擔(dān)心我們這些運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)hold不住，所以我壓著我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)說可以慢一點(diǎn)。

村長(zhǎng)：ConnieHe的slogan是什么意思？

Max：我們的sloga n是“The Daily Joy”，就是簡(jiǎn)單的快樂。

我們不做網(wǎng)紅店，也不想做網(wǎng)店，我覺得沒有網(wǎng)紅店像我們一樣會(huì)做十幾年。我們希望我們傳遞給顧客的甜品是好吃的東西，是簡(jiǎn)單而快樂的。大家可以在開心或者不開心的時(shí)候吃一點(diǎn)甜，讓生活多一些快樂。

四、很多主廚開店都會(huì)陷入誤區(qū)。為什么chef不可以站在客戶的視角去考慮問題?

Max：因?yàn)槲矣X得開店一定是商業(yè)運(yùn)營(yíng)的思路。如果你沒有商業(yè)，就會(huì)很危險(xiǎn)。

都說術(shù)業(yè)有專攻，很多chef重點(diǎn)考慮的是：“我怎么可以做出更有創(chuàng)意的東西？我怎么可以研發(fā)出味覺更豐富的東西？”但是餐飲行業(yè)最終不是師傅決定的，也不是運(yùn)營(yíng)的人決定，是客戶決定的。

但是你要說賺錢，人人都想賺錢。我覺得對(duì)于師傅來說他非常清楚，他為了賺這個(gè)錢，就會(huì)需要付出很多東西：時(shí)間、精力......因?yàn)樗械膭?chuàng)業(yè)成功它背后都要犧牲東西的。

想要實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，我是覺得很多盈利點(diǎn)在于：他可以出去幫別人做餐飲顧問、或者教學(xué)講課，用知識(shí)去分享。可能到了那個(gè)時(shí)候，他會(huì)把行業(yè)會(huì)看得更清楚，再考慮要不要自己開店。

村長(zhǎng)：我覺得不商業(yè)的都倒閉了。如果不賺錢，那一定干不下去。

Max：我知道一些店，主廚他們本身技術(shù)是OK的，在圈內(nèi)可能也有一定的口碑和資源。他們可能會(huì)選擇在選擇一個(gè)區(qū)域（這個(gè)區(qū)域可能成本不會(huì)太高），可以安安靜靜做事情，也不用雇傭太多人，他能保證自己的一個(gè)收支平衡，有更多的時(shí)間可以做自己想做的事情。

這一類這樣的很有創(chuàng)意的一些chef店，他們會(huì)保持這樣一個(gè)平衡度：就是如果你生意太多，他也不想，他覺得這會(huì)讓自己非常忙；然后當(dāng)生意不好的時(shí)候，可能這個(gè)收持平衡就打破了。

所以他一般會(huì)選擇一個(gè)我覺得就是成本不會(huì)太高的一個(gè)地方，靜靜地去做東西，這是非常理想的狀 態(tài)了。

至今為止，ConnieHe的經(jīng)營(yíng)模式已不僅僅是甜品店，而是包括了鬧中取靜的社區(qū)面包店、熱門街道甜品驛站店、生產(chǎn)生日&慶典大蛋糕的中央廚房店、開在武漢的熱門單品店，以及品牌升級(jí)后的品牌旗艦店，探索著更多的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。而每一個(gè)業(yè)態(tài)，都可以看作是烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的縮影。

正如Max所說，我們很高興看到在不同門店定位、選址的規(guī)劃下，ConnieHe的每種門店業(yè)態(tài)都能匹配到合適的客群，健康發(fā)展。

2025年，烘焙地球村與精品烘焙聯(lián)盟會(huì)繼續(xù)聚焦與諸多精品烘焙主理人的深度對(duì)談，為大家?guī)砀嗯c烘焙創(chuàng)業(yè)相關(guān)的話題，助力大家的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展。

最后，我們擬在2025年第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展發(fā)起#2025 bakery China 首屆中國(guó)焙烤行業(yè)主理人論壇”（籌備中）#。

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