北京
白酒香型到底有幾種？不少人看到一個新的白酒香型，都會有此疑問。當(dāng)前，我國白酒香型主要有：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、豉香型、兼香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、董香型。商古酒業(yè)董事長張研結(jié)合中國傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代科技，創(chuàng)造性地提出“古香型白酒”這一新的白酒香型。商古酒業(yè)于2024年5月28日發(fā)布了“古香型白酒”的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在積極推動成為國家標(biāo)準(zhǔn)。
古香型白酒的原料及特點(diǎn)
古香型白酒是以糯高粱、糯米、糯玉米、糯小麥、大米為原料，采用濃香大曲為糖化劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)醇，固態(tài)蒸餾，分段取酒，陶壇儲存、陳化，以陳化的原酒相互勾調(diào)，不加水、不加食用酒精，再經(jīng)灌裝、包裝而成的固態(tài)法白酒。它不直接或間接添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，尊重自然，傳統(tǒng)技藝釀造，有獨(dú)特香氣和口感，有酒的濃香，又有豐富的花果香，口感醇厚，香味飽滿，爽口細(xì)膩，回味悠長。
古香型白酒工藝：低溫三藝
商古白酒低溫下曲、低溫發(fā)酵、低溫餾酒（蒸餾）的釀造工藝，簡稱“低溫三藝”。它是一種傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的精細(xì)化釀造工藝，通過全程低溫控制（通常比常規(guī)工藝低5～10℃），實(shí)現(xiàn)更純凈、更協(xié)調(diào)的酒體風(fēng)格。
通過低溫下曲，提升糖化效率，減少雜菌污染，保留更多活性酶，抑制雜菌繁殖，使得酒體香氣更優(yōu)雅。通過低溫發(fā)酵，延長發(fā)酵周期，減少雜質(zhì)生成，能避免酒體過酸，使得酸酯平衡更佳，令口感更圓潤舒適。通過低溫餾酒（蒸餾），減少高沸點(diǎn)雜質(zhì)（如糠醛、硫化物）的揮發(fā)，保留酒體活性成分，讓酒精揮發(fā)速度平緩，更易分離頭酒（甲醇）、中段（優(yōu)質(zhì)酒）、尾酒（雜醇油），令酒精度控制精準(zhǔn)，似的酒體更加清爽。
古香型白酒發(fā)酵周期：180天以上超長發(fā)酵
我國濃香型白酒發(fā)酵周期一般45-90天，醬香型單輪30天（總周期1年），清香型僅18-28天。而商古酒最少發(fā)酵180天，能讓微生物代謝更徹底，酒體更豐滿，香氣更濃郁。
一般而言，清香型出酒率50%-55%，濃香型40%-45%，醬香型20%-25%。而商古酒只取最優(yōu)質(zhì)的酒心部分，出酒率僅15%-20%，這能讓酒中的雜醇油含量更低，讓人飲后更舒適。
古香型白酒：健康友好型白酒
商古酒融合“槐曲古法”結(jié)合現(xiàn)代生物科技，實(shí)現(xiàn)68道釀造工序全程手作監(jiān)控，傳承2200年商丘釀酒技藝，釀造過程“零添加、零過濾、零稀釋”，達(dá)到“真原料、真工藝、真年份”，并開放釀酒工坊，確保品質(zhì)可視化，打造消費(fèi)者可信賴的“健康友好型白酒”。
商古酒業(yè)實(shí)驗(yàn)證明，飲用商古原漿后，能讓人血液酒精峰值延遲26分鐘，代謝速度加快138分鐘/500ml，讓人飲后更加舒適、健康。商古酒醉的慢，醒的快，負(fù)擔(dān)輕，對人的健康更加友好。
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