廣東
全紅嬋的哥哥全進華，以村廚的身份參賽《百廚大戰(zhàn)》。
他帶去的雞是自家果園養(yǎng)的走地雞，用五谷雜糧喂了180天，沒有加飼料。
他覺得這雞做白切雞正好，口感緊實，有嚼勁，廣東湛江正宗的白切雞就是講究這個。
評委周曉燕嘗了后，先是肯定他做的調(diào)味料:“這三個醬汁味道調(diào)得還是不錯的?！?br/>然后再評價他做的白切雞:“以前吃的這個白切雞，個人的感覺比這個要嫩，沒有那種嫩滑的水分很足的這樣感覺?！?br/>另一個評委岳云鵬也說:“那個肉很硬，口感差?！?br/>最終，全進華被淘汰。
事后，記者采訪周曉燕:“你覺得全進華做的白切雞怎么樣？”
周曉燕還是那句話:“這個白切雞和其他白切雞相比，在囗感上面沒有明顯的突出，有一點雞肉的香味，但囗感偏老?！?br/>
但是兩廣的網(wǎng)友就坐不定了，吐槽周曉燕不識貨，不懂得品賞廣東的白切雞。
全進華也不服氣，他認為評委不是廣東人，不懂得品嘗廣東的白切雞，只能吃30-60天的速成嫩雞。
其實周曉燕與全進華兩個人都沒有錯，錯就錯在兩個人的理解不同。
周曉燕說全進華的白切雞不夠嫩，意思是雞煮老了，不是雞老了。
而全進華的理解是，評委說白切雞不夠嫩，那他是喜歡吃30~60天的速成嫩雞，廣東的白切雞必須是180天以上。
一句話概括兩人的對白:
周曉燕：你的白切雞老了。
全進華：我的雞180天。
周曉燕：我是說你做得老了。
全進華：我的雞180天，你們是外行，你們都是吃30天60天的雞。
周曉燕：我是說你做的雞口感老了。
全進華：你們根本就不懂白切雞，沒資格評論。
周曉燕評價的不是那只白切雞，評的是全進華的廚藝。
可全進華對自己的廚藝非常有信心，他不覺他煮的白切雞時間長了，導(dǎo)致雞肉柴。
但是，周曉燕也不是普通的評委。
他不僅是淮揚菜大師，還是40年功力的名廚，餐飲國家級裁判，揚州三把刀非遺傳承人。
而且他還得過亞洲烹飪比賽的金牌，是烹飪協(xié)會副會長。
這是美食界的學(xué)術(shù)權(quán)威加實戰(zhàn)派，實力妥妥地擺在臺面上。
他雖然不是廣東人，但不代表就沒有吃過白切雞。
他點評全進華做的白切雞，沒有說不好吃，而是說和他以前吃過的比起來沒有突出的特點，肉質(zhì)偏老。
不是白切雞不好，是當(dāng)時的廚師做得不好。
各處鄉(xiāng)村各處例，一方水土養(yǎng)一方人，不評論對錯。
廚師的水平也有高低，學(xué)會接受別人的批評未必不是好事。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
