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西貝這次真道歉了。

今天下午，西貝官方微博發布致歉信和整改通知，宣布門店自10月1日起將進行把食用油換成非轉基因大豆油、部分菜品工藝由中央廚房改為門店現做等多項調整。

但是顯然，大部分網友并不買賬。

畢竟前一天晚上，西貝老板賈國龍先道歉后罵羅永浩是網絡黑社會的言論還歷歷在目。

9月14日晚上，賈國龍一條群消息截圖流出：

“我應對方式有錯，改。做飯的圍著吃飯的轉！你說咋好就咋辦。”

堂堂企業老總認栽，照理來說事兒就算揭過去了。

偏偏后半段來了句羅永浩是“網絡黑社會”，那羅胖可不干了。

“好，賈國龍，那這件事我們沒法揭過去了。”

一場網絡罵戰終究要升級為“法庭見”。

照目前這個進度來看，法庭見不見難說，但西貝確實傷筋動骨，不但大大提高了后續成本，口碑短時間內也很難挽救回來，可謂賠了夫人又折兵。

給不知情的朋友捋一下事情經過。

這事兒還得從10號說起，那日，羅永浩發微博，直指西貝都是預制菜，且價格貴。

一句“太惡心”讓西貝創始人賈國龍原地炸毛，連夜從新疆飛回北京起訴羅永浩。

“按國家規定，我們沒有一道是預制菜，而且100%不是預制菜。”

為了顯示態度之堅決，西貝甚至開放后廚，允許顧客參觀。

好家伙，矛盾愈演愈烈。

一邊是羅永浩直播擺事實講證據，另一邊是西貝召集1.8萬員工開作戰大會。

這盤菜，“炒”得大有焦糊的趨勢。

現在看，羅永浩似乎是不打算放過西貝了。

西貝理虧不理虧？

縱觀整起事件，羅胖直播間里列出的實錘不少。

媒體探訪西貝的視頻里，西貝的廚師一邊說沒有預制菜，一邊撕開包裝好的烤魚原料，向記者展示提前在工廠腌制過的凍魚。

包裝袋后的小字“鱸魚保質期18個月”，相當諷刺。

中國藍新聞記者前往體驗“老羅同款套餐”，卻得知西貝存在菜品隔夜的情況。

煮好的羊排賞味期為三餐，今天賣兩頓，明天上午還能接著來一餐。

廚師長更是言之鑿鑿“隔夜使用不會影響出餐品質”。

直播間彈幕齊刷刷飄過“@西貝 退錢！”時，羅胖的證據越翻越帶勁。

24年生產的羊腿，24個月保質期的西蘭花，非直接提供消費者的小牛焗飯牛肉包.....

就連兒童餐里的雜糧餐包、香脆鱘雪條等，也是冷凍品，保質期長達18個月。

應了彈幕里那句：

“兒童套餐的年齡比兒童都大。”

就在這時，西貝自己發出了一份《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。

圖片里出現了牛肉、雞湯、酸湯的預制包裝，直接一錘把自己釘在了“恥辱榜”上。

結合人民網研究院此前發表的一篇《預制菜行業發展報告》來看，真是好氣又好笑：

“數據顯示，真功夫、吉野家、西貝連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上”。

這么看來，西貝確確實實存在冷凍菜、隔夜菜、包裝貨的現象。

但西貝嘴夠硬，咬死了不承認自己有預制菜。

問題到底出在哪？答案是兩方對「預制菜」的定義沒有達成共識。

從羅胖和消費者的角度來看，吃到嘴里的菜不像現炒，也沒有鍋氣，就是預制。

而西貝認為，2024 年國家市場監督管理總局牽頭發布的《關于加強預制菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》說了：

“中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范疇”。

那么預制菜和中央廚房到底怎么定義？

2022 年，中國烹飪協會牽頭起草的團體標準《預制菜產品規范》中，曾對預制菜下過初步定義。

簡單來說就是，將食品加工好冷凍，拆包裝后加熱就能直接食用，例如市面上常見的料理包等，都是嚴格意義上的預制菜。

而中央廚房是餐飲企業自制后向旗下連鎖門店配送的生產模式，包括凈菜、半成品、成品。按照國家標準，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。

這也就意味著，西貝在國家標準層面沒有踩“預制”的線，但從消費者層面傷了大家吃口熱乎菜的心。

可以“預制”，但別拿客人當“冤大頭”

如果不是這波罵戰，對大部分消費者來說“預制”就是個隱形坑。

大家只看到廚師取出包裝冷凍貨，在鍋上一加熱，往粗暴了說就是“花錢買個加熱服務”。

江蘇省消費者權益保護委員會調查顯示，78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜，卻未做到提前告知。

就像網友說的那樣：

“不是不接受預制菜，而是無法接受’花著買現做菜的錢，吃著預制菜’。”

既然預制了，那就要便宜，快速。

想要賣得貴，就得現做，好吃，顯功夫。

這一切的前提都是公開透明，讓消費者買的心甘情愿，吃的明明白白。

好比老鄉雞，同樣是預制菜，人家把話說在了前頭，價格也定的合理。

反觀西貝，預制不是主要矛盾，價格虛高且貴而不值才是惹毛大眾的關鍵。

羅永浩一行人點了15個菜，消費830元，剩了些羊排和烤魚，其余幾乎都吃完。

這么一看，賈國龍說的“憑良心，15個菜這個價格真不貴”沒毛病。

但羅胖看法不同，菜點的多是因為量少不夠吃，剩了羊排和烤魚是因為難吃下不去嘴。

至于定價，米其林的黑豬肉海參包子一個28元，西貝的戧面饅頭一個21元。

嘶，這對比，西貝瞬間啞炮。

西貝的這場風波還引起了家長們的重視，向來以兒童餐見長的西貝，從2017年開始就是不少家庭帶孩子吃飯的首選。

2022年，“西貝兒童美食研究所”成立，攜手中國營養學會研發專業兒童餐；

2025年，西貝推出了親子食育課堂。

甚至有網友調侃，西貝的門店可能是城市地區除學校外兒童密度最高的地方。

事實上呢？企圖從抓住孩子的胃開始吸引成年人買單的西貝，并不像其對標榜的那樣在意兒童食品健康。

早兩年已經有素人發帖指出西貝存在問題，袋裝的番茄炒蛋明晃晃就擺在客人面前。

這則“避雷貼”的評論區里，不少家長提到西貝直接當著客人的面把包裝貨放進微波爐加熱，接著裝盤上桌。

上桌后的兒童套餐，定價從39元一路飆升到69元，加盒牛奶就能漲價十幾塊。

不由想到網友的那句調侃——

“如果價格打到與蜜雪冰城一樣，也就沒有這么多吐槽了。”

下一場，預制菜還能“洗白”嗎？

其實從餐飲業內卷的現狀來看，預制菜已是大趨勢。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，預計2025年將突破6173億元。

從餐廳和企業角度來說，預制菜可以降低食材成本，人力成本，能源成本，有效提升盈利。

從家庭和個人的角度來說，預制菜只需加熱就能食用，且味道有一定保障，很適合快節奏的現代人。

因此，不少人并不抗拒預制菜，相反，好的預制菜很受年輕人歡迎。

而羅胖的這波罵戰，精準戳中了人們長期以來想說卻無從下嘴的一點——

預制菜市場魚龍混雜，價格高，質量差。

由于預制菜進入市場的時間不久，大量中式預制菜食材不新鮮，口味重油重鹽，給人一種不健康的印象。

不少餐廳打出“非預制”的點來強調本店的優勢，更是加重了消費者對預制菜“污名”的刻板印象。

但從客觀來看，當下預制菜行業并非一片茫然。

專業的液氮冷凍技術能夠在極短時間內鎖住食材的新鮮度和營養成分，該技術已經成熟且被廣泛應用。

目前正規的預制菜企業都有一套嚴格的質量控制體系，從原料采購到生產加工，每個環節都有標準的操作規范。

反觀很多小餐館，食材保存不當，存在隱患，炒菜流程全靠廚師自己把握，干不干凈實在難評。

回到西貝和羅胖的這場紛爭，吵歸吵，未必是壞事。

雖然與西貝同類型的餐飲企業在短時間內都將收到沖擊，但長遠來看，它或許會成為預制菜“收編”的一個轉折點。

羅胖在微博呼吁國家盡早推動立法，并強調飯館注明是否用了預制菜，這一舉措無疑為消費者爭取了一個更好的就餐未來。

演不出的“鍋氣”

順著這波預制菜的討論，不少人開始懷念從前享受美食的日子。

作家楊玉華曾在《鍋氣》一書里寫道：

“中國菜的精髓都體現在鍋氣上。沒有了鍋氣的中餐熱菜，就像沒有了靈魂，破壞了美食大部分美好的部分，只剩下充饑的功能。”

一直以來，中餐的魂就在“鍋氣”二字。

燒紅的鐵鍋，翻滾的食材，噼里啪啦作響的油星。

緊接著熱氣騰騰的一盤熱菜上桌，隔著幾米遠都能聞到“幸福”。

打工人忙碌了一天，就愛找家街邊小炒店吃上一頓。

一邊吃，一邊在煙火氣里翻滾，有啥煩惱，明天再說也不遲。

在一家店打牙祭久了，還能嘗出今天是不是少放了鹽，明天是不是換了大廚。

這股裹挾著蔥姜蒜的鍋氣，是刻在中國人基因里的東西。

小時候放學，走進巷子口就能問遍各家各戶的香味。

紅燒魚，糖醋排骨，韭菜小炒肉......隨著香味越來越豐富，越來越濃烈，一天的幸福指數也不斷攀升。

吃飯這事兒對中國人而言，從來不是填飽肚子而已。

這也是為什么越來越多人向往小館子，而非裝修精致的大餐廳。

只有在小館子里，才能看到服務員拿著小本子邊劃拉菜單，邊告訴客人——

“這菜偏辣，我讓廚師少放點辣椒”；

“不好意思食材不夠了，您換個菜成不？”；

“現炒的，您等個20分鐘啊”；

“后廚試新菜呢，給您裝一盤嘗嘗”。

真正的中餐，藏在了人情味里。

這一切在現代社會愈發稀缺，就像西貝后廚“表演顛鍋”卻始終演不出“鍋氣”的模樣，徒有其表，卻忘了根本。

當一個品牌承諾給你“溫度和家的味道”，背地里卻用微波爐速成，既欺騙了消費者的感情，也丟了中餐的魂。

一場因預制菜而起的風波，本質是普通消費者與速食時代的對抗。

在“鍋氣”與流水線生產之間，人們需要的不是爭個對錯，定個標準而已，而是一個公開透明且真誠的市場。

別讓中國人對美食的敬畏心，漸漸走丟在了“預制”里。