在上海做8年本幫菜，老板決定“躺平開(kāi)擺”！深諳酒食搭配之道的她扔掉傳統(tǒng)菜譜，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)暗黑料理的世界，專做內(nèi)臟、昆蟲(chóng)這些“離經(jīng)叛道”的食材。直接在上海新晉網(wǎng)紅小馬路：永源路，開(kāi)辟了一個(gè)綠植環(huán)繞的森系空間：暗黑小酒館「茹葷」！

把螞蚱、青蛙、螞蟻這類小眾食材通通端上桌，配著擺滿整面開(kāi)放式酒柜的國(guó)際獲獎(jiǎng)小眾酒，每道菜都像在玩味覺(jué)大冒險(xiǎn)。

WSET品酒師的功底讓她把重口味和微醺感搭配得明明白白，貼心的小卡片讓你選酒不懵圈。從法國(guó)、意大利一路選到南非、智利，專挑那些橫掃國(guó)際大獎(jiǎng)、好喝還不貴的寶藏款！

這里沒(méi)有傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的保守，只有三個(gè)月?lián)Q一次的暗黑菜單。在藤蔓纏繞的治愈空間里，用最舒服的姿勢(shì)，嘗最大膽的搭配，這才是當(dāng)代年輕人該有的吃飯態(tài)度！

步入「茹葷」，你會(huì)立刻被這個(gè)與主理人個(gè)性如出一轍的空間所吸引。這里色彩多元而不雜亂，目之所及皆是綠意。每一把椅子、吧臺(tái)凳都經(jīng)過(guò)精心挑選，只為讓你能徹底放松，沉浸于這份不墨守成規(guī)的松弛感之中~

森系的治愈氛圍與桌上“暗黑”的菜品形成強(qiáng)烈反差，而驚喜遠(yuǎn)不止于此，墻上獨(dú)一無(wú)二的定制花磚、專為紀(jì)念日預(yù)留并配有免費(fèi)精致擺臺(tái)的大桌，都藏著無(wú)限巧思。

餐廳9月初才全新開(kāi)業(yè)，未來(lái)還將有波西米亞風(fēng)的外擺區(qū)，將這份不拘一格的愜意延伸至街角，一起期待一下！

/ 螞蟻酸湯魚(yú)雜 /

貴州酸湯的升級(jí)玩法來(lái)了！茹葷找來(lái)自帶的天然蟻酸的東北黑螞蟻熬湯，酸味更顯柔和。每日活殺黑魚(yú)，取鮮嫩魚(yú)片與飽滿魚(yú)籽、脆爽魚(yú)肚同煮。湯底以新鮮番茄與多種時(shí)蔬慢熬出甘甜本味，上桌前撒上整只黑螞蟻，其腹部特有的酸香在熱湯中瞬間釋放。

入口先是番茄的鮮甜，繼而蟻酸帶來(lái)的獨(dú)特酸感漫上舌尖，比醋酸更圓潤(rùn)悠長(zhǎng)。魚(yú)片嫩滑，魚(yú)籽爆漿，魚(yú)肚爽脆，每一口都是對(duì)“酸”的全新認(rèn)知。

/ 椒鹽蟬蛹 /

專取夏末秋初的飽滿蟬蛹入菜，只需經(jīng)簡(jiǎn)單調(diào)味便顯本味。先以清水慢煮鎖住汁水，再細(xì)細(xì)挑去內(nèi)里黑腸確保清爽。裹上薄如蟬翼的生粉炸至金黃，最后撒上現(xiàn)磨椒鹽快速翻拌，熱香中透著股山野的質(zhì)樸氣息。

入口先是外殼 “咔嚓” 的脆響，接著蟬蛹的鮮汁在舌尖迸發(fā)，軟嫩內(nèi)里帶著類似蛋黃的綿密感，椒鹽的咸香層層遞進(jìn)。沒(méi)有復(fù)雜調(diào)味，卻把鄉(xiāng)野食材的鮮、脆、嫩全揉進(jìn)一口里，每嚼一下都是對(duì)昆蟲(chóng)系美味的全新解鎖。

/ 炸腦花 /

不做重口麻辣詮釋，腦花也能“小清新”！專選每日新鮮腦花先去凈血膜，放進(jìn)牛奶里泡出絲滑感，帶著淡淡奶香。裹上蜂窩粉炸透，外脆里嫩超討喜，再配3種醬料，尤其自制肉燥醬最搭。

入口先是外皮的微脆，內(nèi)里竟有冰淇淋般的柔滑，牛奶香混著肉燥醬的咸鮮，沒(méi)有絲毫腥氣，每一口都顛覆對(duì)腦花的認(rèn)知，越吃越驚艷。

/ 生炒稻田蛙 /

想要吃得清爽又過(guò)癮？這道生炒稻田蛙是最懂你！堅(jiān)持活蛙現(xiàn)殺、生炒上桌，猛火快炒讓肉質(zhì)瞬間收緊，比尋常做法更彈牙、更焦香。

二荊條的香、小米椒的烈，沒(méi)有過(guò)多調(diào)料搶?xiě)颍渴巢谋疚逗湾仛庵苿佟A起一塊蛙腿，肉質(zhì)蒜瓣般飽滿，入口是純粹的鮮嫩與恰到好處的香辣，連骨頭都忍不住多咂摸兩下。

/ 大腸燴臭豆干 /

安徽臭豆干遇上新鮮大腸，看似大膽的搭配，實(shí)則蘊(yùn)含著主理人對(duì)各地食材的深刻理解。特選當(dāng)天處理的新鮮大腸，與風(fēng)味獨(dú)特的安徽臭豆干同燴，在“以臭攻臭”中達(dá)成風(fēng)味的完美平衡。

加入十余種香料慢火熬煮的秘制醬汁，口感清甜，恰到好處地提升鮮味，卻不過(guò)分掩蓋食材本味。大腸軟糯不失嚼勁，豆干飽吸湯汁，每一口都是對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的創(chuàng)新詮釋。

/ 牛骨髓牛肝菌炒飯 /

當(dāng)朝鮮族燒烤的豪邁，遇上云南山林的精靈，便成就了這碗炒飯的獨(dú)特風(fēng)味。

整根牛骨髓烤至油香四溢，撒上秘制芝麻調(diào)料；精選云南牛肝菌與原切黃牛里脊，佐以多種菌類猛火快炒。最地道的吃法，是刮下炙烤牛骨髓，與炒飯充分拌勻，讓每一粒米都裹上濃郁牛油香氣，仿佛一場(chǎng)穿越山林與牧場(chǎng)的味覺(jué)之旅。

/ 熟醉藍(lán)龍 /

澳洲藍(lán)龍蝦也有全新味蕾體驗(yàn)！飽滿緊實(shí)的蝦肉質(zhì)地，搭配以醇厚花雕酒為底，融入話梅的清甜的秘制熟醉汁，既保留龍蝦本鮮，又賦予全新風(fēng)味，吃起來(lái)格外過(guò)癮。

入口先是花雕酒的醇香在舌尖散開(kāi)，接著話梅的清甜慢慢浮現(xiàn)，鮮中帶醉，醉里藏甜，越吃越上頭。藍(lán)龍需提早24~36小時(shí)浸入醉汁腌制，若超過(guò)72小時(shí)便不再售賣，只為鎖住最佳口感與鮮度。

/ 天婦羅炸生蠔 /

精選6兩以上的乳山生蠔，以獨(dú)創(chuàng)技藝實(shí)現(xiàn)“外熟內(nèi)生”的口感體驗(yàn)。特別研發(fā)的蜂窩粉在高溫下形成輕盈酥脆的外殼，而內(nèi)里的生蠔卻依然保持著刺身般的嫩滑口感。搭配特調(diào)蘸料，建議第一口原味，第二口蘸汁，體驗(yàn)兩種不同的風(fēng)味層次。

/ 鹽蔥醬牛舌飯 /

整根牛舌62℃低溫慢煮18小時(shí)，讓每一寸肌理都達(dá)到柔嫩的巔峰。取出后以黃油快速香煎，形成誘人的焦化層，隨即薄切鋪滿米飯。

點(diǎn)睛之筆是主理人自制的秘制鹽蔥醬，小蔥的清爽、柑橘的微酸與秘制醬汁的咸鮮完美融合，既解膩又激發(fā)出牛舌的深沉脂香。舀一勺浸透醬汁的米飯，配上薄如蟬翼的牛舌片，入口是黃油的奶香、牛舌的軟嫩與鹽蔥醬的清爽在口中交織，好過(guò)癮！

在茹葷，每一口都是精心策劃的味覺(jué)冒險(xiǎn)。若你厭倦尋常風(fēng)味，不妨大膽推門(mén)而入，與我們一同探索食材的無(wú)限可能：畢竟敢嘗，才算是真·老饕！

茹葷·黑暗料理

地址 ：

靜安區(qū)永源路158弄3號(hào)

（150號(hào)A棟內(nèi)街）

營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：

11:30-14:30 17:00-22:00（周一至周四）

11:30-14:30 17:00-23:00（周五至周日）

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