新會陳皮：每年數十萬噸的柑肉，免費送沒人要，還要貼錢運走？

每年農歷立冬前后，新會就進入了茶枝柑采收的黃金季節。在新會的田間地頭，到處可見忙碌的采摘場景。農戶們清晨即起，小心翼翼地將成熟的茶枝柑從樹上摘下，生怕損傷果皮。熟練的工人用傳統的 "三刀法" 開皮，動作麻利而精準。晾曬場上，一片片橙黃的柑皮整齊排列，在陽光下散發著誘人的香氣。

2025年新會區迎來農業產業豐收年，經新會陳皮溯源管理系統現場核定產量的新會柑種植面積達 14 萬畝，預計產量達20萬噸以上，同比2024年產量增長超 20%。按照 20萬噸的新會柑產量計算，大約會產生 19 萬噸果肉。

這個數字究竟有多大？我們來做個形象的比較：2024年新會區91萬常住人口計算，人均可分得 208千克柑肉，即 416 斤，基本實現 "全民每人每天一斤新會柑免費吃" 的自由。但事實卻是，目前新會柑肉的利用率不足一成，大部分還是需要通過傳統的垃圾處理方式解決。

那么，為何這海量的免費柑肉無人問津，甚至沒有企業愿意回收利用呢？將這些柑肉免費贈予網友品嘗，是否可行呢？實際上，倘若你在每年11月前往新會的柑園，便能品嘗到“免費”的柑肉。

當然，本文并非意在傳授免費品嘗柑肉的攻略，而是旨在科普：為何新會柑作為一種頗具經濟價值的農作物，其柑肉卻無法充分利用呢？

柑園里被丟棄的果肉

一、約19萬噸的茶枝柑肉，絕大部分只能丟棄

查閱多處資料后，老李總結了茶枝柑肉無法綜合利用的原因。

首先未完全成熟的茶枝柑口感苦澀，不宜鮮食。新會柑的品種是茶枝柑，在新會特殊的水土環境下種植，其果肉含有豐富的 "檸檬苦素"，這種物質雖然具有抗腫瘤、抗病毒、鎮痛、抗炎等多種生物活性，但在二紅或者青皮階段直接食用時，味道會非常酸澀，如同生吃檸檬一般的口感。

新會陳皮的采集季節持續3個月之久，未完全成熟的茶枝柑果肉與普通食用柑橘相比，甜度較低，口感偏酸，即使成熟后果肉也是酸感（尤其是以紅檸檬為砧木嫁接的駁枝柑）。為此就有每年都到新會采摘新會柑的網友調侃說："如果你每年 11 月份到新會的柑園來，就能吃到 ' 免費 ' 的柑肉，但保證你吃了第一口就不想吃第二口。"

新會有關部門發布的新會柑肉管理通知

再者采收期集中，果肉供給量非常大。新會柑的采收期非常集中，主要在每年 11-12 月。短時間內集中產生數十萬噸的柑肉，給處理工作帶來巨大壓力。正如業內人士梁師傅說："更難處理的，還是新會柑上市時間非常集中，一下子有數十萬噸的柑肉蜂擁而出，不說加工的技術，即使是簡單的運輸，也無法調用如此多的運力配合。"

還有易腐爛變質，保質期短。新會屬于亞熱帶氣候，即使入秋了氣溫也徘徊在 25 至 30℃左右。在這樣的溫度下，富含水分的柑肉堆積在一起，只需幾天時間就會氧化腐爛。柑肉的保鮮要求很高，需要冷鏈運輸和儲存，這無疑增加了處理成本。而且一旦腐爛，不僅無法利用，還會對環境造成污染。

最后是收集以及運輸的成本高昂。新會柑種植分散在各個鄉鎮，柑肉的收集工作，幾乎是需要以“家庭”為單位進行的。從分散的果園收集到集中處理點，再進行初步加工，整個過程需要大量的人力物力投入。更重要的是，柑肉含水量高，運輸效率低，單位運輸成本遠高于普通貨物。在沒有足夠經濟效益驅動的情況下，企業很難愿意承擔這樣的成本。

剝皮后準備進行處理柑肉

二、茶枝柑肉的處理現狀：成本與效益的博弈

在過去，新會柑去皮后的果肉大多被隨意丟棄在路邊、水溝、山腳等地。這種做法不僅造成資源浪費，還會導致土壤酸化，對環境造成嚴重影響。針對這個問題，新會政府早年就發布了《關于加強果肉加工廢棄物管理的通告》，嚴禁隨意丟棄柑肉。在嚴厲的執法力度下，隨意丟棄的現象有所改善，但處理難題依然存在。

目前，大部分柑肉在柑農自費請專業公司運送到垃圾填埋場處理的同時，也有部分新會陳皮企業承擔了茶枝柑果肉利用的義務，開始進行針對性的柑肉加工。

烘干后的柑肉果脯

初級加工：鮮榨果汁與果脯。

比較成熟的茶枝柑，可可會用于鮮榨果汁。處理流程包括清洗去雜、去核榨汁、過濾分裝等步驟。這種鮮榨果汁不添加糖和防腐劑，保質期短（冷藏 3-5 天，常溫 1 天）。另外部分果肉會加工成柑肉果脯。加工步驟包括去核切塊、熬煮入味（按 "果肉 10 斤 + 白糖 3 斤" 的比例）、晾曬烘干等。制成的果脯呈橙紅色，口感酸甜，保質期可達 6 個月。

新會柑醬、柑果醬，用新會柑肉加工而成的果醬。

深加工：果醬與果酒開發。

柑肉會被送到深加工工廠制成柑肉果醬。工廠采用更規范的處理流程：原料篩選、打漿煮制（加入白砂糖 30% 和果膠 0.5%）、無菌灌裝等。這種果醬主要供給面包廠、酸奶廠、餐飲企業使用。

還有少部分優質柑肉會用于釀造果酒。釀造工藝包括果肉預處理、酒精發酵（25-28℃發酵 7-10 天）、蘋果酸 - 乳酸發酵、過濾陳釀等環節。一些企業還開發出了 "陳皮威士忌" 等特色產品。

柑肉分級處理

循環利用：變廢為寶的探索。

對于殘次果肉（輕度變質、果肉損傷等）會加工成畜禽飼料。處理方式包括清洗烘干、粉碎制粒等。這種飼料富含糖分（約 15%）和維生素 C（約 20mg/100g），適合喂豬、雞、鴨等。

加工果汁、果醬產生的果渣會被制成有機肥，回用到果園。處理流程包括堆肥發酵（與羊糞、秸稈按比例混合）、粉碎過篩等。這種有機肥含氮量 1.5%-2%、有機質 30% 以上，能改善土壤結構。

廢棄的新會柑肉

三、當前茶枝柑肉開發利用的市場前景

近年來，新會區政府高度重視柑肉的開發利用，從政策扶持、產業引導等多方面入手，推動新會柑果肉實現資源化、高值化利用。根據《江門市新會陳皮保護條例》的規定，政府鼓勵企業開展新會柑全果利用研究，對相關項目給予資金支持和政策優惠。同時，政府還搭建了產學研合作平臺，促進科研院所與企業的合作。

陳皮柑與“陳皮蟲”循環利用閉環

• 陳皮蜜醋：利用柑肉發酵制成，具有消食化積、美容養顏等功效
• 陳皮檸檬膏：結合陳皮和檸檬的功效，具有潤肺止咳、清熱降火的作用
• 柑肉酵素：通過發酵工藝提取柑肉中的活性成分，具有保健功能
• 醫療方面：利用柑肉中的活性成分開發藥品和保健品
• 日化產品：開發洗潔精、沐浴露等產品，利用柑肉的天然清潔和護膚功效
• 果肉蟲飼料：將柑肉渣制成果肉蟲飼料，投喂給雞鴨豬等家禽家畜，能提升肉質
• 有機肥料：將柑肉發酵制成有機肥，回用于果園，形成生態循環。

從最初的隨意丟棄到現在的多元化開發，從單純的環境負擔到潛在的經濟增長點，新會柑肉的價值正在被重新認識和發掘。雖然前路依然充滿挑戰，但只要堅持創新驅動、市場導向、政策支持的發展思路，相信新會柑肉一定能夠實現從 "廢物" 到 "寶物" 的華麗轉身。

正如一位業內專家梁老師所說："新會陳皮產業不僅要做好 ' 皮' 的文章，也要做好 ' 肉' 的文章。只有實現全果利用，才能真正推動新會陳皮產業的可持續發展。"

在這個過程中，需要政府、企業、科研機構和農戶的共同努力，需要技術創新、模式創新和制度創新的有機結合。讓我們期待，在不久的將來，新會柑肉能夠成為新會陳皮產業新的增長點，為地方經濟發展和環境保護做出更大貢獻。