從潮汕回來后，最念念不忘的還是當(dāng)?shù)氐哪c粉。三五步一家腸粉店的街景，也只有在廣東地區(qū)才能見到。

起源于廣東的腸粉，粉皮薄如紙，爽滑有韌性。

一勺米漿，再鋪上餡料，便是一份鮮美腸粉的全部原料。簡簡單單，一份落肚，暖胃又暖心。

在廣東，各個區(qū)域都有自己的腸粉流派，抽屜式腸粉、布拉腸粉、窩籃腸粉……每個流派都有自己的獨門秘訣。

出了廣東的腸粉，也許會迎合當(dāng)?shù)氐南埠脤谖哆M行些許改良，但不變的仍是那份腸粉小吃的純粹。

這次，我們尋訪了幾家廈門廣受好評的腸粉店，看看稱霸一方江湖的腸粉，究竟有什么魔力！

01/

來點腸粉

如果想要一份正宗的潮汕腸粉，來點不會讓你失望。老板是潮州人，做腸粉講究的是那個“鮮”字。

“做腸粉時間很重要，有海蠣的蒸差不多三分鐘就行啦。”

一份豪華三拼，是別處吃不到的豪爽分量。海蠣、蝦仁都很大顆，新鮮飽滿，滿滿一份，淋上香濃的花生醬和醬汁，粉皮Q糯而不失韌勁，入口層次很豐富。食量不大的話，足夠二人分食。

QQ彈彈的蒸面，也是潮式醬汁的濃郁風(fēng)格，拌勻了后享用，尤其美味。

○ 來點腸粉

思明區(qū)廈禾路879-112

07:00-13:30，16:30-22:00

02/

李記石磨腸粉

開在湖濱中學(xué)附近的李記腸粉，每到飯點，都擠滿了剛下課的學(xué)生。

用的是自家每天現(xiàn)磨的米漿，把米漿晃動成薄薄一層再進蒸屜蒸熟，一份接著一份，老板出餐很是麻利。

石磨腸粉的粉皮質(zhì)地會更細(xì)膩些，粉皮做得非常薄透，薄薄軟軟的，又有韌性，米香很足。醬汁是偏咸鮮的風(fēng)味，可以再加點蒜蓉辣醬提點鮮，吃起來會更有滋味些。

○ 李記石磨腸粉

思明區(qū)湖濱南路276-3

06:00-13:30，16:30-20:00

03/

吳記腸粉

最早從擺攤開始做起，每次路過吳記，店里頭都是滿座。老板來自梅州，所以對潮汕口味的腸粉很拿手，蒸盤里鋪灑米漿，裹蛋液，放配料，滿滿一抽屜，蒸上3分鐘后再鏟進碗里。

醬汁有潮汕風(fēng)味和廈門風(fēng)味可選，更喜歡潮汕風(fēng)味的，端起來就聞到了蔥頭油的香，醬汁的味型豐富，蔥油香泛著淡淡豉油味，清爽不油膩，余味還微甜。

皮也很優(yōu)秀，滑中帶潤，嚼起來還不失韌彈，最妙的是帶著米香。餡料也出色，蒸的火候合適，里面的青菜都是翠綠的。料給的足還新鮮，瘦肉嫩而不柴，豬肝也沒有腥味。

（詳細(xì)探店戳→）

○ 吳記腸粉

湖里區(qū)江頭東路17-102

周一至周六06:30-13:30，17:00-21:30；周日06:30-13:30

04/

翔安腸粉

在蓮花開了10年的翔安腸粉，是老城區(qū)附近頗有人氣的腸粉店。除了腸粉，也有一些常規(guī)的粉面菜單可點。

蛋肉腸粉是點得最多的招牌，他家的腸粉粉皮較厚，一整片不切斷，吃起來柔潤而不失韌勁。

稠得像是勾了薄芡的醬汁，是和別家腸粉最大的不同之處。滿滿一碗的湯汁，咸香味鮮，蔥頭油的香氣貫穿其中，吃完一整份，身體也微微發(fā)汗，很有飽足感！

○ 翔安腸粉

思明區(qū)蓮秀路蓮秀里51號

05:30-13:00，16:30-20:00

05/

十味蒸粉

只有一份腸粉菜單的十味，是周邊鄰里時常光顧的小店。

只做基礎(chǔ)的蛋肉腸粉，一份八元，雙份蛋肉的也只要十元，價格稱得上實在。

老板擁有自己獨家的拿手醬汁，蔥頭油和辣椒醬是其中精髓，濃稠的醬汁裹在滑嫩的腸粉粉皮之上，皮滑味鮮，讓人吃得意猶未盡。

上桌前還會撒上一把白芝麻和香菜增香，口感很是豐富。

○ 十味蒸粉

思明區(qū)美仁新村38-109號

07:00-12:00，16:30-19:30

06/

超藏廣東腸粉王

SM附近的超藏腸粉，辦公室點過很多次外賣。

醬汁是少有的可自選類型，有廣州風(fēng)味和潮汕風(fēng)味的，偏好甜口或是咸口都能滿足。

午飯點的外賣單子很多，阿姨們幾人負(fù)責(zé)蒸煮裝盤，再由出餐口澆上醬汁打包，利落的出餐速度，雖是忙時也沒有等待很久。

粉皮做得香滑薄透，夾起來滑滑嫩嫩的，吃起來還有淡淡的米香味道。本就鮮甜的韭菜蝦仁配上廣州醬汁，偏甜口的風(fēng)味，鮮味加倍。(ps：可以讓阿姨少加點醬汁，風(fēng)味會更平衡更好吃！)

○ 超藏廣東腸粉王（SM店）

思明區(qū)嘉禾路烏石浦地鐵站負(fù)一樓商業(yè)街A03商鋪

07:30-21:30

07/

爭氣腸粉

一家有店休日的腸粉店，爭氣腸粉從營業(yè)到現(xiàn)在，仍然保持著自己的與眾不同。在這里，腸粉可以包裹一切好吃的食材！

從腸粉皮的米漿比例、靈魂醬汁的選料、辣椒油各種嘗試……二人組對產(chǎn)品的實現(xiàn)程度與品質(zhì)呈現(xiàn)同樣有著不小的執(zhí)念 。

咸蛋黃蝦仁芝士腸粉，一款集結(jié)了網(wǎng)紅食材的腸粉，少有的沙沙口感、咸香奶味卻也不怪異，是咸蛋黃或芝士愛好者容易上癮的口味。

○ 爭氣腸粉

湖里區(qū)枋湖南路169號-106號

09:00-20:00，周一店休

08/

林林發(fā)潮汕腸粉蒸餃鋪

藏在矮小錯綜的居民樓下，店面很小，食客大多是附近的街坊。

老板是普寧人，除了腸粉，還有蒸米粉、蒸餃可點，做的就是這口地道潮汕味。

豪華三拼的餡料很足，啖啖有餡。肉類除了牛肉、鮮蝦、海蠣以外，還有雞蛋、空心菜、豆芽，用筷子撥開，餡料都會溢出來。

腸粉皮不是薄薄的那種，米香濃厚、面韌粉滑，口感Q彈，一口滿滿很實在。特制的花生醬汁是靈魂，香氣撲鼻，吃起來完全不覺得膩，淋在熱騰騰的腸粉上，瞬間激發(fā)食欲。

（詳細(xì)探店戳→）

○ 林林發(fā)潮汕腸粉蒸餃鋪

集美區(qū)銀盛里92號102

08:00-14:30，16:00-19:30

無論是早餐、午餐，或是晚餐，一天中的任何時段里，腸粉總能帶來最簡單的慰藉。

雖然還是會贊廣東腸粉最讓人難忘，但只要能讓人吃得肚暖安心，似乎正不正宗也沒那么重要了……

話雖如此，尋找最正點的美味依然是我們不變的追求，還有吃到哪家好吃的腸粉小店，也記得在評論區(qū)分享給我們呀！