來源：第三只眼看零售 作者：李新怡

一種主打現場制作概念的“新鮮零食”，正在刷新消費者對零食店的認知。

蒲媽媽，就是新鮮零食賽道的代表企業。“蒲媽媽業績較好的門店，現制奶茶周內每天能賣1800-2000杯，周末的銷售情況更好，每天能賣到2500-3000杯，算下來奶茶的業績一天就能達到2萬塊錢。”蒲媽媽的創始人鄭政煥告訴《第三只眼看零售》。

“新鮮零食”，指的是以現制短保品為主要產品的零食業態。其核心特點是“現做”，門店產品的保質期大多在30天以內，主要包括現制的烘焙、飲品、鹵味等，以及部分定制化大單品。

當前，新鮮零食的發展，總體上還處于初期階段，代表企業有金粒門、蒲媽媽、幾多全等，其中，蒲媽媽是去年創立的新鮮零食品牌。據蒲媽媽的創始人鄭政煥透露，目前坪效最高的門店，是蒲媽媽與商超萬客緣合作的永康寶龍店，合作面積在280平方米左右，最高業績達250萬/月。

就零食賽道的發展而言，業態已經歷多次迭代。目前還處于發展初期的新鮮零食，能不能成為下一個主流業態，還有待觀察。作為其中的觀察樣本，蒲媽媽已開始嘗試與商超以“店中店”的形式開展合作，且取得了一定的效果。

（以下為蒲媽媽門店實景）

門店“短保現制”零食約占40%

提到創立蒲媽媽的契機，鄭政煥說道：“最主要是希望尋求突破，從折扣零食的價格戰中跳出來。”

鄭政煥原本是“好幸福”折扣零食品牌的創始人，隨著趙一鳴、好想來等頭部折扣零食品牌的密集開店，價格戰升級，競爭更加激烈。他意識到，折扣零食最終比拼的是供應鏈規模的大小，區域品牌短時間內很難做大供應鏈與之抗衡，他想要擺脫這種內卷式價格戰，也想要找尋一條零食業態的革新路。于是，在多次嘗試后，“蒲媽媽”新鮮零食品牌就此誕生。

與其他新鮮零食品牌相比，蒲媽媽的起步不算早，但其發展迅速。目前，蒲媽媽已有42家門店，主要分布在江浙區域與福建地區。門店基本上位于購物中心、步行街或是高端住宅商鋪，門店面積在300平方米左右。據了解，蒲媽媽的客單價在45-55元，高于折扣零食門店的客單價28-35元，當然，蒲媽媽的復購率，相較之下也更高一些。

區別于傳統量販零食折扣店，新鮮零食的SKU數量更為精簡，蒲媽媽門店的SKU數量僅340個左右。更重要的是，與傳統零食折扣店的瓶裝飲料、袋裝餅干等預包裝、長保產品不同，新鮮零食的產品多為短保產品。

蒲媽媽有將近40%的產品，其保質期是在30天以內的。鄭政煥解釋，這個占比，即使是與新鮮零食賽道的其他品牌相比，也是相對較高的。可以說，“現制”是新鮮零食區別于其他零食業態最顯著的標志，更是蒲媽媽品牌的特色。

蒲媽媽的門店產品主要分為兩類：一類是定制大單品，一類是現制產品。定制大單品，是蒲媽媽與OEM工廠合作打造的差異化產品。而現制產品，則是蒲媽媽的核心產品。

定制大單品通常在用料、口味等方面尋求差異化。蒲媽媽的大單品“黃天鵝沙琪瑪”，它使用全蛋黃，而非市場上普遍采用的雞蛋蛋清來制作沙琪瑪，且蛋黃選自黃天鵝可生食鮮雞蛋。再如，蒲媽媽推出的“生甜半熟瓜子”，其口味區別于市面上常見的五香口味、焦糖口味。

作為蒲媽媽核心產品的現制產品，主要包括四大品類：鹵味、烘焙、奶茶以及堅果炒貨。

鹵味方面，產品較少，主推麻油鴨，輔以鴨胗、雞爪等。為了區別于商超內的配餐鹵味，蒲媽媽的鹵味更像是零食，口味偏向于絕味鴨脖等傳統零食鹵味。包括主推的麻油鴨，蒲媽媽在宣傳上也更多強調“手撕”這一零食屬性。

無論是在蒲媽媽的專賣店，還是在蒲媽媽與商超合作的“店中店”，鹵味板塊，目前能撐起門店8%-10%的業績。其中，大部分的貢獻來自于單價58元一只的麻油鴨。

烘焙品類，出貨量最大，業績貢獻率最高，在門店的占地面積也是最大的。烘焙品類既包括現做的產品，也有一些成品烘焙產品。蒲媽媽有自己的烘焙工廠，像熱門產品厚切提拉米蘇，都是由烘焙工廠將底胚制作好后發往門店，再由門店師傅將其裱花、放上新鮮水果后售賣的。

而奶茶品類，有多種口味，如抹茶茉莉鮮奶原葉奶茶、青檸冰柚茶等，賞味期均為1天。據了解，雖然奶茶在門店的占地面積小，但業績貢獻度還是很高的。

而新鮮不止于門店現制。能夠進入蒲媽媽門店的產品，需要滿足配料潔凈這一要求。非特殊情況，所有產品的配料表不允許出現防腐劑，且配料不能太復雜。除了現制產品外，蒲媽媽也優化了其他產品的保質期。原則上，大部分門店商品的最長保質期，不能超過三個月。

產品月更新率達10%

抓牢年輕消費者

根據銷售數據來看，蒲媽媽的消費客群多是18-35歲的女性消費者。因此，蒲媽媽在產品研發、營銷策略、包裝設計等方面，也做了一系列針對性的動作，更加考慮此年齡段消費者的核心訴求。

零食，不同于一日三餐，不以飽腹為目的，單純為解饞和消遣，只有更好吃、更好看、更新穎才有可能被一直需要。尤其是對年輕消費者來講，對零食的需求更多，對零食的要求也更高。零食品牌需要不斷研發、更新產品來滿足消費者。

因此，蒲媽媽的產品每月都在換新，門店340個左右的SKU，每月至少會更新30個產品，月更新率達10%。

蒲媽媽產品的更新，大方向上還是會根據整體的消費趨勢去做調整，同時也會關注季節性的產品，對于市面上流行的網紅產品，蒲媽媽也會第一時間做出反應調整。

鄭政煥認為，能做到如此快速的產品更新，與整個惟鑫控股集團的托舉密不可分。蒲媽媽隸屬于惟鑫控股，集團旗下涉及不同的業態（如傳統的折扣零食、茶飲、烘焙、餐飲等），使得蒲媽媽能夠掌握更直接的消費者訴求，多渠道收集消費需求和趨勢，從而不斷地輸出產品的靈感。

同時，蒲媽媽尤其注重消費者的購物體驗。在洞察年輕消費者的消費習慣和消費心理后，蒲媽媽在營銷策略上下了不少功夫。通過各種活動刺激消費者的購物欲望，提升購物體驗，不僅滿足消費者對好看、好吃的需求，還做到了“好玩”。

比如，蒲媽媽“集奶茶換獎品”的活動，就是基于年輕人喜歡打卡拍照、喜歡“集齊全套”的消費特點而推出的。只要集齊10種口味的現制奶茶，拍照打卡，就可以獲得下一款新品的優先品嘗權。但10種口味的奶茶，會分不同時間段上架，所以消費者需要提前跟門店“預訂”。如此一來，既有效地擴大了品牌聲量，也增加了消費者的到店次數。

并且，蒲媽媽從產品到門店裝修，都會貫徹美觀這一要求。產品包裝既“做減法”，走簡潔路線，采用統一VI設計的簡化包裝，體現產品的新鮮質感，同時也“做加法”，強調奶茶的高顏值包裝設計。同時，蒲媽媽在空間上以綠色為主基調，進行門店裝修，通過綠色主色調傳遞健康、新鮮的信號。

以月為單位設置KPI

全流程把控損耗

與傳統量販零食業態相比，新鮮零食業態面臨著一個挑戰，那就是短保產品較多，極易產生損耗。

傳統的量販零食店，產品多為長保品，如瓶裝飲料、袋裝餅干，即使短時間內銷售不完，也可以儲存在倉庫內，且無需特殊的儲存條件。所以，相對來講，其損耗問題不大。

但新鮮零食業態不一樣，短保品較多，一旦銷售不完，沒有過多的時間可以處理。像蒲媽媽的厚切提拉米蘇蛋糕，冷凍后的底胚可儲存三到六個月，但底胚一旦解凍，加工后當天就必須售出，保質期只有一天。

所以，為了解決損耗問題，提高效率，蒲媽媽建立了清晰明確的門店業績目標，通過從月度總目標到每周、每日、每品類的層層拆解，促使生產、運輸、銷售各個環節的標準化。

蒲媽媽如何制定業績目標？每個店會以月度為單位進行定標，明確本月現制產品和定制產品的銷售比例，提前備貨。定標時，會將銷售目標細化到周內、周末，比如，周一到周四計劃完成5-6萬的銷售額，周末計劃完成7-8萬元銷售額。然后再進一步拆分目標，具體到某一品類的銷售目標。比如，某一天現制產品的銷售目標為3萬元，那么其中奶茶就需要貢獻2000杯的銷量。甚至，銷售要求會細化到奶茶不同時間段的售賣情況。

那么目標把控之下，產品從出品到銷售是什么樣的流程？以麻油鴨為例，它會先在鹵味工廠完成鹵制，隨即進行速凍處理。之后各店根據月度銷售計劃，提前進行備貨，由冷鏈車統一將定量的麻油鴨配送至各門店倉庫。然后再根據每日的銷售計劃，借助店內配備的島臺、鍋和現制的攤架，對麻油鴨進行復熱，以此完成加工的最后一步。

也就是說，門店運營的整套流程，從配送、出品到試吃、銷售，都要根據目標開展，按照計劃進行。這種精細化定標模式，不僅讓蒲媽媽門店備貨有了精準依據，按月備貨，大幅削減了每日配送的供應鏈成本，更使門店日常的加工生產不再盲目。

不僅僅是制定目標，蒲媽媽同時也在制定標準。蒲媽媽會選擇效率最優、流程匹配度最高的門店，作為模板。在模板門店的基礎上，對各個操作環節進行優化，形成可復制的流程，以提高總體門店的效率。

鄭政煥認為，新鮮零食與傳統量販零食是一樣的，盈利模式的核心在于如何將每個板塊標準化，標準化形成后，再極致提升效率。如何通過標準化的流程，將短保產品，轉化為后端供應鏈可支撐的標準化產品，是目前蒲媽媽遇到的挑戰。

在鄭政煥看來，如果無法實現后端供應鏈的半成品化或成品化，產品只能由工廠現制，然后配送至門店的話，那么新鮮零食品牌就只能集中在一定區域進行布局。

事實上也確實如此，目前，蒲媽媽的專賣店還是以自營和聯營為主。其他的新鮮零食企業，除幾多全（2025年底開啟加盟模式）之外，其余企業基本以自營、聯營模式為主，均未開放加盟。

所以定標的意義，不止于全流程可控、全鏈路效率提升以及降低損耗。定標，對于蒲媽媽未來推進加盟模式，推進與商超的合作，也極具意義。2026年元旦期間，蒲媽媽與西安的成山農場合作的“店中店”已開業。或許，這是蒲媽媽跳出江浙區域、與商超合作邁出的重要一步。