廣東
要說春天里哪種菜最好吃，其實每家每戶都有自己的說法。這個問題要是拿去問十個人，大概能給你八九個不同的答案。有人覺得是地里剛冒頭的野菜最鮮，有人惦記著樹上新長的嫩芽，還有人眼巴巴等著那口破土而出的竹筍。說白了，春天吃什么，很多時候看你在哪兒，也看你家里人怎么吃。
先說春筍。這東西一到春天，菜市場里到處都是，一堆一堆碼在那兒，還帶著泥巴。很多人買回去，最常做的就是腌篤鮮。這道菜其實不難，就是咸肉、鮮肉和筍塊放在砂鍋里慢慢燉。燉的時候不用放什么調料，就讓它們自己在鍋里咕嘟咕嘟地煮。燉上個把鐘頭，湯色變得白白的，筍塊吸足了肉湯的味道，吃起來又是軟的又是脆的，很神奇。
也有人喜歡油燜筍，不放肉，就是筍切塊，鍋里多放點油，加醬油和糖慢慢燜。燜到筍塊表面油亮亮的，吃起來甜絲絲的，下飯得很。
再說薺菜。這菜現在大棚里也有種的，但老人們還是認種田里面的。薺菜長在田埂上、路旁邊，葉子有點鋸齒狀，看著不起眼，挖回來擇干凈，焯一下水，那股子清香味就出來了。大部分人拿它包餃子或者餛飩。肉餡里拌上切碎的薺菜，煮出來咬一口，能吃到肉香，更多的是薺菜本身的青草味，很清爽。也有人拿它做湯，薺菜切碎了跟嫩豆腐一起煮，綠是綠白是白的，喝起來很舒服。
香椿這個東西就比較有意思了，愛的人愛得要命，不愛的人聞著味兒就走。它是樹上發的嫩芽，剛長出來的時候紫紅紫紅的，看著挺好看。香椿的味道很沖，說不上來像什么，有人說像大蒜，有人說像某種藥味。最常見的吃法是炒雞蛋，雞蛋液把香椿裹住，炒出來之后那股沖勁兒就淡了不少，變成一種很特別的香味。也有人喜歡涼拌，香椿焯水切碎，放點鹽和香油就吃。但這種吃法得趁早，過了谷雨的香椿就老了，嚼不動，味道也不對了。
韭菜在北方可能更常見些。春天的頭茬韭菜跟夏天秋天的不一樣，葉子寬，水分足，吃起來沒那么辣，反而有點甜。老人們常說春天多吃韭菜對身體好，具體什么道理說不上來，反正就是覺得該吃了。
韭菜炒螺螄肉是南方一些地方的做法，螺螄肉是清明前后的好東西，跟韭菜一起炒，兩個都是鮮物，擱一塊兒更鮮了。普通人家更常做的是韭菜盒子，面皮搟得薄薄的，包上韭菜雞蛋餡，平底鍋里烙到兩面金黃，趁熱吃，咬一口會有汁水流出來。
說起來這些菜到底哪個算第一，真的不好說。要是看誰上桌最早，那可能是薺菜和韭菜，它們天剛暖和就冒出來了。要是看誰做法講究，春筍能做出不少花樣。要是看誰最有話題性，那肯定是香椿，每年一到季節就有人開始惦記。
其實仔細想想，大家爭來爭去爭的并不是哪樣菜最好吃。更多的是一種習慣，一種記憶。小時候跟著大人去挖薺菜，放學回家聞到韭菜盒子的香味，或者一家人圍著桌子喝腌篤鮮，這些事連著那些菜，一塊兒記在心里了。等到春天一到，看見菜市場里有了，就想買回來做一做，嘗一嘗那個味道。
所以啊，每個人心里的那個第一，大概就是自己最早吃到、最常吃到、吃了最舒服的那一口。可能是一盤油燜筍，可能是一碗薺菜餛飩，也可能就是簡簡單單的香椿拌豆腐。菜本身倒沒那么重要了，重要的是吃到嘴里那一刻，覺得春天真的來了。
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