四川
在煙火氤氳的廣安餐飲界，有這樣一個以匠心賦能行業，以技藝培育新人的平臺，鄒德軍技能大師和工匠人才創新工作室，它由深耕川菜20年的青年名廚鄒德軍親手打造，從廚房學徒到國家級烹飪技師，從一人深耕到培育百人團隊，今天就跟著小編一起走進他背后的故事。
全國青年廚師500強、四川省青聯委員、四川省天府名廚、廣安十大名廚、廣安區人大代表......鄒德軍的名字，在廣安餐飲界早已家喻戶曉。這位來自農村家庭的普通人，用初心鑄就匠心，在川菜創新出圈的路上鋪下了滿路繁花。1991年，鄒德軍出生在四川雅安一個普通農村家庭。自幼看著父母為了家庭生計，辛苦勞作一輩子的情景，他暗暗下定決心，長大后，一定要學門技能，來徹底改變家庭的命運。15歲那年，鄒德軍根據自身條件，選擇門檻低、能快速立足的廚師行業，進入四川新東方烹飪學校學藝，從此與灶臺結下不解之緣。剛入行的他，從包子饅頭等面點做起，別人休息時他苦練雕刻，別人下班時他鉆研熱菜，刀工、火候、調味、擺盤，樣樣都拼盡全力。
2012年，他入職廣安岷山世紀大飯店，在廣安參加了從業來的首次廚藝大賽，并在大賽中取得了優異成績。比賽的經歷不僅讓他見識到了更多優秀的選手，拓寬了他的見識，也激勵他更認真的鉆研廚藝。自此，鄒德軍憑著“勤能補拙”的韌勁，通過“以賽促學”狀態，不斷提升廚藝功夫。十年來，四川豪吉杯川菜烹飪大賽金獎、四川省農民工技能大賽三等獎、廣安市年度旅游飯店服務技能大賽金牌旅游小吃第一名等各項賽事的獎項接踵而至，為鄒德軍日后成長為行政總廚、國家級烹飪技師打下了堅實基礎。從業十余載，鄒德軍始終堅持川菜為根、融合為魂。
他不固守傳統，大膽將川菜與粵菜、西餐技法結合，用精致擺盤呈現川味精髓，打造更貼合現代口味的新派融合菜。麻婆豆腐燒蟹、酸菜肉皮燒鯰魚、蔥油鮮椒春筍、滋味繡球菌、糖醋排骨拼紅酒血梨花......一道道原創菜品，既有傳統川菜的濃醇鮮香，又有創新表達的精致格調。
鹽皮蛋作為廣安特產，他也以鹽皮蛋為原材料，創作了一道“燒椒鹽皮蛋琉璃包”，在2023世界川菜烹飪技能大賽中斬獲“大師創新獎”。
參加這次比賽時，鄒德軍秉持著自己的烹飪理念，既要保證本土特色，也要突出創新融合，最終選擇以鹽皮蛋為主料，融合川辣子的燒椒風味，配上晶瑩剔透的春卷皮與琉璃餡，以西餐的擺盤方式，配以高營養的蟲草湯澆灌，打造了這道既彰顯本土特色、又突出融合創新理念的作品，讓評委眼前一亮。多年來，他秉持著守正創新的理念，接連獲評中國青年名廚、四川省天府名廚、廣安十大名廚、世界中餐業聯合會優秀青年名廚等榮譽。
2024年，他更是被作為四川廚師代表，被選派到中共中央直屬機關北戴河服務局參與三個月的川菜餐飲服務，并因突出的表現被評為“先進工作者”，為四川、為川菜爭得榮耀。
疫情期間，鄒德軍原先擔任行政主廚的酒店臨時關閉，面對這一公共衛生事件的沖擊，鄒德軍主動挺起社會責任，踴躍擔當。一方面主動請纓加入廣安軍分區炊事班，并火線入黨，保障好防疫一線的餐飲需求；另一方面，他帶著跟隨自己的一幫廚師憑借精湛廚藝簽約了廣安多家知名酒店及單位的食堂，幾年來，帶領團隊達150人，在廣安餐飲界闖出了獨屬他們的風景線。
見過行業風光，也深知廚師成長的不易。鄒德軍認為烹飪文化交流不應該存在原創秘方的壁壘，應多交流融合，一起把川菜文化推廣出去。2023年，鄒德軍創辦了技能大師和工匠人才創新工作室，以自己多年沉淀的技術、經驗與資源為本，承載起培育青年廚師、研發特色菜品與提升行業價值的使命。工作室創辦以來，鄒德軍已經手把手免費培訓了學員100余人，以“傳幫帶”的方式為廣安留下了大量餐飲人才。
同時，鄒德軍作為四川省青聯委員、廣安市餐飲行業副會長、廣安區人大代表、廣安區個體私營經濟協會黨支部書記，他也積極為行業發聲，配合團委、工會、人社局、商務局、機關事務管理局等部門開展技能交流、賽事推廣等活動，不斷提升廚師行業榮譽感與社會認可度。
“一手煙火，一手擔當。”這是鄒德軍對自己的要求，也是工作室的前行方向。
未來，他計劃持續幫助更多青年廚師實現職業夢想，并做強個人餐飲IP，打造廣安美食標志性名片，探索美食助力文旅發展的創新路徑，讓“吃在廣安”成為“安逸廣安”的動力引擎。從一方灶臺到一尺講堂，從一人深耕到眾人同行，鄒德軍以廚心守初心，以匠心致初心，讓川菜技藝在廣安薪火相傳，讓小平故里的煙火滋味，香得更久、傳得更遠。
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